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说起羊肉泡馍，人们首先想到的是陕西。以前去西安吃羊肉泡，一进店，老板先给你一个空碗一个饼（死面饼），由你自己揪馍。馍一定要揪得小，以小拇指甲盖大小为标准，越小越地道。揪好后，老板把碗收走，把馍和煮好的羊肉汤一起倒进锅，烧开再给你端上来。馍馍和羊肉汤糊糊的一碗，吃上去羊肉裹着馍，馍里掺着肉，很具特色。现在西安的羊肉泡也与时俱进了，一进店，老板会问你“手工的还是机器的”。有了专门的机器可以将馍切成一个个小方块，省事很多；可是缺少了手工的味道。
兰州也有羊肉泡馍，而且兰州人更好自己的这一口儿。在兰州吃泡馍的“流程”是这样的：
“老板，一个泡馍。”
“加工的，不加工的？”
“不加工的。”（二者价格区别请见价目表，内容区别详见下文）
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老板先端上来一个托盘，内有辣酱一小盘，糖蒜一小盘，小菜一小盘，馍一个（有的店是死面儿饼，有的店用的是发面儿饼）。
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稍后，一碗热气腾腾的羊肉汤就会端上来啦！汤上漂着点点油花儿，青青的蒜苗子和香菜可以驱除羊肉的膻气，萝卜和粉条配料十足。
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现在开启“揪馍模式”！忍不住口水，迫不及待想吃的人揪大块儿；慢条斯里不急吃的人揪小块儿；不喜欢吃泡软馍的人可以边吃边泡，这样的馍外软内韧有嚼劲。然后把辣子一加，开吃吧！
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一口馍，一口肉，一口汤；再一口馍，一口肉，一口汤；还有粉条，还有木耳，料真足啊！馍绵肉香汤热，香啊！（四大金刚：肉、馍、粉条、配菜都一一亮相了！）所谓“加工”就是多加一份肉，以满足肉多则欢者的需求。
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看出来了吧？兰州羊肉泡馍更重视肉、汤的品质和风味，对于吃法则推崇随意，想咋吃咋吃。这正符合兰州人的性格：不喜约束，随性随心，豪爽简单。
2014年的国庆长假结束了。天气渐渐冷了，有机会来碗兰州的羊肉泡馍吧，暖身、暖心，你会喜欢的。
