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回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。古代时期称作油爆锅，它的特点是：口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。所谓回锅，就是再次烹调的意思，它一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。今年单位请来一四川厨子，每周都会有这道菜陪米饭，大家都说好吃地道，于是工作之余跟我们的大厨学了一学，回家试试，唉！还真不赖，今天就把它的做法无私的说给大家。
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食材准备：见图
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制作过程：
1、 买新鲜的猪肉，最好是有一些肥肉的，这样出来油而不腻，瘦肉也不会吃起来嫩一些。清洗干净之后，切成大块放开水锅里煮，煮透为止。怎么是煮透了，有个小技巧，用筷子扎没有血水即可。煮的时候过来加一些料酒去腥;
2、 煮好的肉捞出来沥干水分后，切成薄片，越薄越好。这样炒出来之后晶莹剔透的非常养眼诱人;
3、 蒜苗和青椒清洗后切成大块备用，斜刀切最好，尤其是青椒出来是菱形搭配肉片很不错的造型;
4、 炒锅放油少许，热后放豆豉一勺，再放肉片，翻炒至肥肉剔透就可以加蒜苗和青椒了，这是放少许盐、酱油，翻炒下就可以出锅了。
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回锅肉的配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方，我们可以根据自己的喜好去尝试自己独特的搭配，如果喜欢吃辣的朋友也可以在炒前加一点红油豆瓣，那样味道就更带劲了。
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