广元凉面、安康蒸面和广东河粉汉中面皮到底有什么区别?

广元凉面

广元凉面又名夫妻米凉面，是四川广元的汉族特色小吃，有酸、甜、麻、辣、香五种味道。川味十足。凉面辣得人脸红嘴发麻，但吃得有滋有味。现在，女皇凉面仍然在武曌故里广元被广泛食用，但在外地，几乎很难吃到正宗的女皇凉面。

相传，唐朝高宗时，14岁的武媚娘被唐太宗选入宫中为才人。当时因君命难违，她不得不离开青梅竹马的情郎哥常剑峰。武媚娘在幼时读书之余，常和剑峰一起游河湾，常去河湾渡口的削面店吃饭，与店老板混得熟了，经常边吃边淡论面的制作，一段时间后也对此有了较深的了解。

后来，他们想夏天要是吃一种凉面该多好，于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面吧”，恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生了。由此传开，成为当地人人爱吃的地方名食。后来，媚娘去了京都长安，虽然她与常剑峰终未成夫妻，但夫妻米凉面却被流传下来。

蒸凉面选用上等大米为原料。大米淘洗干净后，用清水浸泡一天，再加1/10的大米饭，然后磨成适度稀浆，放入有炒布的蒸笼蒸熟。蒸熟后倒在抹有香油或菜油的案桌上。晾冷后切成细丝即成。

这种凉面耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是；碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜水（蒜泥 水）等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味。川味十足，是当地人非常喜爱的早餐。

安康蒸面

安康蒸面是一种类似凉皮的面食，是陕南安康风味小吃一绝，它和“炕馍”已成为安康人早点之首选，也是外地游客颇具口碑的风味小吃。在河南坊间也流传着另外一种蒸面，它在材料及做法上与安康蒸面大相径庭，是北方卤面的一种。

蒸面以面粉为主料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。再配之豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。

早在建国初期，安康的蒸面就以鼓楼街西面的“麻素福”、大北街的“刘银娃”闻名，他们蒸的面软硬适度，佐料讲究，味道独特。特别是“麻素福”自有磨房，自提细箩白面，生意很红火。在经历几十年变化后，安康又重新涌现出一批受人欢迎，味道可口的上等蒸面，如安康市东关的“马家”、南马道的“翁家四弟兄”、西关的“兰家”、新城北门口“焦家”及培新街“谭记”等。

蒸面的好坏，一是面的筋丝、颜色，二是佐料。佐料有很大讲究，熬醋，油泼辣子里要添加独特的配料，方显蒸面的口味。安康蒸面与西安凉皮是有区别：首先味道的差别是非常大的，凉皮用的是生醋调味，安康蒸面用的是熬熟的醋，还要再加酱油，芝麻酱，油泼辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。

河粉

河粉，原称沙河粉，最初的故乡是广东沙河。当地盛产稻米，所以河粉以稻米为原料。由于人口外移，河粉这一美食也被带到了各地，如，在新加坡被称为“贵刁”，闽南地区被称为“粿条”，客家人称其为“粄条”等，湖南、广西，甚至在越南，河粉的身影随处可以，只是叫法不同而已。在外移的过程中，一些地方加入了其它原料，如玉米淀粉，番薯粉等多种淀粉类，以增加柔韧性。

河粉也有一个极富传奇色彩的创始故事。早在前清末年，广州北郊沙河镇上有家义和居小食店，店主樊阿香夫妻俩，早上卖白粥油条，中午卖家常饭菜，生活倒也过得平平稳稳。这天早上，店门口忽来一位老人，衣衫褴褛，灰头土脸，一屁股瘫坐在门前青石上。阿香见情心中不忍，便叫妻子送去热粥。老人推说没钱不能白吃，阿香定叫老人免费喝上，老人才依。谁知以后，老人天天复至，阿香夫妻也不嫌弃，照样施舍。

过了些时日，阿乡忽然得病，高烧不退，饮食不进，小店只好歇业。一天中午，老人又出现在店前，当得知阿香生病，便叫阿香嫂让他进店，说要做碗好吃的给病人开胃。老人熟练地磨好米浆、烧好开水，把米浆薄薄舀进竹匾上蒸。一会儿，米浆成了粉皮，老人揭皮切条，加葱盐香油，做成佳肴送到病人面前。阿香闻香胃口大开，吃了一碗病就好转，劲也上来，并说以后就经营这种小食。问起名称，老人笑说：“此粉出在沙河，就叫沙河粉吧！”言毕就走，以后再也不见人影，但义和居沙河粉却从此出名。

汉中面皮

汉中面皮是汉中地区著名的汉族特色小吃。汉中面皮相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥等佐料，拌匀即可食用，亦可置于通风处降温后凉拌食用。配菜主要有豆芽、土豆丝、芹菜、菠菜等，口感软糯，香辣可口。不需即时食用时还可以晾干油炸后食用，还有炒、烩等吃法。

汉中面皮的传说很多，与之有关的历史人物有秦始皇、刘邦、曹操，以及不知名的张知府，但以刘邦及张知府故事最有出。相传刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道:“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹蒸笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条，改名“面皮”。

汉中面皮一般主要采用米浆为原料，所有也有人称为“米皮”，偶尔也有以小麦面粉调浆（当地称“面面皮”）或在米浆、面浆中混以其它淀粉制作的，未强调“面面皮”的均为米浆制作。在汉中，城固面皮、勉县面皮、西乡面皮、洋县面皮、镇巴面皮等各县区各有自己的特色，分别代表了汉中面皮的不同流派，大大丰富了面皮的口感。