肥牛这种食材就是为讲究吃食的懒人和应对突然造访的客人准备的最佳肉类。
每一位职业主妇，暗地里都期盼着一个时刻的到来。
某个工作日的清晨，男人拖着前一天夜里女人为其收拾好的行李箱走到玄关，一边穿鞋一边叮嘱：“老婆，我不在家的这几天你要准点儿吃饭，不要因为一个人在家就不好好吃饭。更不要熬夜，早点睡觉，要照顾好自己。”
女人频频点头：“一定一定，请放心。”男人将信将疑地走向电梯，跨进电梯的一瞬间，男人转身给了女人一个大大的拥抱：“走了。”“一路平安”，女人面带微笑，眼看着电梯门缓缓阖上后转身进了屋，掏出手机，点开闺蜜群，敲下几个字：“某人出差了，要走三天。”很快，有人回：“恭喜。”叮咚——，又一条回复过来：“郁闷，某人出差回来了。”
家无主人的日子，主妇内心的雀跃是婚姻之外的女人无法理解和分享的，那些接踵而至的疯狂而无聊地举动带来的莫名喜悦，也只有婚姻中的女人才能心领神会。那些疯狂包括，没有一个人在你身旁叨叨叨，你可以蓬头垢面，一件睡衣三天不换，然后尽可能推掉所有外出的邀约，大门不出二门不迈。那些无聊包括，捧着ipad，把朋友圈转发的文章一一点开逐一批阅，分出哪些是有品位的，哪些纯属心灵鸡汤。接着，再把淘宝里感兴趣的店家逐个逛一遍，比较一翻琢磨一通一一放入购物车，就是不买。夜半三更瞪着一双失神的眼睛盯着电视，荧屏上美式肥皂剧里，政客们正在上演着一场尔虞我诈的攻坚战。天快亮了的时候，最后一集总算落幕，关掉电视倒头要睡的瞬间，想起自己还不算最无聊的，闺蜜中某位著名人士曾在老公出差的日子，通宵守着电脑玩游戏，那可是只有小学生和老年人才热衷的玩意儿——连连看。婚姻中的女人在男主人出差，家中既无小孩又无老人需要照顾的日子，简直犹如身在天庭，空气中每个分子都散发出自由的气息，这种气息释放地恰到好处，它足以搅乱平日里女人维持的好秩序和好习惯，把所有无聊又无趣的事情做一遍，却又不逾矩，同时它的感染力极强，有女友甚至迫不及待打来电话预约：“过几天家里那位也要出门，到时候你可以来我家住！”兴奋的话语里全然忘了两家人其实同住一个小区，住？需要这么疯狂吗？
在所有的混乱中，连日常最讲究的吃也变得乱七八糟，毫不挑剔。第一天最好打发，前一日精心炖好的鸽子汤还有剩余，热一热配上面包就是午餐；冰箱里最后十几个冻饺煮煮可以当晚饭。第二天，熬夜泡剧，醒来已近中午，菜筐里还有两个土豆，煮熟了沾盐和辣椒粉，久违的吃法勾起对学生时代的回忆。晚饭就泡一碗方便面，窝个鸡蛋，这也是青春年少时的最爱。第三天，距离回到人间的日子以分钟来记。早餐把最后两个鸡蛋煮了，中午饭万万不能下厨，可不能把宝贵的自由浪费在厨房里。翻出最后半袋饼干，就着茶水和最后两集英剧一起咽下。扛到傍晚，隐约觉得口舌寡淡，胃里空空荡荡坐立不安，太想来一顿大鱼大肉。此刻，距离男人进门的时刻还有最后一个晚上，理智上提醒自己争分夺秒，毕竟自由最可贵，不争气的味蕾却又发出：“主人，请赐我一顿美食”的哀求。可是这个时间菜场已经关门，洗漱出门去超市简直就是自讨没趣，想起了楼下小店常年备有冰冻肥牛，不如做个泡椒肥牛，即开胃又符合男人走时提出的好好吃饭的要求。
一个电话打过去，小店美女很快送来一盒肥牛，一根莴笋，一盒金针菇。肥牛这种食材就是为讲究吃食的懒人和应对突然造访的客人准备的最佳肉类，那薄如纸片的体型缩短了寻常肉类解冻的时间，只需将其泡在水里十几分钟即可化冻，再反复用水冲洗几次就可将其血水去除，免于血腥气肆意蔓延坏了一锅香气扑鼻的浓汤，接下来是做泡椒肥牛还是凉拌肥牛，待端上桌的那一刻，都是会为主妇博回赞誉的美食。
等待肥牛化冻的时间，把金针菇去根洗净，莴笋切成0.5cm宽的细条，放少量食盐拌匀。大蒜切片，大葱切成马蹄状，生姜、泡椒、野山椒分别切碎。起油锅，油热放入八角和花椒煎出香味，捞出弃之不用。接着依次放入切好的大蒜、葱、生姜、泡椒、野山椒、海南辣椒酱，炒出香味后倒入适量的清水煮开，水里加少量盐和生抽，再依次放入莴笋、金针菇，开锅后倒入肥牛，待肥牛煮至全部断生，锅中放入两勺白醋和少量白糖，关火起锅。一碗红红绿绿荤素交杂热气腾腾的美食，再配以一碗大米饭，出差在外的那位要是知道了，会不会因为家里那位生活如常作息照旧而倍感欣慰呢？而家里的那一位又会不会在动筷前，拍个照片发到朋友圈，以宽慰某人担忧的心，同时又以此来将连日里浑沌混乱日夜颠倒又疯狂无聊的行径拉回正轨呢？
食材：肥牛，莴笋，金针菇。
配料：
泡椒、野山椒、海南黄椒酱、大葱、大蒜、生姜。
调料：
八角、花椒、盐、生抽、白醋、糖。
做法：
写在前面
肥牛这种肉类，在吃火锅时并不需提前解冻。那是因为烫火锅时每一次加入的分量有限，而一锅翻滚的热汤温度极高，能迅速将肉片烫熟，同时其血腥气也能迅速挥发。但做这道菜，一盒或半盒未解冻的肥牛同时入锅，原本已滚开的汤料将迅速降温，不仅不能将全部肥牛快速烫熟，反而会将其腥气带出来，所以无论是泡椒肥牛还是凉拌肥牛，烹饪前都需提先解冻，并反复换水以去除腥气。
1. 肥牛放入清水中解冻，泡软后换水，直至肉色由红转白，这样煮出来的肥牛不带腥气。
2. 莴笋切成0.5cm宽的细条，撒上少量食盐拌匀备用。
3. 金针菇洗净中间切断。大蒜切片、大葱切成马蹄状，泡椒、野山椒切碎。
4. 起油锅，油热放入八角、花椒煎出香味后捞出不用。
5. 趁油热依次放入切好的葱姜蒜、泡椒、野山椒、一勺海南黄椒酱炒香。锅中倒入适量清水、一小勺食盐、两小勺生抽，煮开。
6. 水开放入莴笋和金针菇，水再开，倒入肥牛煮至断生，关火前锅中加入两勺白醋和少量的白糖调味。
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