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该图片来源于“西部网讯”
裤带面俗称biang biang面。而陕西人无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面！在这美好的天气里，我们也来学做一碗裤带面吧！
该图片来源于“西部网讯”
对于每一个美食爱好者来说，家庭厨房栏目那一定是属于大家的一场“饕餮盛宴”。究竟栏目中是什么如此令你着迷？是精湛的厨艺，还是那抹不掉的家乡味觉记忆？还是你心中独有的那份答案？总而言之，美好的东西一定是触动心灵的，舌尖受到欢迎正因为是其中有打动人心的“ 东西”。以往，我们与读者一起聊过了甜品、分享过了家常炒菜、探讨过了煲汤……本周家庭厨房让我们一起说说记忆中的那碗面。
本期家庭厨房的主人公名叫王哆哆，是一个生在南方长在南方的女孩，以前对她来说，米饭才是主食，而且已经成了习惯，偶尔一两顿不吃便觉着有点不对劲。而对于面条，她只是偶尔不得已的一种调剂。可是，几年前，她却因为一座城市爱上了吃面条。
2011 年，18 岁的王哆哆离开家乡去到了陕西上大学，从南到北，如何适应，饮食的改变成为了她去到一座新城市时的必修课。王哆哆说，这些年其实早已习惯了北方的生活，不仅如此，自己时常还会想念那里的味道。
凉皮、牛羊肉泡馍、肉夹馍……似乎是人们对西安的印象，这些具有陕西特色的美食虽然好吃，但让王哆哆印象最深也最怀念的却是一碗裤带面。王哆哆说，还记得初到西安时，她是和爸爸在外面逛街时第一次知道了陕西裤带面，当时第一感觉是怎么取了这样的怪名字呢？带着好奇她去品尝了裤带面。一碗裤带面，浓郁的辣香味扑面而来，配上宽而长的裤带面，霸道又韧性，面薄，光，软，滑，劲道，又宽又长，如裤带；面里臊子有土豆、红萝卜、西红柿鸡蛋、豆芽，丰富又可口。自打吃了那一碗面之后，她知道这就是自己今后要生活四年地方的味道。
一碗裤带面是王哆哆对西安的第一印象，东西好吃无疑就是对陌生环境好印象的开始。就这样，四年的时间，她不知道吃了多少碗裤带面，也因裤带面改变了自己的饮食习惯。
记忆里的各种味道，随着时间的烙印，恒久地渗入舌苔上的每一个味蕾，经年流转，不曾减淡。虽然只是一碗面，但只要心感美味，普通的食物也令人难忘。
在西安生活了四年的王哆哆至今对那还有记忆，她说，陕西人对面条还是情有独钟，有一句话叫老陕人离不开面，一天不吃面浑身不得劲。老陕人常说的油泼辣子裤带面，这种面条是手工擀成条，切成又薄又宽的样子，很像裤带，煮熟后一根根的放在大碗里，配上素臊子外加一勺生辣椒面，然后浇上滚烫的菜籽油，发出滋滋的响声，散发出诱人的香味，让人回味无穷。
在时光的流转中，因为不再可回味到这份味道，越显得心驰神往。或许这就是记忆里关于那些熟悉味道留在舌尖最美好的印记。让王哆哆难忘的不仅是一碗儿裤带面，还有在西安生活的四年时光。王哆哆说，当初离开父母到一个新的环境还是有些陌生，同宿舍的室友无疑成为了陪伴自己成长的人，那时候跟自己最要好的就是同寝室一个陕北的女孩，一南一北的两人怎么能玩到一起？现在想想可能都是因为裤带面。“陕北女孩叫海霞，几乎从来不吃米饭，而对我来说，西安的面条要比米饭好吃得多，所以那时候两个人很合拍，每天都一起去吃面条，久而久之关系也越来越好，一提到裤带面就会想到她。”王哆哆乐呵呵地说。
孜孜不倦地追求食物的味道既是一种生活态度，又是一种生活习惯和能力，还常常是爱与乐的载体和容器。对王哆哆来说，裤带面是一碗吃不腻的美食，也是大学时光的美好记忆。
大学毕业后，王哆哆离开了西安回到了家乡，但她忘不了西安的味道，时常总会想起裤带面，却因为距离不能经常回西安了。如何把想吃便为能吃？说来也巧，她竟在自己的家乡结识了一位陕西人，在郭阿姨的指导以及凭着自己的记忆，她终于做成功了裤带面。
遇上一个能与自己美食的人，是生命中重要而又幸福的事情。因此，每周的家庭厨房记者在与读者分享故事的时候也一定不会忘记分享美食配方。
要做一碗好吃的裤带面，面条和臊子都是关键。首先臊子要准备制作素臊子的食材：胡萝卜，干木耳，土豆，豆芽，西红柿，鸡蛋等，每种食材的量可随喜好搭配，将胡萝卜、土豆切成丁，木耳泡发后切碎，然后热锅倒入一大勺油爆香葱姜末，先倒入土豆翻炒，再依次倒入红萝卜、木耳、翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺盐和五香粉即可，乘出备用；其次面条的制作需要中筋面粉加盐，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑，这时候面团按扁开始擀面，擀成1-2mm 左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘，然后把擀好的面切成三指宽的面条，水烧开后面条大火煮熟；最后，面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，再根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可。
此外，由于面条比较好吸收，而且汤面还能帮助朋友们暖暖胃，胃部不好的朋友们可以多食用面条来养胃。
乌蒙新报记者 王润
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