新餐饮怎么破局?馍小皮用的是“六脉神剑”!

近年来，我国餐饮业实现同比增长10.8%。预计到2020年中国餐饮业收入将超过5万亿元。随着移动互联网技术的快速发展以及餐饮O2O的日趋成熟，传统餐饮也正面临着一波又一波的挑战和冲击。转型和改革俨然成为当下餐饮业不可规避的话题。

与此同时一股变革之风也以迅雷不及掩耳之势向餐饮业迅速袭来。线下新兴品牌的激烈竞争，线上平台的强烈冲击和空前的市场压力，致使餐饮业野蛮成长时代渐入尾声，市场逐步让位于精细化、数据化运营驱动，并朝着“新餐饮”时代阔步而行。

“馍小皮”始于2005年，作为陕西特色美食加盟品牌中的佼佼者，其品牌实力和产品口感都历经了时间的检验和岁月的认证。与此同时，“馍小皮”也意识到作为传统小吃代表品牌，若要使品牌更具吸引力就必须以新思维来面对市场，因此“馍小皮”也开始利用“新餐饮”思维完成破局。

近日，商机盒子拜访了“馍小皮”的品牌创始人吴立君先生，拥有近二十余年丰富餐饮经验的他将“馍小皮”的成功归纳出六点要素：产品、品牌、实战、模式、服务、配送——“馍小皮~六脉神剑”：

商机盒子将吴总的“六脉神剑”理解为以下几点：

在采访过程中，可以感受到吴立君对于陕西美食的执着与热爱，他一再强调产品的品质是馍小皮不变的坚持。一个好的餐饮品牌无论它的营销有多成功，但产品才是决定它未来的关键。在馍小皮的发展过程中，吴立君始终坚持 “迭代创新，保证质量”的原则。随着人们消费习惯的变化，产品不断迭代成为必然的趋势，但是产品质量必须始终如一，这也是吴立君的“匠心”坚持。

招牌产品肉夹馍——选用传统工艺烤制而成的潼关馍，包裹上老卤慢炖而成的上好猪肉，入口润滑，肥而不腻。肉是中粮肉，馍是手工馍，在口感方面为满足食客们多样化的需求，馍小皮还独家研发出更多可口的馅料，比如备受年轻顾客推崇的鸡肉馍，以及健康可口的蔬菜馍等等。

秦镇米皮——精选陕西大米为主料蒸制而成，色白光润、筋薄细软、柔韧爽口，再淋上用陕西兴平七寸红辣椒熬成的秘制红油，口感爽滑，香而不辣！同时，为保证顾客吃的放心、吃的健康，“馍小皮”一律选用非转基因菜籽油作为秘制红油的主料；

作为一家中式传统快餐品牌，不少人都以为“馍小皮”应该是那种沉重且带有浓厚民族文化的设计定位。然而恰恰相反，“馍小皮”以“陕味潮牌”的形象赋予中式传统小吃全新的感观，用拟人化的命名及时尚造型重新使产品传递出欢乐与活力，用极具陕北风情的店面装修设计空间，同时配合潮牌样式的辅助图形及字体组合，为消费者营造出一个时尚感与民族风完美结合的就餐环境。

吴立君说，好的设计是一个餐厅的形象代言人，是顾客识别餐厅的标记。馍小皮将的主力客群客为80后和90后。馍小皮的店内空间的所有装修、装饰元素高度统一，并且也让所有食品与之相配合，营造出一种特殊的气氛，让消费者通过馍小皮的风味美食搭配独特的设计空间环境和氛围，挖掘中国美食蕴含的吃的文化，看的故事。

在采访过程中，吴立君提到做多的一个词就是“使命”，他希望通过自己的努力能够将西安的美食传播的更远。馍小皮有一套标准服务体系，让加盟商零经验，仅需做好三步就可以轻松开店。

前期准备：选址问题上，总部会根据客户需求，提供在线选址评估或专人到店评估服务，保证为所有合作者遴选出最优质的开店区域。

中期督导：选址完成后，进入装修与技术学习阶段。为保证风格布局一致性，因此会由总部统一进行装修设计。技术学习是个系统工程，这就要求合作者将主要的工作人员：店长、后厨、收银、服务等人员送到总部进行为期7天岗位学习，期间所有人员都会安排到相关岗位由专职训练员进行代训，保证熟练掌握各项操作流程，每个岗位都会有笔试和实操考试，通过后才能毕业。

后期支持：策划团队提供节假日促销方案，设备、核心物料一站式配送，省心省力，如客户有特殊要求还可亲自到店指导，总部严格控制区域发展，保障投资者权益等。此外，总部还根据市场情况不定期开发新品，以及开通全国售后服务电话，全程跟踪投资者情况，一切问题的解决方案倾囊相授。

而且，馍小皮今年已与商机盒子达成合作，希望通过商机盒子平台精准匹配到更加适合的创业者，共同推进品牌的进步发展。

吴立君说，餐饮行业不拒绝营销，但营销的背后一定要有强大的产品做支撑。“馍小皮”未来两年将以京津冀为中心，逐步向全国其他区域拓展，力求在3至5年时间内，在全国乃至全球门店数量超过1000家，“馍小皮”的目标是要将中国传统美食标准化、产业化，让其走出国门，美誉全球！