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听说很多外地人都把咱西安火车站的“西安”二字误认为是“面皮”呢，可见咱老陕的美食凉皮已然是这座城市的名片了。那么今天神厨吃货巡礼带您一起领略陕西凉皮的博大精深！
凉皮历史久远，相传源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米。有个叫李十二的农夫想了一个办法－－－用大米碾成面粉，蒸出面皮，从而代替大米献给秦始皇。秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，后来民间也渐渐开始盛行这道秦始皇最爱的凉皮，于是就形成了久负盛名的秦地传统小吃，陕西人最爱吃的凉皮由此起源的。
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凉皮这种传统美食，经过两千多年的发展，在陕西这片土地上演变出了非常多子类别。比如我们所熟知的回坊麻酱酿皮，秦镇米皮，汉中面皮，宝鸡岐山擀面皮，面筋凉皮等等。这些丰富多彩的凉皮种类选材各异，味道各有千秋，共同勾勒出咱陕西的凉皮美食版图。
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回坊麻酱酿皮：
在陕西农村用小麦面蒸凉皮一般被叫作“酿皮”。但在西安回坊回民中，酿皮的吃法却与众不同，它除了放醋、盐、辣椒油外，还要放味道浓郁的芝麻酱。鲜滑的凉皮与浓郁的酱汁充分混合后，吃来又别有风味。
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秦镇米皮：
以大米粉为原料制成，因产于户县的秦镇，故而叫秦镇米皮。制作时把大米粉调节为糊状，平铺在多层竹蒸笼内，旺火蒸熟。吃时，用近一米长、20多厘米宽的大铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里香。在陕西人的生活中，驱车几十公里前往户县秦镇吃一碗地地道道的秦镇桥头米皮，那感觉真的是完美。
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汉中面皮：
因产地于汉中地区而得名。将大米淘净，浸泡后磨成浆，然后以特制的面皮锅刷上油，舀适量米浆倒入，置滚水中，稍蒸便熟。趁热食用，加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透着蒜香。地处秦岭南麓的汉中又称小江南，汉中米皮口感细腻绵软，每一口都让食客有一种如沐春风的感觉。
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宝鸡岐山擀面皮：
擀面皮以宝鸡市岐山县制作的口感最佳。制作时，只要先将小麦粉洗出面筋，再把淀粉擀成薄饼，最后上蒸笼蒸制。制成凉皮既软又粘。而调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。
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面筋凉皮：
又称牛筋面，主产于关中地区。加工时，要先洗出面筋，淀粉调成糊，盛入金属凉皮锣上锅蒸制。调制时，加入蒸烹面筋块、时令蔬菜，调味品有醋、酱、蒜汁、味精、盐、辣椒油、香油等，吃时别有风味。
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除以上几种外，陕西还有扶风的烙面皮，汉中的魔芋凉皮、黑米面皮，陕北的绿豆凉皮等等。说了这么多种凉皮，想必作为吃货的您也馋凉皮了吧，接下来给您隆重介绍一种解馋利器———神厨凉皮！！
神厨凉皮
【爽滑可口，馈赠佳品】
神厨凉皮遵循西府传统工序，融合现代工艺，风味地道，爽滑可口。采用高温灭菌保鲜工艺，真空包装，便于储藏运输，是一道陕西地道风味名吃，更是馈赠四海亲朋好友的必备礼品。过完年去外地上班的朋友请带上口味正宗的神厨凉皮给外地同事们一起分享吧，也把咱陕西人的豪爽热情带给大家。
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