回锅肉又叫熬锅肉，在川西一带也有“袍哥肉”之称。是四川人人皆知，家家会做的天字第一号家常菜。
回锅肉在四川为什么有这么大的名气呢？在人们生活水平不高的年代里，四川一般人家，都以吃蔬菜为主，而吃肉是有回数的，叫“打牙祭”。“打牙祭”总是把回锅肉作正荤主菜上桌，有的甚至吃“独笼菜”，只有一样回锅肉。三斤五斤熬成一锅吃个够。
![]()
回锅肉受川人青睐，是因为它制作简便，有菜有汤，连肥带瘦，即可解馋，又不腻人，省钱省事，经济实惠的原故。况且，回锅肉还吃得上瘾，四川人常常因久不吃回锅肉，而有欠欠不安，若有所失之感。。
![]()
回锅肉的烹饪精要是：煮肉要开汤下锅，肉色转白即捞出用凉水冲洗，再入锅、再冲洗，反复三次。这是一般家庭做回锅肉，所忽略或不知的。
回锅肉家家会做，所以制作方式就不多说了。单说一说，一份极品四川回锅肉所需的调料、配料清单：荣昌猪二刀腿子肉和猪化板油、彭州蒜苗、郫县豆瓣、自贡精盐、成都甜酱、永川豆豉、德阳酱油、江津白酒、南充味精、内江白糖、汉源花椒、峨眉老姜、简阳红椒。看客，全是资格的，能备齐否？
![]()
以前，传统做法的家常回锅肉，一般是不上大堂正席的，改变这一习惯的是成都有名的老字号“姑姑筵”，此后回锅肉才大大方方地走进餐厅。
![]()
传统的回锅肉主配料本来是蒜苗，近些年来，各地不断创新，主配莲花白、青椒、盐菜、锅盔等等。因此，现在进馆子点熬锅肉，一定要给老板喊清楚，是蒜苗回锅或是莲白回锅或及其它回锅，不然端上桌子的有可能是泡菜回锅肉哈。
关注享生活微信平台
请搜索订阅号xianglife-66
或扫一扫
![]()
