益店是个古镇，地处交通要道，是古代的驿站，也是从前的车马店。不知道什么时候被取名益店镇，解放后叫做益店乡，，被改名为“益店人民公社”，后来被改了回来，现在依旧叫益店镇。
对我来说，益店这个地方是不能忘怀的。我就是在益店长大的。外婆家在街东南边的村子，离街道不到一里路。我们这些住在街道附近的被叫做“街跟前人”。而那些离街道远的，天不明就得起来出门赶集的人，被叫做“乡里人”。开玩笑时，我们把“乡里人”叫做“乡棒”，“乡里人”把我们叫“街狗”。我在街西头的西街中学上的学。每天上学都要从街道中间穿两个来回。小时候，觉得益店街道很繁华。那时候日子穷的缘故吧，对益店街道卖的吃食特别眼馋。吃食，益店人把饮食叫吃食，也叫吃喝。
一、鸡蛋醪糟，风箱吧嗒吧嗒的
益店街道是隔日集，每逢双日，集市兴隆，热闹非凡。跟集的人，男女老少满街道转。年轻女人扯花布，老太太买针线，小伙子看姑娘，老头儿称旱烟。不论谁，最后都得卖点吃食解解馋。卖吃食的生意就很红火。街东头有个卖鸡蛋醪糟的，摊主姓杨。一个烧炭的炉子上架着一个炒勺，一个风箱吧嗒吧嗒的，一个洋瓷碗里放着十来个鸡蛋。
看见有人走过来，老杨就老远地招呼：乡党，脞哈，吃啊点！这是地地道道的益店话，意思就是乡党，坐下，吃点吧！吃鸡蛋醪糟是最可口而且最廉价的。来人往小凳子上一坐，摊主老杨就忙开了。打开炒勺的盖子，一边加水，一边问：打鸡蛋不？来人就摇头：不打，不打，咱这没钱人，喝碗醪糟就行了。
老杨就打趣地说：鸡蛋也舍不得吃，是准备过地主啊？来人有点脸红了，嘿嘿地笑，拿过一个空碗，又从怀里摸出一个自己带的蒸馍来，掰成小块。
原来，老杨碗里放的那些鸡蛋，简直是摆设，是很少动的。跟集的人舍不得花钱，并不要往醪糟里边打鸡蛋，只是喝醪糟汤而已。
馍掰完了，老杨的醪糟汤也烧好了，往里边一浇。来人就端起这一碗醪糟泡馍，吃得很香。逛了集，又买了吃食，心里就很高兴。
二、冒羊肉，你吃到了“全部”的羊
要是口袋里有钱，就不吃鸡蛋醪糟，可以吃羊肉。街道东边有个卖羊肉的馆子，煮羊肉的锅就支在门外边，跟集的人很容易被那锅里沸腾的香气俘虏了。
卖羊肉的师傅，一有空就把大块的羊肉切成碎片，把羊杂切成细条，还有羊血也切成细条。实际上，益店的冒羊肉的特点就是羊杂碎和羊肉样样都有，比例是天然生长的比例，不多不少。吃起来味道很丰富的，因为吃到了“全部”的羊。
西安咸阳的羊肉泡馍，实际上是煮馍，粘糊的有点让人反感。益店的羊肉，用的是“冒”的办法，即，把烧滚的羊肉汤浇在盛好馍和羊肉的老碗里，再把汤滗在沸腾的锅里，然后再浇到碗里。所以，吃起来，馍的劲道和肉的鲜嫩，相得益彰。
像卖醪糟的不卖馍一样，卖羊肉的也不卖馍。但是，不要紧，卖锅盔的人，摊子就在卖羊肉的人门口。要吃羊肉，先根据自己的爱好和需要买一片锅盔。也有些人吃羊肉不要锅盔，而是要豆腐。嘿嘿，没关系，卖豆腐的也在门口呢！
取一个空碗走过去，说：乡党，吃羊肉，要两毛钱的豆腐。卖豆腐的就割下一块豆腐，也不用称称，放在手心里，切成小块。也有的人，吃羊肉还要放西红柿，旁边也有卖菜的，买一个西红柿，让卖豆腐的帮忙切一下。
益店的冒羊肉，味道真的好。
三、锅盔，三十度的切角
益店的锅盔也是很不错的。我家过去就是卖锅盔和蒸馍的。烙锅盔是很辛苦的。面里加适当的盐和小茴香，要用杠子在面桌上压过，压成硬面。烙锅盔的要用大铁锅，和麦草火，文火慢琼。使锅盔的外皮黄而不焦，外脆里柔，清香可口。如果面里边加入适量菜油，就可以烙成油酥锅盔。
一张锅盔像锅盖一样大，其实是比锅盖更大的，因为它凹下去了，像锅底一样。锅盔论斤卖，卖锅盔除了需要称外，还有一个非常锋利的小刀。切锅盔的茬不能是直的，都是斜的角度，大概是30°角。这样有两个好处，一是便于吃，二是美观，也使一块锅盔比实际大了许多。
现在回想起那种切痕，简直是艺术品的感觉。
四、御面，慈禧太后御赐的名字
益店人最早把凉皮儿叫面皮，也叫御面，据说御面是慈禧太后御赐的名字。传说，洋人入侵北京的时候，慈禧太后携光绪皇帝逃到西安，整日忧心忡忡，闷闷不乐。陕西的官员为了讨慈禧太后高兴，用各种小吃孝敬她。慈禧特别喜欢吃面皮，遂赐名御面。
益店面皮有好几种。有蒸面皮，那是用清水和面，揉面揉到很劲道，然后用水洗面，随水洗掉的淀粉经过沉淀，用来蒸面皮，洗不掉络合物是面筋，也要经过蒸，会发泡的，和凉皮搭配，很好吃。还有一种叫懒面皮，就是不洗面，也就没有面筋。
有一种面皮叫擀面皮，其做法是把面和好后在案上擀成非常薄的片，然后上笼蒸熟。还有烙面皮，和擀面皮不同的是，它是把面擀好后，不上笼蒸，而是在锅里文火烙成。最受欢迎的还是洗面筋的那种。过去的卖面皮的人是晚上蒸，白天卖。现在成了分工协作。卖面皮的不做，做面皮的不摆摊卖，只批发给卖的，彼此都省心，更适合市场化发展。
五、干粮，太平庄，四四方
有一种烙饼叫干粮，其实就是陕西花馍的一种，像人的手掌大小，四方四正，上面有纵横的压痕，就像解放军行军时打好的旅行被一样。
这种干粮的制作方法和锅盔一样，是用文火烙制的。外婆家村南边的太平庄的人，总是做这种干粮去跟益店集。当这些卖干粮的人提着篮子从我们村子走过的时候，我们这些小孩子就一齐喊：太平庄，四四方，有集没集卖干粮！然后就一哄而散。
前几年回益店，发现益店街道的吃食更丰富了。过去那些大家认为不登大雅之堂的食品，如鱼鱼、搅团、菜疙瘩等等，都上了市场。街市容貌变化更大，在街道北边有了农贸市场和饮食一条街，卖吃食的摊点很多，食客更多了。
作者简介：西部井水，本名杨亚明，诗人，作家，祖籍陕西岐山县，陕西省作家协会会员，陕西中医学院高级实验师。
☟ 长按二维码 关注『爱我岐山』☟
欢迎投稿，欢迎荐稿
方式：关注本微公号后直接回复小编即可
爱我岐山，每晚九点，精彩放送！
