多次到汉中，汉中茶饭吃过不少。，吃到些什么，记忆已经模糊。二十世纪七十年代末再去时，记得吃过凉皮，浆水面。后来去得多了，得出一印象，汉中人的茶饭，取材多样，南北品味俱全。所有这些，都是些“印象”，浮光掠影。
也许因为那时我还在岗位，还有任务，工作第一，生活第二，吃什么饭，什么菜，根本就不往心里去。待到九十年代以后，待到退下来以后，待到心里又装上一个寻访饮食文化趣闻轶事的题目以后，忽然眼前一亮，这汉中，竟是一美食之乡，美不胜收。
有一回去汉中，第一站是留坝，第一餐是菜豆腐。听主人说这东西如何如何好，还没十分在意。谁料此后每到一县，都会有菜豆腐吃，主人都会不厌其烦地作一番介绍。直听得耳熟能详，吃得有滋有味。这时候才明白，菜豆腐是一味健康食品。刚刚出锅的豆腐和时鲜蔬菜，都极富营养。制作方法说简单又不简单，当然绝对没有任何有害添加剂，也没有任何花里胡哨的包装，最重要的是：无糖，少盐。完全符合现代的科学的饮食观念。
又一回去汉中，给我留下最深刻印象和最难忘记忆的是略阳罐罐茶。是在横现河镇陈翠英老太太家品尝这道汉中美食的，由做了一辈子罐罐茶的陈老太太亲手烹调。这罐罐茶在一个专用的陶罐里熬煮而成。所取原材料丰盛，包括调味的藿香、茴香、花椒、生姜、干葱、蒜叶以及香菇、桃仁、豆腐丁、土豆丁、腊肉丁、鲜肉丁、鸡丝，还有黄豆，还有茶叶，等等，等等，一切美味而又营养丰富的食品，无不可以入选。这罐罐茶又是早餐，是略阳人每日必进之早餐，一碗面茶，伴了一种用核桃粉制作的核桃馍，一起享用，略阳老辈人喝了一辈子，吃了一辈子，一天都离不开。我当时惊喜不已，叹为观止。这不就是汉中人的早茶么？若是天天吃上这样的早餐，那还不身体健康，延年益寿！
二零零七年清明时节，我再次到汉中。第一餐，第一眼，看到的是每位就餐者面前都放着一个玻璃杯，服务员给大家都盛满热气腾腾的豆浆。我极喜饮豆浆，家里备有豆浆机，每天必饮。因而心里一喜。没想到的是，吃第二餐，到第二处，豆浆还是每人一杯。而当我由汉中市而南郑，而西乡，而宁强，而镇巴，而佛坪，转了一圈，竟然几乎餐餐能够喝到我的最爱，香甜可口，极富营养的豆浆，而且都是刚刚制作出来，绝对新鲜。我于是喜出望外。这在汉中，应该是新事物，新情况。我上次去是一九九七年。主人告诉我，餐餐喝豆浆，这情形，也有几年了，先从勉县兴起，很快在十一个县市区普及、推开、流行。好，如今讲究“名片”，每个地方都在寻找与设置自己的名片，一杯热豆浆，不也是汉中的一张“名片么？祝您健康！
山珍野味，汉中人家常便饭。香菇，花菇，木耳，不稀罕。新鲜竹笋，春天常常吃。这些都无须多说，豌豆尖，倒是需要说一说。城市里，酒店里，用盘、碟侍弄着，上不见天日，下不接地气，又一槎一槎地割了吃，不是天然，味同嚼蜡。清明时节，汉中人从菜地里摘取的一片片豌豆嫩芽，绿个茵茵，水个汪汪，那才叫大自然的珍贵赏赐呢!无论炒豌豆芽，烧豌豆芽，凉拌豌豆芽，还是豌豆尖汤，通通带着一种乳香，细嚼细咽，仔细品味，忽然想起一句古人诗：此物只应天上有。
即便土到掉渣的东西，汉中人一样做出好饭好菜来，叫你过目不忘，入口留香。在汉中市，吃到一味土豆泥，喝到一碗花生稀饭。土豆蒸到极烂，调以红油汁，用调羹吃，入口即化，吃了还想吃。花生去皮，打浆，与大米合煮成粥，状如乳汁，香气扑鼻，喝了还要喝。在镇巴，吃到一个萝卜夹夹，一个燕麦饼炒腊肉。白萝卜切片，晾干，与腊肉片一起燉汤，萝卜条中有腊肉味，腊肉片中有萝卜味，汤味浓郁，别具一格。燕麦炒面和成稠糊，掐作小团，与腊肉合炒，加辣椒丝、葱段，此时的燕麦片中寓多样香味，另有一番滋味在心头。
药膳，如今人们并不陌生。许多中草药都可入菜，既有滋补医疗作用，又能一饱口福。然而吃鱼腥草却少见。这回在西乡吃到，叫做椒盐鱼腥草。用椒盐面糊裹鱼腥草炸制，形似不完整之蟹虾，带金黄斑点，无腥味。在宁强吃到的叫做凉拌鱼草，略存鱼腥。老百姓把鱼腥草叫“臭婆娘”。也有叫“臭老汉”的，反正有股子味道。但是它历来就是一种重要的中草药，虽有鱼腥味，却无毒，能清热解毒。不少地方老百姓先前或者荒年挖了来糊口，或者高兴时用它一盘子菜吃。只是未能竟堂而皇之地走上宴席。汉中人厉害，不仅慧眼识珠，而且敢做敢吃，敢给宴席添新宠。
一九九七年，我去汉中，给我带路、导游的是一位女同志，钟师敏，那时她是接待科长，如今在侨联当领导。十一年后去汉中，给我带路导游的也是一位女同志，王彦清，老接待了，她和钟师敏一样，热情周到，对我这样七十多岁的老人，关照无微不至。司机王世如，开了大半辈子的车，熟练，稳当，跟他上路，放心。在汉中，我有不少老朋友：李占伟，曾任汉中市委书记；林振纲，；温鸿源，画家，二十世纪五十年代曾在陕西青年报共事；还有钟师敏。我们一起聚了一次餐。王彦清张罗，在金江大酒店，主要吃地方小吃。可口不用说，而且十分便宜。西安市政府事务管理局副局长贾德宇说，有一回，他路过汉中某县，在一家饭店就餐，顺便问老板，如果在你们这里包一桌饭菜，要多少钱。老板说，一般的，一百八十元，特别点，二百元。西安到汉中的高速公路即将开通，西安人，关中人，外地人，到汉中去玩玩吧，在那里，可以欣赏巴山秦岭间的山光水色，游览以三国为重点的名胜古迹，看到珍稀名贵的朱鹮，也好好品尝一下带有浓郁地方特色的美味佳肴。我要着重推荐说：
健美食品满汉中！
注：文章摘自《长安食话》2013年 （何金铭著）
何金铭简介：、陕西饮食文化研究学者、原三秦文化研究会会长
编辑：赵雨凡
图片：网络
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