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荞面饸饹是北方的传统特色面食之一，制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）把和好的荞麦面放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条放在锅里煮着吃，这种传统独特的饮食制作方式一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。
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荞面饸饹在陕西是数一数二的"网红“美食，距今已有600多年历史。主要原料为新鲜荞麦，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。随着历史的发展，饸饹面也发展为多种不同的版本，最初只有荞麦面才被称为饸饹，后来经过发展也有用高粱面、小米面、黄米面、绿豆面，甚至直接用白面的也有很多！
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首先将荞麦面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条！
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待锅里水烧开了，把搓好的荞面，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，用力一压，下边一根根的面条就出来了。煮饸烙时满屋子都是面的香气，那香味儿钻进鼻子里、勾的心里痒痒的，馋的口水直流！
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压好面条随即入锅，煮上小会儿，时间可是关键。不要太长时间，适食即可，煮长了面就软了，时间短了面不熟！
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煮熟面条从锅里捞出之后要在凉水中过凉，再拌点食油备用。这样吃起来口感会更爽滑、更筋道。
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荞面饸饹吃着麻辣香爽、筋滑利口，吃起来不仅味道鲜美，香而不腻，而且有暖胃去寒，保健防病的功能 。
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一碗精致的荞面饸饹端上了桌，浅褐色的面躺在鲜香的浓浓的汤中，切得细碎的蒜苗浮在汤上，青翠欲滴，红油浓郁，与香菜点缀在一起，色泽艳丽，让人垂涎。
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