凉皮冰峰肉夹馍
绝对是陕西人夏天的经典搭配
Cold noodle, Ice peak and Chinese hamburgerare the classic combination of summer meals in Shaanxi.
尤其是到了夏天
可以没有肉夹馍
甚至可以不喝冰峰
但这凉皮不能没有
Especially in the summer, there can be no Chinesehamburger, or even no Ice peak, but this cool noodle must not be.
不论是街边的馆子
还是路边的小摊
鲜亮地招牌上写的都是“凉皮”
鲜亮的红辣椒、青亮的黄瓜丝
香油、醋汁、不可多得的精华面筋
看上去都长一个模样
但1000个小摊有1000种口味
但这1000种口味的凉皮
不论入口如何
其实都是偶然的“赝品”
而凉皮的前身始祖
依然不慌不忙地看着它的子孙后代
仅仅偶尔出来溜达一下
可一旦你品尝过凉皮的始祖
从此以后的每个夏天
你会觉得有它才完美
没错，它就是彬县御面
这是一道让慈禧专点坐等的美食
八国联军入侵
逃难至陕西的慈禧
特地点了御面这道美食
而御面的历史则亦是相当久远
这要从公元前十二世纪说起
据说，御面是由周太王古公亶父（周文王祖父）
居豳时夫人姜女所发明
而这姜女不仅聪慧地发明了御面
还特别贤良，对老公特别上心
古公亶父由豳迁岐，途经乾县梁山，
姜女也将御面制作技艺带到了乾县、岐山一带
对于这彬县御面
她老公走到哪
发明人姜女就做到哪
因为爱情，这道美食的做法
流传到了他们走过的地方
但是别忘了一句话：
橘生淮南则为橘
生于淮北则为枳
放到御面身上则是：
生于豳地为御面
制于岐山成面皮
也变了！！！
只是走向了不同的方向
从此，阴差阳错
岐山面皮走进历史
并且红透陕西、甚至全中国
御面放弃了闯荡江湖的计划
从此安心在彬县过着自己的逍遥日子
但是：身不在江湖
江湖上还流传着御面的传说
这也就有了后来的故事
古公亶父的重孙周武王灭商建周，
亲自来祖地豳国朝拜，
专要曾祖母创始、曾祖父命名的御面吃
慈禧太后逃难陕西
也专点了这道御面
近水楼台先得月
美食也是如此
在建都咸阳、长安的秦汉唐各代
彬地御面一直为宫中食品
虽经3000多年的演变，
制作淤面仍是上述姜女首创的四道工序，
洗淤面、炼淤面、蒸淤面、切淤面
切好的御面，色亮如玉
从口感上来说，御面比凉皮更皮
御面跟凉皮除了长相不同
里面的点缀也不一样
西安很多小摊的御面一般都会配上番茄丁
红番茄的确是一种很神奇的物种
冯小刚说他自己有西红柿情节
他说自己年轻时候最喜欢看
女孩子咬那一口西红柿的风情
周杰伦歌中唱道：
你的脸颊像田里熟透的番茄
如果说御面是如玉君子
那红番茄就像自然纯粹的女孩子
这一碗御面，带你回到那个年代
如果你开心的时候，一定要来一碗御面
熟透的红番茄配着切成小丁的青椒
光滑透亮的御面搭上黄瓜丝
这就是夏天的味道
如果你不开心的时候，也可以来一碗御面
这一口劲道，让你在咀嚼中慢慢思考
一瓶冰峰、一碗御面
食毕饮尽，忘却烦心事
如果你尝过了陕西的面皮
是时候尝尝它的始祖了
在炎热的夏天吃一碗御面
是跟吹凉风一样惬意的事情
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