花好月正圆,这些舌尖上的陕西美食小吃不容错过!

最近让吃货们边看电视边留哈喇子的

除了美食云集的《中餐厅》

就是《那年花开月正圆》了！

看的还没到饭点的小编饿的不行

有人说这剧应该改个名

就叫《舌尖上的晚清之陕西美食》

什么甑糕啊肉夹馍啊

看得人隔着屏幕就开始流口水

听说剧组是专门请了陕西大厨现做的

△看到剧里准备食材的场景。感觉就像在做满汉全席

▽

先和小玩童一起读甑（zèng。关中方音中为尖音字，读作zìng，讹作jìng）糕，怎么样，相信好多人都不一定认识这个字吧！

甑上糕可是西安和关中地区特有的传统风味小吃！

很多人都和小玩童一样，看了这部剧才知道了“甑糕”这种食物。作为女主角周莹的最爱，它算是剧里目前提及率最高的陕西美食了。

把糯米、红枣或蜜枣、红豆一起放铁甑上蒸，蒸到最后，米枣交融，绵软粘甜，浓香扑鼻，色泽鲜艳，不仅老少皆宜，还hin有营养呢！

甑：是中国古代的蒸食用具，为甗（音“演”）的上半部分，与鬲通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。单独的甑很少见，多为圆形，有耳或无耳。

青铜甑

图片来源于百度百科

甑糕很有特色，枣很多，是那种颜色比较深的，没有去皮，看上去枣的形状依稀还在，有枣核，吃的时候要小心。枣下面的糯米层，米是纯白，豆子在最中间层，摆放的很整齐，尝了一口，这个糯米很有弹性，米粒还有形的，不是那种软呼呼碎米的感觉，豆子软糯，枣不是那种腻甜，后味带些苦味。

【人均】：5元

【地址】： 洒金桥路与莲湖路交叉口

枣已经蒸的没了形状，更多的应该说是枣泥，蜜枣居多，颜色就可以看出，比较淡。下面的糯米层，也有枣的颜色，非常软糯。他们家的糯米层也比较甜，应该是蒸的时候加入了糖浆一类的，增加甜味，颜色也是近枣的颜色。豆子也有，不过比较少。

【人均】：5元

【地点】：庙后街

节目组真的是开启舌尖模式，在制作上十分用心。这揉面擀饼的样子十分地道~

地地道道的苍蝇馆子，藏身在中贸广场北边的一个巷子里，不过确实是实实在在的网红店，是肉香不怕巷子深的典型，在这一带几乎无人不知。他家肉夹馍最特别的地方是，他们家的肉不用剁碎，直接是一大块一大块肥瘦相间的肉块，咬上一口满嘴流油唇齿留香，真的值得专门来拔草一趟。

【人均】：15元

【地址】：南门外围墙巷往南第一个巷子口往里走

去他们家吃饭一定要做好等位排队的准备，店里常年食客不断，拼桌吃饭也是常事。他家的肉炖得很烂，师傅很娴熟的切肉、斩碎，然后再从炉子里拿一个烤的脆脆的饼，刀刃轻松把馍分成两片，再把剁碎的肉加入馍中，整个过程行云流水，食客也一个个的盯着看，入神极了。他家的馍吃着特别带劲，肉在炖煮的时候很好的吸收了汤的香醇，饼酥肉烂特别入味，特别满足。再来一碗粉丝汤构成了一餐的标配，当然他家也有皮子卖，怎么吃都带劲。

【地址】：东木头市19号

凉皮也是北方一带非常受欢迎的传统小吃。据说第一碗凉皮诞生于秦朝，掐指一算，距今已经有两千多年历史了。

面皮洁白劲道，配上清爽的绿黄瓜丝，明丽的黄豆芽和霸道的红辣椒，一碗活色生香的风味小吃就此做成。

凉皮分为面凉皮和米凉皮，前者冬天吃保暖，后者夏天吃消暑，可谓四季皆宜。

在土门无人不知无人不晓的一家馆子，开了很久的老馆子，生意非常好，饭点人很多。他家出品的是秦镇米皮，皮子糯软筋道，再配上红红的辣子油，豆芽和芹菜，解馋的很。进店以后就看着服务员利落地抓一把皮子摞入碗中，撒上芹菜、绿豆芽，再抓一小撮皮子在熬得浓郁的辣子油中沾一下，米皮就裹上神奇的辣油。三两下搅拌均匀之后，吸溜入口，瞬间米皮的糯和辣子香蔓延口中。

【人均】：15元

【地址】：团结中路与团结南路交口小树林(翡丽城)

这家比较齐全，凉皮，擀面皮，牛筋面都有，而且夹馍也有分一口香和大个的，可以随意选择。他家的面皮名头比较大，米皮柔软而又筋道十足，又可以吃到浓浓的米香味儿，辣子醋盐比例刚刚好！

【人均】：18元

【地址】：西木头市与竹笆市交叉口(近粉巷)

老爷一边跟人说话，一边吃的应该就是陕西传统坊间小吃“油茶麻花”。

麻花泡在油茶里，待到绵软后再吃。这个时候油香、面香和里面的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味混合在一起，口感非常棒。

这么多营养物质汇聚在一起，是非常营养了。管不得人们总说“油茶养人”呢！

店面很小，食客常常坐在旁边的过道用餐，即使这样的环境也抵挡不住吃货的追捧。他家不卖别的，专卖早餐油茶麻花，周围的居民都是端上一碗回去喝，整体味道不错，正经的西安早餐。

【地址】：西安莲湖区回民街北段大皮院111号(近马博饺子面)

离这家店老远就能闻见油茶麻花的香气，味道咸咸的，他家只卖到中午，想吃的小伙伴可得来早点。是用牛骨髓和面炒制然后熬成的油茶，麻花泡在油茶里，待到绵软后再吃，麻花虽然变软了，但完全不失劲道，油香、面香和着碎碎的芝麻、杏仁、黄豆、花生干果的香味瞬间就让人忍不住的喊饿了。

【人均】：5元

【地址】：莲湖区北广济街195号(近东南亚甑糕王)

羊肉泡馍，陕西美食的代表之一。剧里第一集，周莹逛泾阳县小吃街的时候，就出现了它的身影，虽然只有短暂的几秒。

羊肉泡馍古称"羊羹"，是先将优质羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料熬成汤汁。

馍，是一种白面烤饼。泡馍有多种吃法：可以在吃的时候把馍掰成黄豆粒那么小，再在碗里加汤放料。

▲对于陕西人来说，掰馍是难以替代的乐趣。

从早上11点左右开始炖煮，中途还要加上几百斤的牛羊肉，一直熬到凌晨3、4点菜能熄火，早上6点的第一批客人都是奔着头汤去的。

将馍自己送到窗口之后，差不多等上15分钟左右，煮好的泡馍就被端上来了，一碗大概有五六块肉片的样子，粉丝粗细刚好，泡馍煮的劲道而且入味，拌上一点辣椒酱吃上一口糖蒜，越吃越香，简直就是人生乐事啊！    

【人均】：35元

【地址】：大皮院18号(近北院门)

他家的馍是现打的，端上来的时候还是热乎的，掰的时候不会费劲。之前有在他家吃过优质的泡馍，肉汤真的很是新鲜，而且肉给的很多，基本上几片肉都能把人吃饱了，值得一说的是他家的小炒也不错。

【人均】：25元

【地址】：红埠街46号(近莲湖区区委)

国庆小长假即将来临，如果你有计划去陕西，不妨也去品尝一下这些美食吧！

本文转载自公众号@ 陕西圈

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