豪哥探店 | 肥肠粉,迷人的草根川味

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来四川，特别是成都，如果你没有吃过肥肠粉，其遗憾程度大概等同于去云南没有尝过桥米线，去广东没有吃早茶。

肥肠粉有着深刻的市井渊源。起源于100多年前的成都双流县白家镇。最早是挑夫们挑担摆摊售卖，被称作“担担肥肠粉”。后来因为喜欢吃的人越来越多，渐渐地，肥肠粉开始从白家镇走向了全川，售卖形式也从担头转变为门店。

百余年岁月的沉淀，让四川人的生活再也无法与肥肠粉割舍开。

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在成都，每个片区你都能找出几家常被街坊邻里光顾的肥肠粉店。在这些百花齐放的肥肠粉商家之中，有一些为人熟知的老字号。成都人一提起它们便是会心一笑：“哦，那家开了好多年了的嘛，我经常去吃呀。”

豪哥今天带大家探的第一家店，便是最负盛名的“白家高记肥肠粉”总店。

“白家高记肥肠粉”总店位于肥肠粉的老家——双流县白家镇。

这是一家颇具规模的门店，起源于清末的百年老字号。1990年被评为“成都名小吃”。如今已从最早的街边小摊发展成了集小吃、中餐、茶艺为一体的大型酒楼。可以说是把肥肠粉这种市井小吃做到了极致。

如果时间去得恰当，可以进入后厨观看肥肠粉的制作。

一缸揉得恰到好处的红薯粉，从漏勺的孔滑入锅中，瞬间凝结成一根根晶莹剔透的粉条。趁着热气氤氲，丢进冷水池浸泡，一盆九曲柔肠的粉条就做成了。

并不是每家肥肠粉的商家都会用这种传统的方式制粉，有的会直接购买现成的。但“懂行”的人都知道，终归是这种现制的更加Q弹顺滑。

吃肥肠粉加“冒节子”是川人约定俗成的习惯。

在“白家高记肥肠粉”，节子都是一串串往锅里煮。因为来这的客人都一加就是2、3根，如果煮得少了，不到关门时间就会卖完。

成都的每家肥肠粉店都会卖这种“军屯锅盔”，“白家高记肥肠粉”也不例外。

这种大块大块的肉饼，是许多七尺男儿的心头爱。一口香脆，就着一口顺滑，麻辣和鲜香杂糅下肚，那是一种一气呵成的爽快。

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除了“白家高记肥肠粉”这种上了规模的大门店，在成都，大多卖肥肠粉的还是小门店。这些小店中，不乏生意兴旺的佼佼者，但能被记录在百度百科上的却并不多。

豪哥今天要去往的第二家，“唐记冒节子肥肠粉”就是为数不多的其中一家。

这是一家有着近23年历史的老店，生意最好时，据说排队可长达三米。

后来，因为房东涨租，他们搬到了不远的隔壁，生意依然兴旺，但却很难恢复到原来的火爆。

他们家也是现制的粉条。因为豪哥去探店的时间较晚，粉条都已经卖得见底了，当然也就错过了制粉时间。

把做好的锅盔放进烤炉，这样可以保持温度和香脆的质感。事实上他们家的锅盔放进烤炉不超过十分钟，就会有食客买走。

与“白家高记”不同之处在于，“唐记冒节子肥肠粉”用的是豆芽做底，麻辣滋味也更浓重。

探店时，和豪哥拼桌坐一起的东北男孩，一边吃一边直呼“辣得过瘾”。

今天的「豪哥探店」就到此画下句点。

其实能代表四川风味的美食有很多，但若说最具有草根风味的，估计很多人都会选肥肠粉。不仅因为它简单易得的食材，也不仅因为它悠久的历史背景，最重要的是四川人对它的喜爱早已融入了生活。

你不会在清晨看到四川人光临火锅店，也不会在逛街之余看到川妹子点一盘川菜。但每天的早、中、晚餐，甚至于下午茶和宵夜的时刻，你都能在街角巷陌听到吃肥肠粉的“哧溜”声。

这种发源于市井的声音、专属于草根的风味，不分昼夜的抚慰着四川人渴望麻辣的胃。即使只是那么小而平凡的一碗，鲜、香、麻、辣、滑、嫩、爽、脆……却都尽数藏于其中。