人们都说，天府之国的美食，和这块古老的土地一样，散发着迷人的气息。在漫长的历史岁月中，上到皇宫殿堂下到田间地头，这里诞生出一样又一样的人间美味，而这些美味，也随着那些或真或假的历史故事，一起流传了下来。
四川饭菜留有巴蜀王朝的遗风，尤其是种类繁多的川内各地名小吃，水淹的、盐渍的、糖浸的、油煎的、烟熏的、火烤的......更是深受世人称赞。
从各色小面到抄手饺子，从腌卤焖炖到凉拌冷食
从锅煎蜜饯到糕点汤圆，从蒸煮烘烤到油酥油炸
凡此种种，都是不讲究造型排场，却都是能满足饕餮之心的食物！让我们一起走进川内名小吃背后里的故事……
糖油果子旧时在成都花会上最盛，因许多人都拿着用竹签串着的糖油果子边吃边走，赏花看灯，于是便形成了花会上的又一饮食景观。
麻油鸭是四川成都汉族名菜，创名于清末刘树云之手，1973年，其后人继承祖业，他博采众家之长，潜心研究，配料和工艺都在原有的基础上加以革新，变成一道色香味俱全的美味佳品。
说起乐山豆腐脑，四川人没有不知道的。打出生起，印象中最深刻的就是街头巷尾的叫卖声。小时候，走在街上总能看到年迈的老者挑着豆腐脑，到处叫喊着：豆腐脑，买好吃的豆腐脑啰。那种美妙的滋味，相信四川人最能够体会。
去过四川的人都知道，天府之国有数不尽的小吃，它们隐匿于形形色色的街边小店中，这些店大都没有熠熠生辉的门面，乍看简陋且毫不起眼，细数起来却有十几年的历史。毫无疑问，支撑着小店的便是款款让人欲不能罢的独特美味，肥肠粉便是其中之一
正宗肥肠粉选用的是上等红薯粉。
整个过程描述起来不难，操作起来却是不折不扣的手艺活儿。纯手工红薯粉，面团的成分比例家家户户各不相同，合理的比例意味着柔滑糯软的口感；掌柜左手持漏勺，右手不断锤击，让漏勺中的面团柔顺滑落，锤击发出有节奏的声响，铿锵有力，漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活，整个过程一气呵成，保证红薯粉不断条，不腻汤。
手工制作意味着健康无添加、口感上乘，效率较低。在现代机械生产社会中，坚守着即将消失的手艺，无疑是美食店最诚意的告白。
行走在巴蜀大地，无论是城镇还是乡村，都可以寻觅到锅盔的影踪。“嘭——嘭嘭，啪——”当你听到这样有规律的声响时，循声而去，一定可以发现一个锅盔摊。而摊的前面，总会围着几个买主，他们的目光总是随着老板的姿势而挪移。
锅盔的种类很多，白面的、椒盐的、混糖的、起酥的、牛肉的......不一而足。军屯锅盔就是其中的佼佼者，它在传统锅盔的制作技艺上进行了大胆改进，原料上增加了鲜猪肉、猪油、鸡蛋和五香粉等，又使用了抹酥手法，使酥层更加均匀。
有人说，甜水面是四川风味小吃中的“男子汉”，因其粗壮的面条，具有硬朗、坚韧的风格，一上嘴就能感觉到它的力度。与之打交道，牙齿便有了一番较量，加之红油辣椒、复制酱油、芝麻酱、蒜泥调味，够刺激，也够爽快。
蒸蒸糕，成都汉族特色糕类小吃。以前，卖蒸蒸糕的小贩常常挑着一副担子。前面担着食具、木盒、米粉等原料，后头担着火炉、木炭、铁锅、蒸笼等。
蒸蒸糕的蒸笼特别讲究，选用麻柳树或泡桐树的木料制作而成。树被砍后须晒干，在每年农历九月时做成的蒸具才耐用。这两种树的木质硬而韧性好，受热后蒸具不会变形和串味。
20世纪成都的大街小巷，无论盛夏严冬，白天晚上，随处都能听到卖蒸蒸糕的梆梆声。蒸蒸糕在当时可算是价廉物美，仅花上三两分钱，就可以吃上一个，味道糯香甜酥，深受老人和小孩喜爱。
来源：秀丽东方
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