面粉+水=面筋+凉皮

凉皮作为咱陕西的街头美食，拥有着庞大的粉丝群体。尤其到夏日，男女老少都贪恋这酸辣冰爽的感觉。大街上的凉皮店更是数不胜数：汉中热面皮、秦镇凉皮、宝鸡擀面皮、岐山擀面皮……琳琅满目的凉皮口味更是让我们挑花了眼：麻酱凉皮、秘制凉皮、面筋凉皮……这可让有选择困难症的朋友犯了难，既然如此纠结买哪种凉皮不如回家自己做一份好吃到cry的凉皮吧！只需面粉和水，就可以让你同时拥有面筋加凉皮。

原料：面粉、盐、水

工具：广口大锅、平底大圆盘、大盆、大汤勺、刷油刷子

配料：绿/黄豆芽、黄瓜丝、油泼辣子、香醋、盐、五香粉、蒜姜水

做法：1、面粉中加入少量盐、兑上凉水和面，面须和得硬一点，面团醒十分钟左右；

2、取大盆，倒入一点凉水，放入面团开始洗面筋（将面团在水里不停揉搓）；

3、揉到水变浑浊就换一盆水，不要把水倒掉。如此反复，洗5、6次至水变清后将面团捞出；

4、煮面筋，面筋放入水中煮，水开后煮10分钟左右至面筋熟透后捞出晾凉。

很多人会奇怪，怎么以上步骤全都是写怎么做面筋，那凉皮去哪里了呢？别急，记得刚才洗面筋的水了吗？将它沉淀上1个小时后倒掉表面清水，留下的面浆就是做凉皮的原料。因此制作时一定要注意卫生，洗面筋前要记着洗手哟！往下瞧↓

2、取平底大圆盘一个，在底部刷上薄薄一层油，再往圆盘里倒一勺面浆；

3、大锅烧水，水沸腾后将圆盘放入水面上，蒸一、两分钟至面浆凝结成透明色即可取出（小心烫）；

4、以此类推多做几张，在每张凉皮上刷薄薄一层油防止粘连；

5、凉皮晾凉切细条，面筋切小块，黄瓜切丝，绿/黄豆芽焯水过凉水后捞出；

6、调凉皮，依个人口味加入调料搅拌均匀即可食用。

看完了以上做法，是不是觉得有一点麻烦呢？虽然大街上卖凉皮的店那么多，味道棒的店家更不在少数，但自己做凉皮卫生又有趣，口感又可以遵循自己喜好。洗面筋的过程更是充满了童趣，尤其家里有小孩的朋友可以带着小朋友一起体验做饭的乐趣。

夏天即将到来，这么闪耀的新技能，你准备好get了吗？