如何像西安人一样正确的吃泡馍?

NPC的事务所 2020-07-10 16:43:30

今年抖音让西安火了一把,

很多外地人来西安旅游,

慕名去吃羊肉泡馍,

结果刷到的几个视频都让我



要么就是泡馍上来了先搅半天,

要么就是泡馍掰的跟指头一样大,

这怕是烩馍啊,亲!!


西安人喜欢的羊肉泡馍

靠的可不仅仅是一碗汤一个馍

还有它粗中有细、讲究得不得了的吃法

味道好不好,还跟你会不会吃有关系


  吃泡馍前 de 小贴士  


(这是粉汤羊血)


在教怎么吃泡馍之前先说一下泡馍的小常识,

一般西安说的泡馍,说的是羊肉泡馍,

其实在西安还有很多泡馍的种类,

比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、粉汤羊血等等。



羊肉泡馍虽然说是泡馍,

但是它实际是出来的,

而且它有个分支,就是小炒泡馍,



小炒泡馍也是煮出来的,

只不过做的时候在锅里要不断翻搅,看起来像炒菜,

小炒泡馍偏酸辣口味,

我以前就吃不惯,

后来吃了一家有名的小炒就爱上了,

这就是好吃和不好吃的区别。



小炒自己还有一个分支

就是生肉小炒和熟肉小炒,


生肉小炒:用当天宰杀的牛里脊肉,略冻一下,切成肉丁下锅炒。成品肉香突出,口感又筋又嫩。 


熟肉小炒:提前将牛肉丁煮好沥干,晾在竹簸萁里,用风扇吹, 不时翻动。炒时直接下锅,吃起来软烂酥香。 



买泡馍之前服务员会问你买几个,

泡馍一般男的吃两个,女的吃一个就够了,

当然你能吃可以多要几个馍……

(以前就发过一个西安小伙能吃十个馍……

点可以我可以看 视频


  如何正确的吃泡馍  


1、掰  馍



羊肉泡馍的馍用的是坨坨馍,

一个二两,

九份死面一份发面揉在一起烙制而成。

烙到七八成熟,吃起来依然筋道。




掰馍分四步

一掰,将馍拿起一分为二,然后二分为四;

二撕,从中间把馍撕成两片;

三掐,将馍掐成黄豆粒大小,不可以成块也不可以成末;

四抖,抖的时候检查一下,看看有没有大块的馍粒落在碗里面。



掰馍不能掰的太大,要不不入味,

但是也不能太小,太小一煮就散了,

理想大小当如黄豆粒或蜜蜂头,

更高级的掰法就是每个都十分的均匀。



对于一般人来说掰馍是一件非常累的事情,

普通人一掰掰个半个小时是很常见的事情,

所以吃泡馍有的时候是一件社交活动,

大家在掰馍的过程中可以互相交流聊天,

在现如今讲究吃饭放下手机的年代,

吃泡馍是最好的选择。



当然对于很多没时间,

或者不会掰的外地游客,

很多人可以选择机器绞的馍,

虽然快,但是口感会差很多。


2、煮  馍



影响泡馍味道的最重要的就是煮馍的汤,

很多老店的汤都是独家的秘方,

学徒只能学做法,但是配方不会外传的,

以前泡馍店一大早开门卖过中午就不卖了,

现在还有老人一大早拿着自己的锅去买头汤。



泡馍根据汤汁的多少也有一个分类,

口汤——口感浓醇,吃完碗里剩下一口汤。

干泡——汤完全吸进馍里,茨茨实实端上来,重口。

单走——馍和汤分两碗端来。把馍一点一点掰在汤里吃,吃完了再单喝上一碗鲜汤。

水围城——也就是—碗中央馍、肉相间,周围鲜汤环绕,浸润着晶莹的粉丝。


3、吃 泡 馍



西安人吃泡馍有个搭配就是,

糖蒜,辣椒酱,香菜和汤,

香菜提鲜、辣酱增味,糖蒜解腻,“高汤”清口



吃泡馍的步骤:

动筷子前先闻其香,感受泡馍特有的百年的汤头。

第一口:什么都不要加,原汁原味。

第二口:吃口香菜,清香利口。

第三口:吃口糖蒜,再吃口泡馍,二者融合。

第四口:加入辣椒酱,增加食欲,不用多,筷头一挑足矣,别有风味。

最后,吃完泡馍后要饮用“高汤”清口。


(此步骤仅供参考,因人而异)


吃泡馍最不能做的事:

一碗热气腾腾的羊肉泡馍端上桌来,千万不要用筷子来回搅动,必须从边上一圈圈蚕食,这样鲜热之气才不会跑散


  好吃的泡馍馆子推荐  


(口味因人而异,推荐仅供参考)

泡馍:

超越楼

 黄家泡馍馆(昆明路店)

同盛斋牛羊肉泡馍

景德泡馍

果渊斋米家泡馍

广济街老刘家

一真楼


小炒:

马洪小炒泡馍

老乌家特色小炒泡馍

马峰小炒

刘信小炒泡馍 


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