在白河
夏天的味道是什么？
老醋的酸爽，红椒的鲜辣
黄瓜的清爽，还有面皮的筋道嚼劲
炎炎夏日里，这一抹火里的清凉
便是凉皮的滋味，便是夏天的味道
在美食圈，凉皮是非常亲民的
它在大街小巷，随处可见
好吃不贵，制作简单
它亦是十分美味，酸、辣、鲜、香，一应俱全
炎炎夏日
若是正儿八经在白河街边小店吃一碗凉皮
便好似见到一个荆钗布服的国色美人
粗布乱头，却不掩国色，眉眼清凉，淳然可爱
所以说，即便是一碗普普通通的凉皮
都足以解救一个炎炎的夏日
对于会吃的白河人来说
凉皮好似是酷夏里续命的良药
早餐，午餐
恨不能一日三顿都是凉皮
虽说凉皮制作简单
但是每一个店的味道都是不同的
白河历来多侠义传奇
走进一家凉皮店，恍若走进一个门派
吃一碗凉皮，便可去行走江湖
每一家凉皮店都有每一家的特色
而无论是哪一家
归真到底，都还是在于两个字
一个是凉，一个是皮
凉的是温度，皮的是口感
关于凉皮，陕西作家贾平凹曾有过这样的描述
（凉皮）是夏天食品，三九寒天却有出售，吃者，男食者绝少，女人多，妙龄女人尤多。
凉皮极受欢迎，尤其是受女性的青睐
或许就是因为喜爱它筋道Q弹的口感
吃凉皮，是一定要加醋与辣子的
酸爽是凉皮的精髓，辣子是凉皮的灵魂
一碗好的凉皮，醋与辣子都是完美的组合
凉皮一般都是蒸的
不论是米制的还是面制的
都需要将浆水上蒸锅里蒸过一番
待揭开锅的时候，热气腾腾恍如白雾
再待白雾散尽，便可见锅内白白一层面皮
颜色清透极了，拿出来晾凉，切细
再佐以各种风味的调料
便是一碗风味极佳的凉皮
爱吃酸的，便调入多一点香香的老醋
爱食辣的，便滚一滚特制的油辣子
加上清爽的黄瓜丝，配上花生碎，拌匀来
红的绿的，恍如绿鬓红颜，煞是好看
一碗酸辣口的凉皮下肚，酸爽香辣又凉爽
瞬时暑气全消，困乏的夏日也变得清醒起来
无凉皮，不夏天
不必贪多，就吃两碗吧
一碗说一说故乡，一碗谈一谈明天
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