西安人爱吃羊肉泡（西安人习惯把牛羊肉泡馍简称为“泡馍”或者“羊肉泡”，就像兰州人习惯把牛肉拉面叫“牛肉面”一样）。吃家子一般都是自己掰馍，除非赶时间，西安就有好几家泡馍馆子一直坚持只做手掰，想吃机器绞的？真没有。就算有机器绞馍的店，也希望食客能自己掰，因为泡馍这个东西有点特别，需要食客与厨师的共同配合才完美。馍掰的如何会直接影响成品的口感，毕竟正经泡馍馆子都不想自家牌子被砸了。
讲真，自己掰的要比机器绞的好吃几百倍。馍一粒粒的筋滑又入味儿，就是需要点耐心。关于掰馍的故事，相信老西安人都有一肚子。
比如：上学那会儿，在课堂上边听讲边在桌斗里掰馍
比如：老汉们每次吃完泡馍都再带两个馍，回家慢慢掰
比如：煮馍师傅看到掰得好的馍，煮的时候就分外用心
……
今天就给小伙们来个掰馍的帖子。
打饦饦馍，九分死面，一分发面
这样的馍煮出来筋滑，又入味儿
掰馍分4步：掰、撕、掐、抖
掰：将整个饼一掰为二，二掰为四
撕：取四分之一，从中间撕为两片
掐：用掐的方法，将馍掐成黄豆粒大小
掐得大小越均匀越好
抖：掰完了要抖一抖，检查有没有忘记掰的大块馍
再看看碗底，不要有太多馍渣
不然煮出来就“糊糊”的，不好吃
为了吃到一碗正经的羊肉泡馍，从今天起，还是自己掰馍吧！
