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唯有美食不可辜负——西安

2022-08-01 04:38:47

西安像一位沉郁中敛的关中汉子,背手立在秦岭下,渭河畔,他满腹经纶,历经沧桑,他的每一条经络里,每一管血液里,都有着无数诱惑因子,使我从多情湘江边启程,不惧千山万水,奔向于他。

历史悠久的地方,好吃的就一定不会少。西安的美食基本是以主食为主,其中面食、大米制作的美食都非常受欢迎。

 

跟着老毒去走遍西安吧~

 

泡馍是陕西地区最知名的美食,将烤制好的馍一点一点掰碎,泡进各种汤汁中,喝汤吃馍,美味解饿。泡馍所采用的馍叫饦饦馍,是华人在阿拉伯大饼、胡饼的基础上,采用中国传统烤饼工艺烤烙的一种白面的小圆饼。


羊肉泡馍

羊肉泡馍可能是所有泡馍中最为人熟知的美食,香味沁人,暖胃解馋。相传北宋开国皇帝赵匡胤流落长安时,一位羊肉铺老板给了他一碗羊汤,他用羊汤泡了自带的馍来吃,美味无比,于是羊肉泡馍诞生了。不习惯羊肉膻味的朋友还可以选择牛肉泡馍或者牛羊肉泡馍。

 

小炒泡馍

小炒泡馍在西安简称小炒,小炒泡馍算是羊肉泡馍的变形。泡馍也需要掰好,加上一些黄花菜、木耳、豆腐干等配料及油泼辣子、醋等调料用汤炒。相比羊肉泡馍,小炒泡馍味道重,汤汁少,用的肉成块而不是片状。

 

葫芦头泡馍

葫芦头其实类似于老北京的卤煮,基本原料是猪大肠和猪肚。因为猪大肠形状像葫芦,所以取名葫芦头。吃葫芦头泡馍吃时,先把馍掰成碎块儿,加上粉丝,再把卤好的猪肠肚、猪场、鸡肉等排列在碎馍块儿上,用煮沸的骨头汤头冲泡几次,再佐以糖蒜、辣酱等。鲜香滑嫩,肥而不腻。葫芦头所用的馍比羊肉泡馍馍松软一些,掰的块儿也稍大一些。

 

粉汤羊血泡馍

西安人喜欢吃羊,也会吃羊,连羊血都能做出美食。将羊血制成羊血糕片切成丝,加入粉丝,滚上多种香料和猪油等煮成的汤油汁等,羊血鲜嫩、粉丝光滑筋软、辣香扑鼻。泡上掰好的馍,香辣发汗,很适合秋冬食用。

 

肉丸胡辣汤泡馍

肉丸胡辣汤源自西安,用牛羊骨熬汤,下牛肉制成的丸子,然后加入土豆块、包菜、胡萝卜、芹菜等烩菜,勾芡而成。将掰好的馍放入碗中,浇上胡辣汤,再加一点精心熬制的红艳艳的辣椒油,胡辣汤中配有花椒、胡椒等配料,吃完微微冒汗,浑身舒坦。

 

夹馍其实是夹之于馍中,就是把食材夹在馍当中的一种美食。夹馍用的是白吉馍,类似于烧饼,与托托馍相比,白吉馍外观周边洁白无火色,中间含有一圈一圈的烙制出的火色线,外脆里嫩。饦饦馍也可以用来制作夹馍。

 

腊汁肉夹馍

来西安没吃腊汁肉夹馍,那就相当于没有来过西安。据说腊汁肉在战国时就已经产生,称之为“寒肉”,秦朝统一之后传入西安。腊汁肉精选猪肉,用各种佐料加老汤老火慢炖,软烂醇香、肥瘦相间、不腻不柴、入口即化,将腊汁肉加上一点汤汁剁碎,夹入从中间剖好的白吉馍中,一口咬下去酥嫩可口,回味无穷。当地的回族同胞在腊汁肉夹馍的基础上将主料改成牛肉,研制出了腊牛肉夹馍,味道也非常好。

 

锅盔夹辣子

“锅盔像锅盖,辣子一道菜”说的就是锅盔夹辣子,严格来说锅盔不是馍,与馍的区别在于,锅盔很大,需要切成三角形的形状,然后从中间剖开,加入炒制好的辣椒来吃。辣椒也最好采用当地的“线椒”,加上豆豉、蒜瓣、姜丝一起炒制,咸香无比。喜欢吃辣的朋友可以试试。

 

菜蛋夹馍

老毒其实不太喜欢吃肉,所以现在也有商家在肉夹馍基础上发明了其他各种夹馍,比如菜蛋夹馍老毒就很喜欢。煎制金黄的鸡蛋,配上香脆的八宝酱菜和油炸花生米,一起加入白吉馍中,软硬适中,不油不腻。

 

陕西地处黄河流域,一直是小麦的产区,这里的小麦磨成的面香甜劲道,做成各种面都很好吃。 Biángbiáng面和裤带面Biángbiáng面也叫裤带面(咨询过一些陕西的朋友,他们也说不清二者的区别,只是说Biángbiáng面比裤袋面稍微窄一些,也有说裤袋面指的是蘸水面)。据说是古代秀才因为听到拉制面条时,面条与案板接触发出Biáng biáng的声音而得名,字也是出奇的难写。

 


Biángbiáng面和裤带面其实是油泼面的一种,选用汉中的面粉手工拉成很宽的面条,煮熟之后,上面加上酱油、盐、味精、辣椒面、水煮蔬菜,用烧热的植物油浇在上面,热气升腾,香气四溢。

 

臊子面

大名鼎鼎的臊子面是陕西地区的美食之一,以岐山臊子面最为有名。臊子其实就是肉丁或者肉末加上各种酱料炒制而成,用来拌面。西安臊子面中加入了、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等料食材,营养更丰富,口感更好。面条手工擀制,面薄条细、筋韧光滑、软硬适度。“面白薄筋光,油汪酸辣香”,上好的臊子面臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。

 

蘸水面

蘸水面类似于饺子皮蘸调料的吃法,选用的面条也是宽56厘米,长1米的宽面,也叫蘸水裤带面,用盆盛装,加上菠菜等青菜。食用时将面条从头挑出,蘸取蘸料食用,蘸料可以用蒜泥、辣椒油等调料根据自己口味调制。蘸水面以杨凌蘸水面最为出名,“面白薄筋光,汤汪蒜辣香,汤面分盆装,越嚼越觉香。”

 

秦镇米皮

大米磨成粉加水调成糊状,平铺在蒸笼内蒸熟。食用时用铡刀铡成细丝。加入辅料青菜、小豆芽等,调入佐料,好的口味全在辣椒油上,调好的凉皮全呈红色,辣里香。

 

麻酱凉皮

麻酱凉皮是西安回族的小吃,也是以大米为原料磨浆蒸制而成,食用时切成宽条,调加入醋、酱油、盐,最后在凉皮表面均匀地铺一层芝麻酱,吃起来满口溢着芝麻的香味,非常透爽。

 

甑糕

甑是一种古代古老的蒸器,甑糕就是用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成,形色俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚。

 

 

 

 

 

 


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