主料:鸡半只、熟芝麻、油葱姜料酒 (适量)
辅料:A油辣子:辣椒面、食用油、白芝麻、花椒、干辣椒、八角、 桂皮、香叶适量。
B调味汁:麻椒油、香油、生抽、料酒、香醋适量。
做法:
①鸡半只,去除肉脏,将血水冲洗干净入锅,料酒适量,凉水淹过,大火烧开,出净血沫。
②冷水冲洗。
③凉水入锅,葱姜适量,大火烧开,煮沸捞出(滚水不要倒掉)。
④再次冷水冲洗。
⑤放入沸水中,大火烧开,煮沸,小火加盖烧5分钟,熄火闷10分钟。
⑥捞出鸡入冰块中,冰镇20分钟(冰块尽量全部覆盖)。
⑦冰镇过程中我们来准备调料。
⑧搓去外皮切碎,备用。
⑨锅中油小火,入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片,煸出香味后丢掉。
⑩碗中入辣椒面与白芝麻适量,倒入香油即为油辣子(香油:这里指干香料煸过的油)。
⑪辅料集合:油辣子;调味汁:麻椒油,糖等;蒜姜小葱压成泥或切碎。
⑫调汁,鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘,调汁淋入即可。
吃货点评:“草塘口水鸡”是一道汉族传统名菜,属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口,味道鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。