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锄娘驾到，开挖藏在墙脚的好玩事儿
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咱找个吃陕菜的馆子呗？
不好意思，我真不知道啥是陕菜…
咱还是回民街走起吧！
都知道西安好吃的多。
子午路的肉夹馍，洒金桥的马尔里肉丸胡辣汤，小南门的粉汤羊血。
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（世界上只有两种人，泡饼的和饼汤分开吃的）
每一个刚来西安的外地朋友一定都被这些名字里就带着香味儿的美食地图唬得团团转。
但你有没有发现一个严肃的问题——
好像没什么人请你吃陕菜啊？
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因为即使是在城墙根底下长起来的老陕，恐怕也没办法说清楚平时夹到碗里的哪些菜是陕菜；
要是问给你做了二三十年饭的你妈：“妈你做得是陕菜不？”多半会得到以下回答——
“咋！爱吃吃不吃出去！吃个饭屁话多滴很！”
所以我们陕西人平时究竟吃不吃陕菜？
小如烤肉摊每桌必点的醋溜豆芽酸辣白菜；吃小炒泡馍配的素拼；校门口夹馍用的的八宝辣子。
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（吃小炒不要素拼，不是穷逼就是缺根筋）
大到一家人吃年夜饭桌子正中间摆的葫芦鸡；我媳妇一个人能喝一盆的酸辣肚丝汤；情比金坚的烧大肠。
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（手撕葫芦鸡是每个西安人深藏不露的绝活）
你平时经常吃的食物有83.7%都属于陕菜。
有人说陕菜就像你妈对你的爱，在身边的时候感受不到，去趟外地就啥都明白了。
k*k
早在13年，麻辣小龙虾风潮就已经席卷全国。
而在西安，15年才爆发了小规模的龙虾热，而且很快归于平淡。
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在全国人民都在吃小龙虾的季节，大部分西安人依旧会选择在烤肉摊要上一把肉一把筋儿，再喊老板开两瓶九度。喝完之后还要加上一句：
“一会去马尔里喝个胡辣汤压压酒？”
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（马尔里胡辣汤，为每一个夜店王子保驾护航）
别说小龙虾，西安人的菜单上基本没有鱼。
城墙围着长大的娃吃不惯水里游的，还是掰个馍浇上羊汤吃着舒心！
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（拿回去重掰是每一个泡馍店老板的坚持）
也许你没意识到
但陕菜的口味已经成了你舌尖的一部分。
如果我说算无冕之王，你会不会打我？
所谓菜系，是指在选料，切配，烹饪等方面经过长期演变而自成体系，且具有鲜明的地方特色，并被全国承认的地方菜肴。
中国有八大菜系——
鲁，川，粤，苏，闽，浙，湘，徽。
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虽然陕菜没有位列其中，却不妨碍它作为中国最古老的烹饪流派之一，养育了三秦大地上无数个生冷蹭倔憨厚耿直的陕西娃。
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严格来说，陕菜也分关中，陕北，陕南三种不同风味。
关中风味相对丰富，陕北特色则原始粗犷，而陕南则多一分鲜美。
但总的来说，陕菜的精髓在于香——
突出食材本身的味道，看似重口，实则酥软鲜香。
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陕菜就和陕西人一样，
朴实无华却回味无穷。
这么多年过去了，陕西人的口味似乎没怎么变化。
不同于其他地方菜系的改良和创新，陕菜就像这片土地上的人一样，骨子里的东西从没变过。
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小时候过年，最馋的就属葫芦鸡。
先捆上麻绳用清水煮了，再和八角桂皮葱姜盐一起在蒸笼里蒸，最后整只鸡入油炸。
葫芦鸡在在油锅里滋滋作响，我们一帮碎娃娃在厨房门口伸着脖子眼巴巴地往里瞅：“奶，撒时候开饭？”
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长大了吃过的东西越来越多，和姑娘约会也会去四川火锅日本料理。
但真正合得来能过一辈子的，还是那个在小南门吃葫芦头，再要上两盘糖蒜的陕西女娃。
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现代化的发展打破了很多原有的城市壁垒。
你可以在芝加哥网购一箱冰峰，也可以在纽约街头看到老外扎堆儿吃煎饼果子。
却唯独吃不到地地道道的家乡味道。
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我有一个嫁到大连的表姐，每天面对一桌子海鲜愁得脸发蓝。
后来经娘家人指点，每餐加点胡椒才能安心吃饭。这才知道家乡的味觉在自己身上有多么根深蒂固。
k*k
家的味道家的味道
离了家，就不是那个味儿了。
所谓乡愁啊，其实根本不是多么高大上，多么遥不可及的东西。
也许只是异乡的冬夜，对于一碗八宝稀饭的渴望，浓稠而滚烫。
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别再问陕西人究竟吃不吃陕菜这种幼稚的问题了
我们不知道啥叫陕菜，但家的味道，永远都忘不了
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文：@挖墙脚原创
图： @部分来自网络
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