一夜之间,垣曲又一次在山西火了……

什么才是地道的垣曲味道？

是用白土炒制的垣曲炒琪，

还是村妇们拉着家常热心帮衬的劳作？

《寻味黄河边》垣曲篇，

属于垣曲的味道。

垣曲因县里群山如垣，

又地处于九曲黄河之畔得名。

这里有舜帝的故乡，

是农耕文明发源地，

历山原始森林，

是华北植物的基因库，

在这里发现的 “世纪曙猿”化石

更是推翻了“人类起源于非洲”的论断。

垣曲还是最早种植小麦的地区之一，

种植历史有三千多年了，

所以，

在垣曲人的餐桌上顿顿少不了面食。

垣曲人会把面做成五花八门的种类，

锅盔算是一大特色。

看似一张简单的锅盔，

其中却藏着好多秘密，

首先做饼的面就不一样，

和面讲究的是水与碱的巧妙配合，

醒面的时间需要三个小时，

手工烙制一个锅盔要至少十分钟，

擀面时一定要用手不停按压，

中间薄两边厚，

碱水会让面饼迅速膨胀，

芝麻则负责增香。

在上下两面碳火合力烘烤下，

锅盔的厚度足有一寸。

锅盔的制作在民间大约有六百多年历史，

它不仅能煮耐嚼，

面香味十足，

更关键的是耐饥，

容易保存。

在交通不便，

商业不发达的年代，

是出远门必带的口粮。

现在需求减少了，

掌握这门手艺的人也越来越少。

在垣曲，

当地人习惯将面称做琪。

炒琪，是这里又一大特色吃食，

已经有五千年的可考历史。

这民间的风味，

平日并不会被人记起，

只有家中亲人外出远游时，

老人才会炒制，

为的是防备在异地水土不服。

而炒琪中不可或缺的原料

竟是山崖间取回的白土。

选好的土，

要用细密的筛子筛过，

绵软如沙的白土倒入大铁锅中，

柴火烧旺，

白土经高温加热，

直到翻滚热气。

醒好的面，

搓成细条，

切成粗细均匀，

指甲盖大小。

入锅的面豆，

随着铲子不间断的翻搅，

颇有种炒栗子的既视感，

只不过迎面袭来的是阵阵的原始面香 。

好客的村民为款待成伟，

特意去渔家收来了黄河鲤鱼，

如何享用这河中之鲜，

古城人有自己的办法。

切好的鱼块腌渍入味，

入锅油炸，

各种家常普通的调料齐上阵，

调制成一锅五味杂陈的浓郁汤底，

鱼肉下锅，

汤汁翻腾此时的黄河鲤鱼，

颜色已经变得红亮 ，

鱼肉内外也已被翻滚的汤汁浸透。

农家人吃的就是一个随心自在，

关键是水好，鱼鲜。

饸烙是这里经久不衰的家常吃食。

垣曲人吃饸烙，

讲究个现吃现做，

为的就是那饱满的麦香与筋道的口感。

吃饸烙的方法更是多种多样，

凉拌，热调，蛋炒 浇汤，

可谓是随心所欲，

无所不能。

煮熟的饸烙，

淋上农家自制的料汁，

搭配利口的新鲜食蔬。

鲜亮的小米是垣曲响当当的土特产。

在大厨的手中，

小米衍生了各式花样 。

垣曲米琪是一种农家家常饭。

做法随性，

就是把各类菜、米、面混合在一起，

香料炝锅，

小米粥紧随其后，

调味烹香，

加入各类蔬菜，

当然少不了营养又味美的核桃，

各类食材一同炖煮，

兑入老汤可激发米琪，

越来越香，

面条加入，

跟小米双剑合璧，

更为米祺增添了一丝家常气息。

过去，米琪是垣曲人保命饭食，

如今，米琪成了待客佳肴，

家宴上用它撑场，

才能让远道而归的游子，

感觉真正回到了家。

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