魅力霍州(美食篇)臊子饸烙面

霍州老乡俱乐部 2019-03-13 16:16:09

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制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)把和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸饹床子里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃,这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续至今,成为霍州独特的风味名吃。


饸饹面的起源应该是在河南省获嘉县,早于郏县。后来由于历史迁徙,这种面食传到了晋霍邑(今霍州)因为它在当地有一个古老的传说:西晋时期刘伶被罢官最后流落到获嘉县亢村,晚年时期开了一家饭馆,刘伶依据历史上四大美女之一商朝苏护之女苏妲己,在进京(朝歌)路过亢村驿被狐狸精害时吃的“活啦面条”,作为自己小饭馆的特色食谱之一,并将“饸饹的传说”写好悬挂在店门口,食客也由此日渐增多。刘妻也看出了门道,决心在此基础之上再锦上添花。她遍访名医,引经据典,将搅饸饹的肉卤中加入六六三十六味中草药,不仅食饸饹能充饥,还能强身健体,甚至于还能预防多种疾病,成为众口称道的绝世佳肴。


饸烙面压制的场面


家中过事(红白喜事)制作饸烙面的场面也很大,由4-5人进行操作,没压制一次可供10人食用。

木质饸烙面床压制场面


饸饹床子(即压制工具)也分为很多种,比较常见的是铁质的。较为古老的为纯木质,可以说在霍州每家每户都有一个或多个饸饹床子



现如今霍州的饸烙面已经成为一种风尚了,可以说红白喜事都离不开一碗饸烙面。尤其是近两年各地盛行中央的八项规定、六条禁令。红白喜事都实行精简节约为原则,亲朋好友坐在一起吃上一碗臊子饸烙面,即经济实惠,又不铺张浪费。许多游人路过霍州也总是要吃一碗正宗的霍州饸烙面才算是真正来过霍州。


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