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我们最爱的那一碗泡馍,你了解它吗~

2022-03-16 20:41:09

春意唯鲜 匠心传承

西安饮食名店名师春品味飨

----春季来老孙家尝尝鲜,错过一季再等一年

泡馍的故事

传说,牛羊肉泡馍是在公元前11世纪,古代“牛羊羹”的基础上演化而来的。西周时曾将“牛羊羹”列为国王,诸侯的“礼馔”。北宋大文学家苏东坡曾用“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句来赞美羊肉泡馍的美味。盛唐时来自波斯,阿拉伯等地的中亚商人,在古“丝绸之路”贸易的同时,也带来了一些外域食品,定居长安的在古代羊羹的基础上不断加以改进,特别是使用了“图尔木”,也就是饦饦馍,便形成了今天的牛羊肉泡馍。后经过历代的不断发展完善,流传至今

老孙家饭庄牛羊肉泡馍的特点是:“料重味醇,肉烂汤浓,馍筋光滑,香气四溢”。被列入非物质文化遗产。牛羊肉泡馍通常有四种烹制方法:

一种是水围城,,汤在四周,像秀水围绕锦城。

第二种是口汤,就是汤汁较少,吃完碗底剩一口鲜汤。

第三种是干泡,汤汁全部被馍吸收,没有一点汤。

第四种是单走,一边吃肉喝汤,一边就着发面饼。无论哪一种吃法,味道都鲜美无比。

该怎么吃呢

牛羊肉泡馍的吃法可是很有讲究呢,食用时,先将香菜撒在泡馍上面,香菜具有杀腥提味的作用,随后可根据自己的喜好调放辣椒酱,辣酱刺激食欲,然后选定方位,循序渐进,始终从一处地方一点一点地品食,切忌来回翻搅,以保持牛羊肉泡馍的鲜味不变。有人把这种吃法比喻为“蚕食”。此外,吃泡馍时,不要忘记吃几颗糖蒜以消腻清口。一碗热气腾腾的羊肉泡,常常吃得人汗气涔涔,余香满颊。餐后再喝一碗用肉汤烹制的高汤,可谓“原汤化原食”,顿觉异香满口,神清气爽。

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