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为给销售的羊肉泡馍增色添香，一家餐馆在制作羊肉过程中添加国家禁止使用的亚硝酸盐，导致两名顾客食用后中毒，其中一名9岁男童抢救无效死亡。
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3月9日中午1时许，陕西安康平利县城9岁的小学三年级男生小罗（化名），在家里吃完奶奶从街上买回的羊肉泡馍后不久就出现呕吐、昏迷症状。家长送小罗到县医院救治，但由于病情严重，被转往安康市中医医院急救。当日下午5时许，小罗抢救无效身亡，医生初步诊断疑似食物中毒。
事发后，平利县卫计和市场监督部门立即展开调查。
就在相关部门展开调查的当晚，平利县城43岁的高某也出现类似中毒症状。当时高某在县医院里照顾病人，晚上6时许在街上吃了一碗羊肉泡馍，回到医院病房后，感觉不适，并伴随腹痛、呕吐。参加救治小罗的医生发现两人症状相似，立即进行洗胃、输液等对症救治，随后也转至安康市中医医院救治。
由于发现较早且救治及时，高姓男子事发当晚上就脱离生命危险。
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一天内连续发生两次食物中毒，且都与羊肉泡馍有关，、市场监督、卫计等部门随即加大调查、侦办力度。
昨日上午，平利县市场和质量监督管理局局长余长忠告诉华商报记者，事发当天下午，接到有人食用街头餐馆食物发生疑似食物中毒报告后，立即展开调查，并锁定了县医院后门附近的一家名叫“秦楚早餐”的嫌疑餐馆，对相关食品进行取样封存。
“事发次日，卫计部门经检测分析，确认亚硝酸盐超标引起中毒后，，质监局也以生产有毒有害食品查封了涉事餐馆。”余长忠说。
据警方有关人士透露，25岁的女老板夏某为平利本地人，在县医院后门附近的街道上租房开餐馆只有2个多月时间，平时生意一般，事发当天仅有2人到餐馆买了羊肉泡馍。夏某交代，其加工羊肉泡馍的手艺从西安学习来的，往羊肉里加亚硝酸盐是想给羊肉增色添香。
昨日，夏某已被刑拘，平利警方正在调查亚硝酸盐的来源。
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看颜色
添加亚硝酸盐的熟肉颜色是粉红色的。鸡肉煮熟之后应当是白色或灰白色的，猪肉应当是灰白色或浅褐色的，而本来红色的牛羊肉煮熟后应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样，那么一定是添加了亚硝酸盐发色。
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左图添加了亚硝酸盐的熟牛肉、右图为煮熟的纯天然牛肉
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添加了亚硝酸盐的午餐肉，粉红色由内而外呈现
品味道
硝酸盐较多的肉还有一种类似于火腿的味道，和正常的肉味已经不太一样。需要特别提示的是，现在各种烧烤肉制品、羊肉串、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎所的肉制品都会加入亚硝酸盐。一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品也不能幸免。只要看到肉色有粉红色就足以证明加了亚硝酸盐。正规肉制品厂的产品是可以放心的，添加亚硝酸盐时会控制数量，也有国家部门的检查管理。但小作坊、餐馆、农贸市场的产品一定要非常当心，因为他们没有定量控制的能力，完全凭手感，所以超标问题难以避免。
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小餐馆、小作坊内的烧烤肉制品往往添加亚硝酸盐只凭感觉，导致超标
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国家规定是食品亚硝酸盐添加使用标准
亚硝酸盐无处不在 不超标就无害
亚硝酸盐早已不是一个陌生的话题了，近年来，关于亚硝酸盐的话题从未停止过：隔夜菜不能吃，因为含亚硝酸盐；香椿不能吃，因为含亚硝酸盐；千滚水不能喝，因为含亚硝酸盐；放置久的水不能喝，因为含亚硝酸盐。微信、微博中还盛传隔夜的银耳因亚硝酸盐会升高而不能吃。为什么这些已经被众多权威专家辟谣过的说法还一再流传，因为大家对亚硝酸盐的认识不够。
亚硝酸盐可以说是天生的。植物生长时会利用自然界的氮合成氨基酸，在这一过程中会不可避免地生成硝酸盐，而植物体内的一些还原酶会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。因此，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。那么我们日常所有的饮食都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。
我们日常吃的大米、蔬菜、肉品里面几乎都含有亚硝酸盐。食品中的亚硝酸盐既有自然生成的，也有添加进去的，它属于合法的食品添加剂，它有发色的作用，有防腐的作用。但国家对食品当中可含有的亚硝酸盐的含量规定十分严格。
亚硝酸盐的毒性在于它会生成致癌物亚硝胺。亚硝酸盐若遇到胺类物质，在酸性条件下，会生成亚硝胺，但遇到维生素C、维生素E就无法生成了。再说胺也不是那么常见的，只有在蔬菜捂着、沤着发出臭味时氨基酸才转化成胺。
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来源：华商报记者
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