晚饭吃了块锅盔

，芝麻多，面团被抻成又大又薄的椭圆形，特别是中间两块有滋味的面皮亲昵昵贴在一起，烤好后酥脆脆，咬起来嘎嘣带感，四边则柔软一些，裹挟着充足的馅料，吃起来层次丰富，是不带起司的中国披萨，鲜香美味得很。

这些年，锅盔摊子越开越兴旺，各种升级版本层出不穷，好多新馅料品种被开发出来，经人们口中咀嚼开来，又被广泛传播开去，什么榨菜馅、梅干菜馅、老干妈馅、牛肉馅，登峰造极的则是个最大、馅最讲究的豪华锅盔，看来为了适应大众，锅盔不断改良，也是颇下了番功夫的。

锅盔师傅们经过一代又一代传承进阶，皆技艺高超，大火炉立着，一个个饱满的面团左抻右推后，就被赤手送进炉子里，久而久之，师傅们将面团翻飞舞弄，百练成金刚手，皆化为绕指柔。

我进的也不再是小摊，而是家门店，火热的天，店内空调开足了马力，看得见有白嗖嗖的凉风从出风口吼出来。我叫了块大份的蒜苗瘦肉锅盔，自己在案板旁的钱匣子找了钱，师傅眼皮一抬，算是承诺了此单。

只见师傅麻利利拿出一团醒好的浅黄面墩，揉得圆圆的旋即又打扁，中间包上扎实的馅料，再捏紧成圆团，又重新擀抻成又大又薄的面饼，再匀匀抹上酱油，密密撒上芝麻，师傅一面把面饼从案板上取下，一面继续抻长抻大，整块面饼自如地在手中翻转。

进炉前，师傅两手迅速蘸湿，然后就勇往直前托着面饼伸进了炉膛，面饼被亲密地贴在弧形的炉膛内，弯出了一道优美的曲线。

炉子里温度极高，面饼很快就受不了，左右上下被烫出了泡，有的泡破掉，有的泡泡还在坚守，此起彼伏，最后整块面饼鼓了起来，成了一个大气包。

师傅们案板前手不停，炉灶里时不时瞟一眼，待略烤至焦黄色，师傅手起钳落，一把大弯钳就将正在气头上的锅盔拎了出来。

锅盔离开旺火，许是被钳子戳破了，许是顺势找到了个薄弱的口子，一呼儿将那口气卸去一大半，面饼也迅速塌陷下去，任由师傅们刷油抺酱，叮当切块，活色生香，好不热闹。

眼睁睁看着前面几位顾客拿走自己的锅盔后，经过一再殷切询问，我的也很快被切好装袋。我迫不及待接过纸袋，热气对着空调凉风腾空而起，冷热交替之下，勾勒回旋引出一阵阵香气。

吃锅盔最讲究的是在炉子边候着的味道，想要得到最佳口感，秘诀全在于此。所以不到万不得已，我绝不会拿回家再吃。

美食有生命，锅盔的美好也是短暂又极致。如果竟错过了，就只好眼睁睁看它全然萎靡成一块死板的旧棉絮，蔫塌塌硬邦邦，总之是难以下咽。虽说最鲜活美味的锅盔仅限于炉边到路上那么一小会儿，但在那一刻，它承载了众人对美味的期盼渴望，免不了期待着马上被热烈拥抱。

好吧，快到我的碗里来！

我把敞口的纸袋撑开了更大的口子，好让里面的热气散出来，这样一来，锅盔的面香肉香芝麻香就大喇喇刺进了鼻腔，在脑子里打了个转，又飞快到肚子里勾引馋虫去了。

我哪里等得了那么久，刚豁开袋子口，已经麻溜儿顺了一块，送进馋虫窝里了。

第一块选得最薄，刚吃时烫得吱牙咧嘴，合上的嘴赶紧打开，一松开牙又发狠般立即碾上去，牙齿舌头嘴巴好不忙碌，只两三个会合，早已准备就绪的满腔唾沫已经把这块香薄脆推进了肚牢里。

待坐定，再取第二块，这块铁定选肥美多汁的，边角软糯，肥厚鲜香，由不得你不细细咀嚼。

吃锅盔是不好淑女起来的，顾着嘴里的烫，还要防止大滴的油淌出来，落在衣服鞋袜上，那就得一边含着锅盔一边懊恼了。

一块两块三四块，五六七八九十块，很快纸袋见底，一个锅盔囫囵之下就被轻松解决了。

就是这样啊，，吃到怎样饱，嘴巴一定是余犹未尽的，之后还会一面吧唧着嘴，一面直喊罪过，妈呀，明早起床只怕又要胖了。

说罢，恨恨地用三个指头戳了最后的锅盔碎末和肉屑屑，丢进嘴巴里。