形如锅盖色金黄,外酥内嫩透麦香——宁夏风味锅盔馍

2020-11-13 00:30:22

锅盔馍

宁夏锅盔馍，指的是用铝或生铁铸的锅烙烤的馍，因烙烤时紧贴锅底，待熟取出，外形像锅的头盔而得名。它既不同于新疆的馕，又有别于外地的饼。特点是易做易放，便于携带，尤其是在长途跋涉和高原的冷凉气候中，可保存多日。锅盔不仅是一家人的方便食品，而且是馈赠亲友的风味美食，深受客人青睐。

起

源

锅盔的起源有两种说法。一种是起源于大秦兵团的长平战场，秦军就地取材，以头盔为锅，生火烙饼子，补充给养，将士食之平添几分骁勇而来。另外一说是周朝时，官兵为女皇武则天修建乾陵，因工程巨大，大量民工需要马不停蹄地干活，且工地无足够的烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼。

烘

烤

以前锅盔馍的烘烤用的都是柴火，但很多农家锅盔馍则用煤炭烤制。在宁夏同心县的惠安村，就一直固守着传统的制作方法。一个锅盔馍，大约需要十多道工序，而每一道工序都是靠手工来完成的，这样出炉的锅盔馍外表鲜黄酥脆，里面层次很多，中间会有空隙，边也比较厚，最厚可达7厘米。这时如果有切好大块的猪头肉，夹到刚出锅的锅盔馍中，腾腾的热气把肉香味发挥到了极致，肉香中夹杂着面香，将肥油充分吸收到了锅盔中，肉软面香，吃起来甚是过瘾。

惠安村的锅盔馍之所以让人津津乐道，还因为制作的面粉都是上等小麦面，和面筋道。在烤制过程中，用文火慢慢烙之，并不时的翻转，俗称“三翻六转”。这样烤好的锅盔馍，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美，可以说是味蕾的享受。

“

锅盔馍通常有两种口味，一是不添加任何佐料的，也就是原味锅盔馍，称淡锅盔馍。吃起来口感纯正，麦香扑鼻。另一种是在面粉中添加食盐，葱花，香油，芝麻等佐料的，称咸锅盔馍。品之面柔皮酥，葱香醇厚。其中淡味锅盔馍因所含水分较少，放上十来天也不会起霉变质，完全可以与压缩干粮相媲美。

”

做锅盔馍既费时，利润又小，现在已经很少人愿意做了。然而这个有着悠久历史的特色食品，还是让很多老百姓念念不忘。想要体验这唇齿留香的感觉，不妨到和沐生活惠安村的村店看看吧！

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