锅盔大“地”像锅盖

有打油诗为证，“饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖，陕西把饼叫锅盔，里酥外脆易携带。”老陕爱吃锅盔，什么叫做锅盔？且听小编给你慢慢道来……

锅盔，简单的说就是一种烧烤出来的馍，在北京叫火烧，在新疆叫做馕，但是同这二者又是有着很大差异的。火烧和馕都是烤制的，但是老陕的锅盔是烙制的，比馕还大，还实在。锅盔，是陕西人经常食用的一种馍类食品，比馒头稍硬，因此耐饥一些、顶饱一些，干力气活的庄稼汉最喜欢吃它。由于锅盔硬度大、水分少，适合较长时间存放和携带，因此在过去它还是一种干粮，学子会背上几个锅盔去赶考，打工族也会背着它走四方、闯世界。陕西人对锅盔有着自己约定俗成的定义，概括地说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油，并且只用烧烤，不用煎、炸、蒸等方法。说起也真有点儿像锅又像盔。锅是圆的，盔也是圆的。叫作锅盔的饼子也是圆的。重点全在这个“盔”字上，他自有着他自己的故事。

每种民俗文化都有其历史渊源和人文精神。至于为什么要把锅盔做这么大，有说源自秦，有说源自唐朝，还有更早的传说，认为锅盔产生于商周，周文王时期锅盔就被用作士兵的军粮。战国末期，秦军是世界上最骁勇善战的部队，在当时无坚不摧，横扫六合，所向披靡。秦军之所以威震天下，勇猛无敌，主要原因有四：一是军纪严明，二是冲锋陷阵的大无畏精神，三是军人体质健硕，四是优质的食物供给保障了士兵充沛的体力。锅盔就是一种制作方便、便于携带的最好军粮，作料就更好吃了，因此锅盔也是士兵们比较喜欢的美食之一。秦军打仗时，锅盔不但是最主要的食物，还有御敌和防身作用。传说当时给每个士兵每次发两个锅盔。秦军的“一统”或“统一精神”不但体现在军国大事上，也体现在细枝末节上——墩饼的携带方式也是固定和统一的：“两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼，用牛皮绳系好，前胸、后背各搭一个，犹如盔甲和盾牌一般。”打仗时正好护着前胸和后背，可谓一举两得。因为这小小的锅盔秦军完成了多次的偷袭。又有说是在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成饼。不管怎么讲，现在算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。陕西人做锅盔，将面和得很硬，甚至用手都揉不动，只能借助木杠子，用全身的力量来压揉，压成圆饼以后，放在铁锅里，用麦秸火慢慢烙烤，并用微火煨熟。这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，放上十数八天也不会变味。陕西农村的铁锅都很大，都讲求二尺铁锅，所以烙出的锅盔又大又厚，很象一个锅盖。

现在在陕西响当当的锅盔当属乾州锅盔了，乾县因有唐代男女二皇帝合葬陵，已是旅游热点，来这里参观的，都以品尝乾州锅盔为乐事。县城街头，常有农民做了锅盔叫卖。因水分很少，便于携带，可贮存多日，许多人用来作礼品送人。宝鸡文王锅盔也另成一家。属厚型。二十世纪初时，有七八公分厚，一个约四五市斤重。发面，硬面，不使碱。有淡的，有椒盐的，以淡的为主。酥，脆，香，甜，可以白吃，不须就菜。因为太厚，吃起来须用点力气，人们把它叫作“睁眼锅盔”，形容得睁大了眼睛吃，也是一种夸张。这样的锅盔，如今已不多见。还有一种，用油合面，加核桃、芝麻、椒盐，约二三公分厚，一般一个约一市斤，又叫“斤托锅盔”。现在的宝鸡锅盔与此略相似，又有点新创意：面粉用大油掺和，配以各种调料，斜着下刀切开，成长三角形，装袋出售。

锅盔是老陕的四季家常食品。并且可以与多种食品配合了吃。譬如吃酿皮子，关中人多半是要伴之以锅盔的。再喝着麦仁稀饭，就着点酸辣菜，真是极美好的佳肴。也许因为吃惯了，吃上了瘾，有的人，无论什么样的饭，都要吃几口锅盔才算饱，说这样才“实在”。大如锅盖的锅盔如今在城市已经很少见了，随着人们生活水平的提高，面食也做得越来越精细、越来越秀气了。但这种厚重硕大的锅盔并没有绝迹，在城市喧闹繁华的街道上偶尔还会看到骑着自行车、驮着箩筐、沿街叫卖大锅盔的人，那悠长的叫卖声，唤回了乡土的气息，叫醒了童年的往事；在农村的红白喜事或农贸市场上仍可以看到买到大如锅盖、大如车轮的锅盔。“锅盔大得像锅盖”大约也是黄土地上关中人性格豪迈、民风淳厚的一种体现吧。