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来这里找志同道合的小伙伴！
大家好!我是阿兜哏张~今天就由我来和朋友们聊聊北京的炸酱面~
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说到面条，最早可以追溯到2000多年前的汉代，那时候不叫面条，叫“汤饼”，早期的汤饼呈片状，以后逐渐由片状演变成条状。面条在进入魏晋南北朝时期，已基本形成。
而说到北京炸酱面的由来，就得提到一个人——慈禧。相传清朝光绪年间，八国联军入侵中华，慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃至西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗!”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。当然了，这种说法只是民间传说，并没有经过考证。
这面分两种，一种是抻面一种是手工切面,抻面就是自己和面自己做的，现在市面儿的面铺里也有卖手擀面的，但是用机器轧的，比不了手抻的，抻面筋道有嚼头，吃起来滋溜溜不塌锅。
北京人吃炸酱面，天儿冷的时候，锅里的面煮熟了不过水直接捞出来就吃，这叫吃“锅挑儿”，天儿热的时候，过水，把面汤篦净再配上各种菜码儿，这叫吃“全面码儿”
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接下来是这炸酱。
老北京炸酱面的精髓就在这炸酱上，常见是猪肉丁炸酱，用半肥半瘦的五花肉丁加葱姜蒜在油锅里炸炒，再加稀黄酱，小火10分钟，这时肉丁就被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。除此之外也有用虾仁，里脊，玉兰片的三鲜炸酱，还有鸡蛋炸酱，豆腐丁炸酱，烧茄子炸酱等，从前的北京人都喜欢用猪油炸酱，因为趁热吃起来特别香，但是等凉了就凝固了，所以现在也有人用色拉油炸，吃着也健康。
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咱再接茬儿说说这菜码儿。
“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯韭菜切成段儿；
芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；
豆芽菜去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细儿；
心里美切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿；
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。”
这顺口溜一念，口水哗啦哗啦的掉落在地上了，这菜码儿一上，从春天的香椿到冬天的心里美，这一年四季您就都在这一碗炸酱面里吃全乎了.....
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当然了，您要是觉着自己在家做太麻烦，您也可以走出家门儿，找家地道的炸酱面馆儿享受。那么我就在这里给大家推荐几家不错的馆子。
部分图片来源网络
由公众号拉洋片儿的起飞了（ID：qifeila2018）编辑整理
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