历史文化名城新绛县有很多美食，臊子面就是其中不可或缺的一种。新绛臊子面以臊子地道、汤味鲜醇、面条滑爽而深受老百姓喜爱，成为当地招待亲朋好友的早间主食。
其实，臊子面最为重要的是臊子汤，也是臊子面的灵魂。新绛的臊子汤通常用白条鸡长时间温火熬制而成。喝一口鲜亮的臊子汤，热而不烫、滑而不腻，顿时觉每个毛孔都滋润熨帖。
新绛的臊子也颇为讲究。选取五花带皮、七瘦三肥的猪肉，切成丁，下油锅中火不断翻炒；大约三成熟时，加入黑木耳、海带丝和定量的姜沫、蒜沫，翻炒后加入适量的碘盐；当肉为七成熟时加入酱油、花椒等调味品；当九成熟，再加入金针、白豆腐、炸豆腐等搅拌；出锅时，再加入紫菜、葱丝、香菜段、菱形红黄蛋皮作为漂菜，即可出锅。面少汤多，臊子杂糅荤素、海陆多种食材之精华，色香味俱全。吃一口，不仅唇齿留香，回味无穷，而且霎时品味出诸多人生况味。
臊子面含有丰富的滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素、纤维、维生素A和三种氨基酸等。臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
臊子面早先流行于新绛南岭北山、汾水两岸的千家万户，到如今，县城不少酒店饭馆专门把它作为一道美食，招待远道而来贵客嘉宾。臊子面，既可以登大雅之堂，也常出现于寻常百姓的家庭餐桌，牢占一席之地，生生不息。
臊子面，外地人到新绛不可不尝的美食；臊子面，新绛人几日不吃就心里发痒、嘴上犯瘾的美食。臊子面，新绛人的最爱之一。
臊子面，早已作为一种味觉基因，深存于新绛人的味蕾和脑海之中，挥之不去。臊子面背后承载的长命长寿、福气祭祀等诸多民俗和文化，恐怕也是其流传久远的重要原因之一吧！
作者：李林泉 单位：新绛县万安中学
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