今年抖音让西安火了一把，
很多外地人来西安旅游，
慕名去吃羊肉泡馍，
结果刷到的几个视频都让我
要么就是泡馍上来了先搅半天，
要么就是泡馍掰的跟指头一样大，
这怕是烩馍啊，亲！！
西安人喜欢的羊肉泡馍
靠的可不仅仅是一碗汤一个馍
还有它粗中有细、讲究得不得了的吃法
味道好不好，还跟你会不会吃有关系
吃泡馍前 de 小贴士
（这是粉汤羊血）
在教怎么吃泡馍之前先说一下泡馍的小常识，
一般西安说的泡馍，说的是羊肉泡馍，
其实在西安还有很多泡馍的种类，
比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、粉汤羊血等等。
羊肉泡馍虽然说是泡馍，
但是它实际是煮出来的，
而且它有个分支，就是小炒泡馍，
小炒泡馍也是煮出来的，
只不过做的时候在锅里要不断翻搅，看起来像炒菜，
小炒泡馍偏酸辣口味，
我以前就吃不惯，
后来吃了一家有名的小炒就爱上了，
这就是好吃和不好吃的区别。
小炒自己还有一个分支
就是生肉小炒和熟肉小炒，
生肉小炒：用当天宰杀的牛里脊肉，略冻一下，切成肉丁下锅炒。成品肉香突出，口感又筋又嫩。
熟肉小炒：提前将牛肉丁煮好沥干，晾在竹簸萁里，用风扇吹, 不时翻动。炒时直接下锅，吃起来软烂酥香。
买泡馍之前服务员会问你买几个，
泡馍一般男的吃两个，女的吃一个就够了，
当然你能吃可以多要几个馍……
（以前就发过一个西安小伙能吃十个馍……
点可以我可以看 视频）
如何正确的吃泡馍
1、掰 馍
羊肉泡馍的馍用的是坨坨馍，
一个二两，
九份死面一份发面揉在一起烙制而成。
烙到七八成熟，吃起来依然筋道。
掰馍分四步：
一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四；
二撕，从中间把馍撕成两片；
三掐，将馍掐成黄豆粒大小，不可以成块也不可以成末；
四抖，抖的时候检查一下，看看有没有大块的馍粒落在碗里面。
掰馍不能掰的太大，要不不入味，
但是也不能太小，太小一煮就散了，
理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头，
更高级的掰法就是每个都十分的均匀。
对于一般人来说掰馍是一件非常累的事情，
普通人一掰掰个半个小时是很常见的事情，
所以吃泡馍有的时候是一件社交活动，
大家在掰馍的过程中可以互相交流聊天，
在现如今讲究吃饭放下手机的年代，
吃泡馍是最好的选择。
当然对于很多没时间，
或者不会掰的外地游客，
很多人可以选择机器绞的馍，
虽然快，但是口感会差很多。
2、煮 馍
影响泡馍味道的最重要的就是煮馍的汤，
很多老店的汤都是独家的秘方，
学徒只能学做法，但是配方不会外传的，
以前泡馍店一大早开门卖过中午就不卖了，
现在还有老人一大早拿着自己的锅去买头汤。
泡馍根据汤汁的多少也有一个分类，
口汤——口感浓醇，吃完碗里剩下一口汤。
干泡——汤完全吸进馍里,茨茨实实端上来，重口。
单走——馍和汤分两碗端来。把馍一点一点掰在汤里吃，吃完了再单喝上一碗鲜汤。
水围城、肉相间，周围鲜汤环绕，浸润着晶莹的粉丝。
3、吃 泡 馍
西安人吃泡馍有个搭配就是，
糖蒜，辣椒酱，香菜和汤，
香菜提鲜、辣酱增味，糖蒜解腻，“高汤”清口
吃泡馍的步骤：
动筷子前，先闻其香，感受泡馍特有的百年的汤头。
第一口：什么都不要加，原汁原味。
第二口：吃口香菜，清香利口。
第三口：吃口糖蒜，再吃口泡馍，二者融合。
第四口：加入辣椒酱，增加食欲，不用多，筷头一挑足矣，别有风味。
最后，吃完泡馍后要饮用“高汤”清口。
（此步骤仅供参考，因人而异）
吃泡馍最不能做的事：
一碗热气腾腾的羊肉泡馍端上桌来，千万不要用筷子来回搅动，必须从边上一圈圈蚕食，这样鲜热之气才不会跑散
好吃的泡馍馆子推荐
（口味因人而异，推荐仅供参考）
泡馍：
超越楼
黄家泡馍馆（昆明路店）
同盛斋牛羊肉泡馍
景德泡馍
果渊斋米家泡馍
广济街老刘家
一真楼
小炒：
马洪小炒泡馍
老乌家特色小炒泡馍
马峰小炒
刘信小炒泡馍
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