对于西安本地老餮来说，每个人的心中都珍藏着几个泡馍馆。泡馍馆在西安的大街小巷星罗棋布，羊肉泡馍作为的特色风味美食，也被外地人列入陕西十大名小吃之一；所以，外地人和本地普通食客都是冲着羊肉泡馍的名气要一碗大众吃法，而真正的本地老餮吃泡馍都吃小炒泡馍。
小炒泡馍是羊肉泡馍的多种吃法之一，小炒泡馍的做法是先炒后煮；调料也与普通泡馍有别，里面要加辣椒面、醋等；配料也比一般泡馍丰富营养，里面多加了黄花、木耳、豆干、鸡蛋、红烧牛肉等。所以，小炒泡馍的口感中除了牛肉汤的浓香外，还有酸有辣，配料化油去腻，口感淳厚，回味悠长。老餮们谑称，小炒是泡馍的大哥，所以没吃过小炒就别说自已吃过泡馍，就像没吃过泡馍就别说自己来过西安一样。
真是酒香不怕巷子深。藏在西安小南门里的老兰家一到饭点食客便蜂涌而至，一年四季常有人排队等候。
