巷子深处的口水之荆州伢子爱的锅块伢子

大白公子说周末 2019-05-14 13:40:19

好奇不灭   遇见快乐

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三国风云看荆州

巷子深处藏口水

锅块

       闻听三国事,每欲到荆州。一部120回的《三国演义》,有72回提到荆州,金戈铁马风云变幻,不仅有“治世之能臣,乱世之奸雄”的曹操、空城闲弹的卧龙诸葛、单骑救主的子龙兄台,不仅英雄们的传说、后人的诗词、如今的故址,还有让吾等吃货念念不忘的——美食。

      直到今天,在荆州大街小巷可以吃到的锅块,一说正是三国征战时行军打仗的军粮,原料及制作简单、易携带、耐储存。

    锅块(又音“锅盔”),荆州本地方言又称“锅块牙子”(做得细而长象月牙)、“锅块鞋板”(做得大象鞋板)。


主料是和好的面,可按个人口味加入馅料,再用特制炉子炉火烤熟的烧饼,最常见的是猪肉馅、牛肉馅、白糖馅、五香馅和原味(素锅块)。


做法可以选择焦脆(多烤一会儿)、软和(少烤一会儿);刷酱(出炉后表面刷自制辣酱)、多味(刷完酱后撒白糖);全麻(整块锅块沾满芝麻);折断或者切块。

        吃法上,可以直接吃,沾着汤吃、泡在汤里吃、麻辣烫或者火锅里当配菜“下”着吃、听说还用油炒着吃(没吃过还)。

        如果论荆州锅块在美食界的地位,最出名的是舌尖上的中国报道的荆州公安锅块,可以说大街小巷的锅块店大多不是姓氏命名就是公安冠名了。锅块对于荆州,好比热干面对于武汉,硬要掰扯个一二三,不合适,可能对于荆州人来说,最好的锅块是家门口巷子里的,或者看电影上下班上下学那个拐弯处的,锅块不仅是一种吃食、一种美食、更是融进荆州伢儿的生活和记忆的骨血。宇叔说荆州有两宝,锅盔和牛肉。        

       这次,我们只说一说荆州古城里的锅块,小汇一下,大家分享分享,也欢迎大家推荐哦!

       写在前面的话,所有试吃测评没有等次,仅仅是大白和小伙伴自己的感受,锅块味道需要大家亲自品尝,朱砂痣般的存在,美好的记忆是王道。

▼新南门卢记锅块

赞点:经营10年,除常见口味外,还有莲藕味和梅菜扣肉味。莲藕味挺少见的,很清淡,素食、清淡、尝鲜者可以试试哦。五星推荐,要刷酱料,他家锅块出名,离不开辣椒酱的功劳,辣中有糖的味道,赞。温馨提示记得装在塑料袋里,不然酱料容易滴在衣服上,不要问我怎么知道的,汗。

位置:郢都路靠近新南门处(游客可定位文理学院,顺着校门往城门走50米)

电话:15927849804

▼公安老面锅块

赞点:除常见口味外,还有豆豉、榨菜、梅干菜三种新口味。老板自己推荐梅干菜卖的很好,我推荐要全麻梅干菜,焦脆口味,切成小块拿着吃,酥脆香辣,口感很好。尝鲜者可以试试豆豉和榨菜,我吃她家豆豉需要刷酱。

位置:荆中路与三义街交叉路口巷子里,巷子口是大明眼镜店。

▼公安锅盔

赞点:民主街里的老店,是4种常见口味。老板爱笑很和蔼,我吃过的锅块里芝麻放的最多的一家店,店对面还有一家豆饼店,也不错哦。手拿锅盔,再拎杯现磨豆浆,不加糖,在荆州老街巷里走一走,看一看22号受保护老民居,时光荏苒交错,来往买卖人声鼎沸,老荆州咯。

位置:便河路直走路口右拐,或者前文的老面锅块店那条巷子直走左拐。

▼通会桥公安锅块

赞点:17年老店,老板是公安人;常见几种口味,老板推荐牛肉和猪肉大葱两种口味,我喜欢吃牛肉全麻烤焦脆不刷酱切块,焦脆焦脆的;白糖的也好吃,不要靠太久,外面也撒点白糖。他家锅块值得夸奖的还有一点,每一个都一般大小,形状是规整的月牙船状,当之无愧的锅盖牙儿。老面发面,每一个面积子大小差不多,面多实在锅块厚实。知晓度很高,附近很多人过来吃,经常排队。

时间:夏季6到10月只在早上6点到9点营业,冬季每年腊月23日左右关门一月。

位置:通会桥路31号,在通会桥路与荆北路交叉口附近的院子口,细心找找,游客可能不好找。

其他:院子口有家水饺店也很不错,很多人到这家加工水饺或者买冻饺,胡萝卜牛肉馅和韭菜肉馅好吃,2.5元一两。

▼公安陈记锅盔

赞点:常见口味外,还有梅干菜口味。他家梅干菜是畅销款,我有次下午6点去就卖完了。面饼较薄,加上梅干菜,推荐。

位置:人民路人大对面(游客可定位经纬宿舍),旁边是聚零食人民路店

其他:推荐对面金点电炉烧烤,旁边麻辣烫也是家老店,夏天巷子口的老爷爷老奶奶自制凉粉是多少学生的中学记忆。

▼荆州味道公安锅块

赞点:酥脆,新口味是豆豉味,生意很好,总是看见有人在等位,好几个人推荐这家,位置也好找,不过开车就来不太方便。快过年时,看见有人大包大包买了送人或者带回家刷火锅吃。

位置:屈原路荆州天桥口子处

电话:13797304239

其他:锅块店向市委那边走,有家重庆小面不错,以前还有豌杂面可惜吃的人不多,下档了。

向天桥走,直接右拐,有家蕾哈娜面包店,面包不错,是欧式面包,少糖发酵有嚼头,属于成人面包,抹茶红豆、啤酒包、香草北海道等都不错。

▼徐记老面锅块

赞点:饼皮较软,厚实,能吃出来老面香味。恩,料搁的很足。老店,推荐人很多。我能说价格吗?管管下了课去买的,梅干菜豪华款11元,牛肉豪华款15元。

位置:市委党校左面

其他:对面牛肉店的牛肉干不错,几家面馆吃早餐也挺好,酸辣面、牛肉米粉、圆豆糯米都是老荆州味道的“过早”。

▼黄金堂公安锅块

赞点:火候把握到位,饼皮厚薄合适,点了梅干菜全麻,我和管管一连吃了好几块。附近有学校,上下学时,很多学生和家长老捧场,知名度也不错。

位置:荆中路和黄金堂路交叉口

其他:交叉口右拐有家本土西餐店小熊餐厅,披萨做的不错,三义街口子那还有家分店。顺着路到张居正街还有几家菜不错的店,比如食间道(羊肉火锅和红糖馒头不错),游客逛完古城墙可以正好在那下车吃饭。

       还是这句话,一千个读者就有一千个哈姆雷特,每个食客心中都有自己的白月光、最好吃的锅块店定位。由于实在是不想继续吃锅块了,我们吃完了推荐票数较高的几家,列出来,方便大家亲自去试吃,游客去寻找。

       还有大家推荐的东门锅块、几条巷子里的锅块,有部分以前也吃过可惜当时没有拍照片,无法分享给大家。

       第一篇荆州美食,聚焦大众的吃食,当然荆州还有很多本土特色餐厅,比如日式料理、创意西餐厅、虾店、海鲜店,以后慢慢和大家唠嗑。

▼荆州巷子深处的口水

        在找锅块的途中,我们还去试了试很多隐藏在巷子里的小吃,其中一部分一并推荐给大家。价钱不贵,味道还好,老百姓居家过日子,就图个踏踏实实、简简单单、快快乐乐。

金点电烧烤

来自黄萌萌的推荐,烧烤是和烘干葡萄干一样架在一排排的架子上,放进大烤炉一起烤的。千张香菜和球白做的很好吃。(人民路)

晶姐麻辣烫

大兰兰以前带我去的,据考证是荆州学子内心的朱砂痣,回到荆州古城必顾的小吃店,店面不大生意很好,饭点需要等位,我喜欢莴笋尖子和麻花儿。(聚珍园对面)

成都钵钵鸡

推荐下图左边的清汤,别看清淡,藤椒口味,味道完全侵进菜里,麻辣。(电影院右侧)

广式肠粉

江陵中学对面,这个月刚开张,生意很好,米浆现做现磨,所以它是这条路每天关门最早的店。最近想吃茶餐厅的我,就吃这个解馋了,吃货的原罪,说多了都是泪(荆北路)

园中园小酒馆

强叔的推荐,据说是当年聚珍园出来的面点大厨自个开的,牛肉米粉和煎饺很赞(电影院对面)

天添豆浆坊

在荆州,绿豆汤,古城里的喝天添,沙市的喝定姐。天添这些年陆陆续续在古城内外开了十几家店,主卖绿豆汤和豆浆,在外面玩,我要不喝纯净水,要不喝豆浆酸奶,内心安慰自己尽可能健康吧(无赖的笑)

最后,感谢一起去发掘美食的小伙伴们,热心推荐出主意的小伙伴们,还有或认真或速滑阅读的小伙伴们,谢谢大家,看完大白的胡说八道

大白公子说周末

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