【美食篇】陕北饸饹

2020-06-13 03:25:58

点击蓝字

关注我们

饸饹是陕北地区非常流行的一种面食。陕北人喜欢吃面食，而饸饹是面食中比较重要的一种，平常吃得不多，逢年过节、红白喜事、满月请客等重要场合才会吃饸饹。大体上饸饹可以分为白面饸饹和荞面饸饹。根据臊子的不同，又可以分为素饸饹和肉饸饹，最典型的就是羊肉饸饹。

做饸饹是一种非常讲究的活儿，跟一般的和面不同，饸饹面要和得恰到好处，不软不硬，太软了没嚼头，太硬了压不动。怎样才算是恰到好处？这就要靠个人经验了，所以能和一手出色的饸饹面在陕北也算得上是有本事人。

等面醒好了就开始压饸饹。压饸饹有专门的工具就是饸饹床子，上等的饸饹床子是柳木做的，红白喜事上人多，饸饹床子也很大，需要几个年轻小伙子一起使力才能压出一锅饸饹。饸饹的粗细是根据饸饹床子底部圆孔的大小决定的，也是很讲究的。

热腾腾的饸饹捞出来才算是完成了一半，饸饹做得香不香还要看臊子和调料。素臊子一般是土豆丁丁、萝卜丁丁、豆腐丁丁和西红柿丁丁熬制成的；肉臊子有猪肉和羊肉的，现在条件好点的家庭红白喜事用的都是羊肉臊子。陕北有句俗语说“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”，羊肉饸饹的美味可见一斑。不管是素臊子还是肉臊子，再撒上红色的辣子、白色的葱花、绿色的香菜，一碗热腾腾、香喷喷的饸饹就算做成了。

对于长时间在城市生活的人来说，能吃到一碗香喷喷的羊肉饸饹，真是回味无穷。