西安美食——与馍有关的各种小吃

作为一名吃货，其中很大的乐趣就在于不断发掘出更好吃的美食，并分享给身边的人，把他们也引到热爱美食的道路上。西安小吃的知名度相信大家都早有耳闻，提到西安小吃，很多人最先想到的就是牛羊肉泡馍。这次我就以跟馍，特别是跟泡馍有关的西安小吃向大家做以介绍，欢迎大家有时间来西安品尝。

诱人的美食一定会让人垂涎三尺，下面有8种美食推荐给大家（PS：本来我是冒着增肥的风险亲自再把这些美食吃一遍真人入镜,但实在是战斗力退化得厉害,铆足了劲儿也只去了4家,还有4家图片来自网络,留待以后大家来西安一起去体验)：

1. 北广济街老刘家泡馍馆(莲湖区北广济街101号，西大街百盛的路口向北走大约两百米路东)。这是一家老字号的牛羊肉泡馍馆，他家的泡馍汤鲜肉烂，是比较传统的泡馍做法，馍要自己掰，很多老吃客会专门赶来，悠哉游哉地掰两个馍，吃泡馍的同时再各要一份腊牛肉和泡菜，悠闲地享受着一份惬意。

2. 北广济街宏顺祥卤汁凉粉((莲湖区北广济街212号，老刘家泡馍馆出来继续向北大约三四百米路西)。有的人称卤汁凉粉是回民街的黑暗料理，那这个东西到底是什么呢?先要自己掰一两个馍，还可以要一个松花蛋和一个咸鸭蛋，由店家切好放在掰好的馍上，接着先在上面浇一层店家自制的卤汁，接下来会放上一层切好的凉粉，然后再浇一层卤汁，最后再浇上一层蒜泥汁、油泼辣子、芥末和麻酱，一份喜欢的人视为美味，恐惧的人称为黑暗料理的卤汁凉粉就做好了。

3. 老金家菜蛋夹馍(莲湖区洒金桥5号，西大街桥梓口向北走500米路东)。陕西的肉夹馍一般人都知道，除了肉夹馍以外其实还有N多种夹馍的吃法，这里就介绍一种独特的菜蛋夹馍，所谓的菜是玫瑰咸菜，所谓的蛋是煎蛋或咸蛋黄，白吉饼用刀剖开，依次放入煎蛋、两个咸鸭蛋黄、玫瑰咸菜，抹上店家自制辣酱，最后再加一勺花生米，一个层次分明、搭配奇妙的夹馍就好了。咬上一口内心充满了满足感(图片来自网络)。

4. 刘信牛羊肉泡馍小炒(莲湖区洒金桥129号，西大街桥梓口向北走约800米路东)。同样是牛羊肉泡馍，之前介绍的老刘家主要是传统泡馍，以汤烩制，汤较多，味道比较平和。而小炒泡馍属于泡馍的改良版本，属于连炒带烩的做法，味道偏酸辣，成品几乎没什么汤汁，适合喜欢味道刺激的人，刘信家的生肉小炒算是特色(图片来自网络)。

以上介绍的4种都属于回民的清真美食，接下来就在离这里不远的五味十字和小南门一带介绍另外4种属于汉族的美食。

5. 澄城水盆羊肉(莲湖区五味十字向西约100米路南，澄城会馆对面)：水盆羊肉缘自陕西东部，以澄城和蒲城两地最为有名，区别于羊肉泡馍是汤多，而且是清汤里炖得很烂的羊肉和少量粉丝葱花，馍也不是用来泡的，而是搭配店里现烤的酥脆中空的月牙烧饼,吃的时候可以把烧饼用筷子剖开,然后把羊肉夹在里面吃，如果觉得不够味，还可以再夹进店里的油泼辣子，吃完烧饼再喝汤就是两个字舒坦(图片来自网络)。

6. 老西安韩记三鲜煮馍(莲湖区四府街96号，五味十字向西第一个十字路口的南边150米路西)。这家店完全是一家吸收借鉴了羊肉泡馍和小炒，但是带有鲜明非清真特色的汉族美食。他家主打是三鲜煮馍，也是把饼掰好，然后用烩三鲜的汤绘制而成，碗里有五花肉、丸子、肉皮、粉丝、黄花菜等配菜；另外他家的莲菜肉片煮馍和辣子鸡丁煮馍点的人也很多，在他家吃饭除了煮馍外他家的凉菜拼盘也是必点，特别是里面的泡辣椒一定要点，有泡青椒和红椒，味道不是特别辣，回味有点儿甜，用来搭配吃煮馍就是绝配。

7. 惠记粉汤羊血(莲湖区报恩寺街3号,小南门里第一个十字西北角)： 粉汤羊血也是自己掰好馍，然后由店家加入切好的羊血丝和粉丝,豆腐片，用热汤焯熟，最后加辣子油、蒜苗沫、香菜沫等即好。成品里面的羊血丝滑嫩可口，由于味道调的又麻又辣，吃完后感觉上下嘴唇已经快要逝去知觉了，不管冬夏一到饭点他家都是满座(图片来自网络)。

8. 周老大梆梆肉葫芦头(莲湖区报恩寺街37号,惠记粉汤羊血往西约100米路南)：葫芦头其实就是肥肠泡馍，据说缘自唐代的药王孙思邈，孙思邈把烹制猪肠肚的方法传授给长安一家饮食店店主，并将一个药葫芦赠给店主调味，由于生意很好，店主为感谢孙思邈就把葫芦挂在店首，后来这个小吃就得名葫芦头。小南门一带可能是西安葫芦头小店最密集的地区，周边两三百米内估计至少有六七家，在离此不远的南院门还有一家葫芦头的老字号春发生，我个人比较喜欢这家周老大的，除了葫芦头泡馍他家的梆梆肉也不错，梆梆肉是一种熏制的卤肉，以肥肠最为特色，一般除了吃葫芦头，都会称点儿梆梆肉，拼个凉菜，几个朋友一起喝着小酒，享受西安的市井生活。

以上这些店都是我本人亲身尝试过的，真正的美食就隐藏在身边，欢迎有相同爱好的同事一起相约去发现更多更好地美食。