锅盔赋 骆浩

                                            锅盔赋

                                                        骆浩

       锅盔着，大饼也。因形似锅盖，又云出于甲盔故名之⑴。径盈尺，厚过寸⑵，有数斤之重者，盖矜其大也⑶。亦有径八寸，厚六分者，秀珍也⑷。表斑黄，璨璨如菊⑸。甚坚，敲之铮铮作响，似石似铁。内瓤层层蓬松如雪。

       食之，酥脆可口，满津贻香⑹。可久储，宜携藏⑺。居家之常备；三军之口粮⑻。充腹耐咀⑼，老幼咸爽⑽。

       工艺精简。少水多面而和⑾，置案，坐大杠压之如盘⑿，亮泽如玉⒀。入鏊⒁，以麦秸小火煨之⒂，且翻且转，反复乃熟。

       关中一怪，历经千载⒃。誉之于民俗，创之于百姓⒄。

       故曰：大德存乎圣贤，大慧存乎民间⒅。

【注释】
⑴又云出于甲盔故名之：相传在唐代修乾陵时，因服役的军人、工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一名士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中去烤，而烙成了饼。因为是用头盔烙制而成的，所以叫做锅盔。
⑶有数斤之重者，盖矜其大也：一般锅盔重约五斤，又大又厚，显现陕西人纯朴性格和豪爽气度。
⑷亦有径八寸，厚六分者，秀珍也：以后多经改进，形成独具风味的食品。锅盔直径八寸，厚六分，美味而小巧。
⑸表斑黄，璨璨如菊：锅盔色似菊花，内瓤起层，酥脆可口。
⑹满津贻香：出锅的锅盔散发着麦香，使人津液满嘴。
⑺可久储，宜携藏：锅盔极易保存，久置不坏。
⑻居家之常备；三军之口粮：它既是陕西人的主食，在古代又是军队作战随身携带的干粮。
⑼充腹耐咀：吃时筋中带酥，可口耐嚼，十分耐饥。
⑽老幼咸爽：坚硬，食之却酥，刚换齿的小孩即可食用，没牙的老人尤其喜爱，窝窝嘴嚅嚅而动，愈嚼愈出味。
⑾少水多面而和：用料简单，若面粉十斤，水便四斤，碱面七钱，酵面可夏七两，冬斤半，春秋一斤。面要和硬是原则。
⑿置案，坐大杠压之如盘：制法也简单，却必须下苦力，按季节掌握水温，先和成死面块，放在案下用木杠压，使劲压，边折边压，压匀盘倒，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再压，推擀成直径七寸，厚约八分的圆饼。
⒀亮泽如玉：面要使劲压，，面皮光色润，用湿布盖严盘性。
⒁鏊：厚底大锅。
⒂以麦秸小火煨之：面压成圆饼以后，放在铁锅里，用麦秸火慢慢烙烤，并用微火煨熟。这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，放上十数八天也不会变味。
⒃关中一怪，历经千载：陕西八大怪之第三怪——锅盔赛锅盖，也又“锅盔大得象锅盖”。 算起来锅盔在陕西已有上千年的历史了。
⒄誉之于民俗，创之于百姓：现在锅盔已成为陕西民俗中的美食，发明它的人却是千年以前的平头百姓。
⒅故曰：大德存乎圣贤，大慧存乎民间：所以说，圣贤之人具有崇高的美德，而无穷的智慧蕴藏在人民群众中。

 

【链接】

陕西的饼称锅盔，又大又厚，由于吃时张大嘴，会不自觉地瞪大眼睛，又叫“瞪眼锅盔”，吃时筋中带酥，可口耐嚼，十分耐饥，又易保存，久储不坏。其中以乾县的锅盔最为有名。

       骆浩又名骆儒浩，字无极，１９７８年６月生于陕西长安。倾心辞赋研究与创作，作品《戊子（2008）年清明公祭轩辕黄帝祭文》获戊子（2008）年清明公祭轩辕黄帝祭文全球征稿二等奖；作品《大河赋》（汉赋）获中国散文学会主办的“走进北京2008华夏散文之旅”文学大赛特等奖。
      出版专著《秦赋》（线装书局）、《骆浩文赋•名家书萃》（上海文化出版社）等，被国家图书馆收藏。中国作协鲁迅文学院学员，。现为全国公安文联诗词分会理事，中国散文学会会员，陕西省作家协会会员，陕西省书法家协会会员，陕西省美术家协会会员，陕西省音乐家协会会员，陕西省文艺评论家协会会员，西安市书法家协会书刻委员会委员。

    通信地址：
    邮政编码：710100