原平锅魁是慈禧太后命名的

《原平故事》征稿

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原平人对“锅魁”这个食品并不陌生，因为看惯了、吃腻了，不觉得它有什么可夸耀的。其实，作为一种地方食品，它的外形、内馅、口感、味道，与各地的中华名饼相比毫不逊色。 

原平锅魁，状若长方形，四角呈圆弧形，一乍长，一指厚，三寸宽，卷边滚圆。市场上常见的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫瑰锅魁。锅魁饼面为黄色，具有香、甜、酥、脆的特点，如果内馅不同，又各具风味，使人久食不厌。 

原平锅魁制作历史悠久，有资料介绍已有300余年。它是一种面制炉烤的甜馅饼子，其制作方法是将1斤面抽1两做馅面，余2两做肥面，7两加碱、饎合成软面，馅配制好后，手工捏成，而后上炉烫烤。因其为小开酥，即1块面包一块酥，故能达到酥；因其烤熟后还要灼一阵，故能达到脆；因用油讲究，且配制玫瑰丝，故能达到香；又因其配饎、糖，故能达到甜。

原平锅魁不仅驰名三晋, 而且远销内蒙古和京津唐地区, 像用于筵席的“小锅魁”, 被人戏称为“蛤蟆含蛋”的“空心锅魁”, 还有什么“玫瑰锅魁”等等, 品种十分繁多,备受人们的青睐。

相传，原平锅魁本来叫“锅馈”, 是由徒弟在无意之中创制的。故事是这样的，清代时, 在原平城里有一家食品店的徒弟, 趁着师傅外出的空儿, 把做月饼剩下的小麦面粉掺合上油酥, 又包上糖馅, 胡乱捏成一个疙瘩, 用擀面杖压扁, 再用手拽成像鞋底大小的样子, 放到炉内去烘烤,等烤熟了以后取出来一看， 色泽竟然黄澄澄的, 感觉味道香喷喷的。正要咬一口品尝一下, 恰好师傅从外面回来了, 一进门就看见徒弟在拿着什么东西要吃, 便开口问徒弟吃的什么。徒弟以实相告, 师傅从徒弟手里拿过来掰了一半尝了尝, 感到徒弟胡乱做的这个东西酥松甜润, 糖汁似蜜, 口感一点也不比月饼差, 当下就跟徒弟商定, 就做这样儿的饼子经营它, 并起名叫锅馈。就这样，他们经营的锅馈在当地出了名, 成了人们走亲访友时必带的食品。

那么，锅馈又是如何改称为“锅魁”的，这又是一个故事：

1900年8月14日，八国联军攻入北京的当天，慈禧太后和光绪皇帝仓皇出逃，目的地确定为西安，所以美其名曰“庚子西狩”。 

这一行庞大的清廷皇室队伍，在西逃的路上受尽了颠沛和屈辱，进入山西境内才有所改观。马上就是八月十五中秋节了，慈禧太后一行离开代县阳明堡,来到崞县原平镇，知县王为干安排皇上皇太后等驻跸在原平镇的邢士廉家中。邢士廉，字介臣，小名夏林。其家五代素封，却急公好义、乐善好施，曾祖邢汝楫、祖邢恒谦、父邢之纲等，均在赈济、宾兴、修庙等公益事业上大有建树，被誉为“累世义门”。邢士廉时为河南候补知县，其家是原平镇首富，太平街南北大街两侧的店铺都是邢家所开，且有相当不错的邢家大院，人称“邢家花园”。正因为如此，陕西巡抚岑春煊、崞县知县王为干，才选定邢家为接待圣驾之所。其时，邢家在为慈禧太后和光绪皇帝准备御膳时, 即把原平镇的锅馈当作点心摆了出来, 慈禧太后看见后说:“那个饼模样像鞋底子似的, 能好吃得了吗？”岑春煊示意王为干解释, 王知县赶紧说：“回太后，这是原平镇的地方名品，饶有特色。臣等思谋明日就是中秋节，每天吃月饼怕皇上嫌腻，不如今儿换个口味。”听了王为干的话，慈禧太后才拿起一个锅馈，掰了一小块尝了尝, 这一尝不要紧，引起了她的兴趣, 竟然津津有味地吃了一个。用膳毕, 慈禧太后高兴地说:“不错, 不错, 原平堪称‘富足镇’，原平这饼也真是炉食之魁。”自此，原平镇被美誉为“富足镇”，锅馈也就改名称为“锅魁”了。 

原平锅魁既有历史传承，又有文化背景，完全可以顺势做大做强，这就需要原平人把这个地方特产当宝贝，认真地来做，做成原平品牌，做成原平名片。 

位于商汇街中段的这家店可是正宗的老字号