漫步城中 发现美食
我有一姐们，自称钢铁直女，但口味可以说是相当直男了，而这碗凉皮，就是她推荐的，理由很直男：量大，油辣子香而不辣，吃一碗仿佛回到大西北。（蹲着吃可能更有这个feel）
手工凉皮第5年，直男（直女）最爱的凉皮小哥，终于开出了实体店！
走，吃直男凉皮去了~
跑甘肃乡下学凉皮
一天吃18碗，差点就放弃
见到小哥的时候，第一印象，哇塞好年轻，结果人家摆摆手，老啦，85后的。（很久没遇到这种同龄人即视感的老板了，亲切）
店铺不大，大约60+㎡，但留给堂食的只有3张小桌子！歪？
因为我是手工凉皮，需要腾出地方来做啊！
嗯，很直白的小哥。
店里有小奶猫，叫招财
结果说到去大西北拜师学艺做凉皮的时候，小哥就像开挂了一样，听的我除了想笑，还是想笑，不行，我要忍住不笑，因为这是励志故事。
大概2013年底，我孤身一人前往西安，寻找记忆中的凉皮。（10+年前，当兵时被班长安利了一碗西安凉皮，至此就爱死这小吃了~）
西安城里吃了一圈，始终觉得味道不对，带路的朋友说，走，去甘肃乡下找！
于是，我来到了甘肃某个乡下，连着吃了10多家铺子后，觉得味道棒呆。于是，每一家我都掏出身份证说想学做凉皮。
结果每一家都是“哦，你等我们电话”，之后就凉凉~估计他们觉得我是骗子...
第四天的时候，我都绝望了，准备吃了最后一碗凉皮就回家。
结果这碗凉皮，出自陕西宝鸡4代凉皮店老板娘之手，酸酸辣辣，非常符合海宁人口味。
就继续掏身份证，留电话，等消息。
第二天晚上，终于等到老板娘电话：“小伙子，你想学就来吧。”
终于拜师成功！感动！落泪！
（中间省略很多语气词，老司机自行代入）
从那天起的3个月，从揉面、洗面、兑面水、蒸面皮，再到出摊，小哥每一个环节都认真学习。每天三四点就要起来，冬天零下20多摄氏度啊，你们感受一下。
但也正是这份坚持，我们才有机会吃到纯正西北风味的凉皮~
纯手工不添加
保证每一张面皮都是Q弹有劲
甘肃回来后，小哥开始摆摊卖凉皮。2015年2月，转战线上，客人也越来越多，很多以前没有吃过凉皮的海宁小姑娘都喜欢上了。
而现在开这家实体店，也是应了客户们的要求。
小哥说，师傅一直强调：如果你回去后打算用机器做凉皮，那还是别做了。
手工和机器的最大区别，手工零添加，更Q更糯（但拌好半小时后会糊掉）。
所以卖凉皮5年，他一直坚持手工制作（用的还是五得利面粉），每天5点起来蒸凉皮，一天要蒸2批，都是新鲜现做。
而凉皮的灵魂，就是这一勺拌酱了。
现在店里有2种风味的酱料：西北风（宝鸡师傅亲授）、西南风（成都师傅亲授，对，他不久前又去成都拜师学艺了）。
▼【西北风】辣子，用的是西安秦椒+20多种香料熬制而成，一打开有浓郁的香味，但不会很辣
▼【西南风】辣子，用的是四川二荆条，几乎不加香料，有浓郁的椒香，口感上辣中带着麻
凉皮口感，就是糯、Q弹，厚度刚刚好。
每份凉皮里的面筋都很大块，吃起来很爽
然后，我更爱西南风味多一点，麻辣麻辣很爽~
西北风味的酸味更强烈，小哥说，连醋都是甘肃背来的。
除了凉皮，还有凉面。直男做厨师，料都特别足，每一份凉皮凉面都重达250g！
而且不论是拌凉皮还是凉面，配料都很简单，盐水、葱姜水等，再加一勺入魂的辣子。不用一滴麻油，已经香的不要不要。
ps，以上都是基础款的凉皮凉面(仅售9元/份，价格也是很直男了），你还可以加料，比如牛肉，精选腱子肉，一片就要1块钱！
还被浙江电视台采访过
新学四川凉拌菜
不用一滴香油但每一样都贼香
之前不是说小哥后来又去成都学艺了嘛，所以要强烈安利一波新菜。
/麻辣脆肚/
用的是鸡肚，属于食管位置，肉质蛮厚蛮脆的。Emm，重点是先卤后炒，非常入味，麻辣口味，更多的是新鲜辣椒的香气和辣！
/酸辣鸡爪/
强烈安利这款！有浓郁的蒜香和剁椒香，还带着一丢丢的甜，很符合我们海宁人口味了！
比较Q，有嚼劲，好吃到会上瘾，一口一个停不下来。
/酸辣猪蹄/
用高汤慢慢浸猪蹄，一般要一个晚上。
最后上桌前浇上四川风味的辣子和醋，酸酸辣辣，非常解腻，猪蹄也非常Q哦~
/舅舅做的酒酿/
小哥的舅舅在五星级酒店上班，业余爱好是做酒酿，所以这份桂花枸杞酒酿非常赞，淡淡的酒香味，甜而不腻，关键是便宜，13元/份。
写到这里，肚子已经饿翻，只想打开外卖app叫一份小哥凉皮。
▼扫一扫吃凉皮
▼直接饿了么下单
地址：西南河街51号
营业时间：8：00~21:30
文字 丨 汐沙
图片 丨 大黎黎
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