访古说今:饱暖冬至

献寿人皆庆，南山复北堂。

从今千万日，此日又初长。

——《和李十二舍人冬至日》（唐）姚合

       中国传统社会中冬至是一个重要的时间点，又称为长至，人们不仅将其视为时气变化的坐标，将冬至所在的月份奉为“天正”，而且它在古代也曾长期被视为一个与新年媲美的人文节日，《清嘉录》甚至有“冬至大如年”的说法，号称“亚岁”，“小岁”。

       春秋战国时期，人们用圭表观察日影，发现了冬至现象，并进而认识到，作为年与年之间的始终交接点，冬至具有阴极阳生，终而复始的特性。这种知识性的认识是制定历法的首要依据，又被概括成哲理信条，尊奉为天道，成为一种自然法则。

民间有以冬至日的天气好坏与来到的先后，来预测往后的天气。

“冬至在月头，要冷在年底；冬至在月尾，要冷在正月；冬至在月中，无雪也没霜。”(这是依据冬至日到来的早晚，推测寒流到台湾的早晚)

“冬至黑，过年疏；冬至疏，过年黑。”(意思是：冬至这天如果没有太阳，那么过年一定晴天，反之，如果冬至放晴，过年就会下雨)

馄饨

       过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，在冬至这天家家户户吃馄饨。

饺子

       吃“捏冻耳朵”是冬至河南人吃饺子的俗称。相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡那时适是大雪纷飞的冬天，寒风刺骨。他看见南阳白河两岸的乡亲衣不遮体，有不少人的耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫其弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，再放下锅里煮熟，做成一种叫“驱寒矫耳汤”的药物施舍给百姓吃。

        服食后，乡亲们的耳朵都治好了。后来，每逢冬至人们便模仿做着吃，是故形成“捏冻耳朵”此种习俗。以后人们称它为“饺子，也有的称它为“扁食”和“烫面饺”，人们还纷纷传说吃了冬至的饺子不冻人。

肉

       冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传，汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉，觉得味道特别鲜美，赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。

       现在的人们纷纷在冬至这一天，吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品，以求来年有一个好兆头。

红豆饭

       在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。相传，有一位叫共工氏的人，他的儿子不成才，作恶多端，死于冬至这一天，死后变成疫鬼，继续残害百姓。但是，这个疫鬼最怕赤豆，于是，人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭，用以驱避疫鬼，防灾祛病。

汤圆

       “家家捣米作团圆，知是明朝冬至天。”汤圆是在南方普遍流行的冬至食品，是用糯米粉做成的圆丸，又有米圆、粉团、丸子、团圆子、冬至圆、冬至团子等名称。

        冬至吃汤圆，是为“取其圆以达阳气”，因古有天圆地方之说，而天代表阳，冬至阳气初生，食用象征着“阳”的圆子，以庆贺“阳生”，同时寄予祈求团圆喜庆之意。广东花县将食粉团称作“团冬”。

花糕

        明代方志记载,江南地区冬至以“花糕”祀先,饮分冬酒。嘉靖《太仓州志》说,花糕在冬至前期由“糖粉”所制,“亲朋馈送”,分冬酒是“里巷相与会饮”。嘉靖《萧山县志》记载:“各家用糯米粉、麦子裹肉馅相遗。”

其他

       在江苏徐州，冬至吃冻疙瘩，是一种形似猫儿的水饺，俗称“猫耳朵”，谚云：“吃了冻疙瘩，不生冻疮疤。”

        江苏昆山人习惯吃一种“安乐菜”，以青菜、山芋和栗子合煮为饭，以示合家老少共庆一年安乐。

        福建闽南侨乡还有在冬至这天搓丸子的习惯。此外,在江南很多地方也有冬至吃豆腐的习惯,都要用葱烧豆腐,表明做人要清清白白。

冬至这天离开北回归线的太阳达到了最远点，

太阳位于黄经270度，阳光几乎直射南回归线，

冬至北半球接受太阳照射的时间最短，

因此这天成为一年中白昼最短夜晚最长的一天。

过了这一天，

白天又会越来越长。

不久，

春天就要来了。

部分图片来源于北师大后勤管理处及网络

编辑：刘丹佳

文案：蔡田田 叶丹莹

值班编辑：蔡田田