锅盔像锅盖

2021-08-25 03:19:02

锅盔像锅盖

在陕西关中地区，烙制锅盔用的锅是用来做十几人饭菜的大锅，直径约在七八十公分，上面用的锅盖也是隆起的，所以烙好的锅盔就像锅盖一般大小。

锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。做锅盔用的锅一定得用生铁铸成的大锅，做锅盔用的面必须用当年收成以后上好的麦子磨成的面粉，经发酵后，让面醒过劲儿。然后经过师傅揉、摔、捏、拍、捻、压、擀等多道手法，使面糅合的十分均匀。这时，师傅操起一根鸭蛋粗细的擀面杖，慢慢地把面团擀成一张大饼的模样。

这样就到了下一道工序，就应该开始烙馍了，这是最重要的一道工序。由于火候的大小决定着锅盔的颜色和质地，一般人烙制时候没有掌握好火候，不是没有熟透，就是烙糊了。烧火用的是材料也很是讲究，正宗的锅盔用当年上好的麦秸。

烙制锅盔是需要有多年经验的师傅来完成的，手法有：“一转、二翻、三挠”等到快出锅时候，撒上新鲜的芝麻，就可以出锅了。出锅以后的黄里透焦，焦里透黄，咬着酥脆，吃着香甜，不愧有十大怪的美名。

锅盔还是关中地区外婆给外孙贺满月赠送礼品。关中地区小孩子满月时候，外婆都会精心给外孙子烙制小锅盔，然后用白线扎上守岁的钱，穿过中间的孔，挂在外孙的脖子上，饱含着外婆对外孙的真诚祝愿。

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白鹿原 • 白鹿仓

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