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有时候，我们喜欢一座城，是因为喜欢那里的生活方式；喜欢一家店，是因为喜欢那里的情调；喜欢一道菜,是因为它记忆中的美味！关键词让人流口水！
在蔡家坡这个吃货云集的地方，如果你想俘获吃货们的味蕾，那你可得有法宝。【肖家餐饮】给吃货们带来最走心的美食---肖家猪蹄，把美味和营养悉数保留，一点都不参假~香到让你尖叫！
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除了舌尖上的味道，还有历史的味道、人情的味道、故乡的味道和记忆的味道，借用别人的话形容就是‘味蕾上的雅人深致，最具人文气息的饮啄之作’。
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最平凡的食物里，永远能品尝到最不平凡的百味人生。“成天加班，疲惫不堪的人，失恋痛哭的人，梦想受挫意志消沉的人，忘却日常乐趣的人，被沉重的工作压得透不过气的人，因上司蛮不讲理满腹牢骚的人，置身幸福之中欢欣雀跃的人——让大家吃肖家猪蹄，吃肖家美食直到吃饱喝足、心满意足，满面笑容回家的治愈天堂。”
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现实生活告诉我们，没有在夜里大吃或痛哭过的人，不足以语人生。如果这两样总得经历一个...嗯，我们选吃。
今天小编给大家看看【肖家餐饮】董事长的美食梦想
2017-07-10 文 | 巨园丽 陕西餐饮网
中国烹饪大师、高级烹调师
宝鸡餐饮饭店行业协会副会长
2016年度中国餐饮行业优秀企业家
陕西餐饮行业创新人物奖获得者
宝鸡最中国美食城市美食精品宴特聘研究员
华明村敬老院副院长
宝鸡肖蹄坊食品有限公司
岐山肖家餐饮管理有限公司董事长
他出身普通农家，年少时甘于吃苦，学得一身好厨艺；十多年后厨生涯，除了精通厨艺技能，也历练出精准敏锐的营销天赋；他以西府小吃为根基，在西安创业，并连锁发展壮大。后转战蔡家坡又从小门面做起，到今天已经拥有肖家大院民俗十大碗、又一家流水席、肖蹄坊、褒河鱼道火锅四个餐饮品牌的大型企业；他舍得投入、胆识过人，以主打产品酱猪蹄为切入点连送三个月，带动了品牌美誉度的提升，并创造了年销售280吨猪蹄的行业奇迹。他就是肖家餐饮管理公司掌门人肖红军。
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少年入勤行，十年初学成
岐山，作为久负盛名的“陕菜之乡”，臊子面、擀面皮、油酥锅盔等西府小吃声名远扬，是实至名归的西府明珠。1971年，肖红军出生于岐山县安乐镇。作为普通的农家子弟，自小看着父母面朝黄土背朝天终日劳作，家里的光景却一直没有起色，很早就萌生了学一门手艺为父母分忧的想法。
初中毕业后，他主动放弃学业，决心学一门厨艺，尽快担当起家庭的重担。回想当年，他动情地说，“没有继续学业，我不后悔。通过我的努力，为家里分担了责任，这是所有负责任的男人都应该做的事情。”
在岐山县高级职业中学烹饪班学习的两年中，肖红军全身心投入。烹饪知识技能、切配刀工等诸多新奇的课程，让他始终充满激情，逐渐痴迷上这个行业。勤奋踏实、认真严谨成为他的学习标签。他说，不怕苦、不怕累，就怕时间不够用。
毕业后，肖红军进入西安五一饭店中餐部，正式步入餐饮人生。在倪栓齐、杨洪涛、贾随庆等大师的指导下，他在实践中验证理论并融会贯通，各种烹调技法学做得有模有样。两年后，他先后就职于西安远东宾馆、阎良西飞宾馆、陕西航天宾馆、西安含光路黄土地食府等单位的后厨岗位，每天只睡四五个小时是常有的事。
厨师行业无捷径可走。想要达到炉火纯青的地步，无外乎吃得下苦、用得了心，厨艺上不断精进。1998年，已经有了10年后厨学习工作经验的他，不满足于现状，开始研究餐饮营销。他以宝鸡照壁背后食府为平台，独立策划、独立运作，以诚信为本，用菜品立足，用服务赢人，用特色取胜，短时间内为食府赚足了人气。
创建肖家餐饮，猪蹄引领风骚
打造属于自己的西府美食品牌，是肖红军入行初就设定的目标。既有坚实的厨艺根基，又深谙营销之道，1999年初，他筹资创业。在西安市纬二街首开“又一家”店面，主营岐山面、油酥锅盔、擀面皮、香醋、挂面等西府小吃。让人们吃到西府正宗乡味，是他创办“又一家”的初衷。秉承诚信、优质、实惠的经营理念，加上地道的西府味道，小店很快赢得了周边市民的青睐。从小到大，由弱到强，肖红军先是将小店面积增加到160平米，先后又开了五家分店。
生意如日方升，肖红军依旧每天只睡四五个小时，全心全意打理着几家店铺。尽管事业顺风顺水，但眼看着父母一天天年迈，家人需要照顾，他思量再三，一口气将六家店铺全转让出去，回到西府蔡家坡重新创业。
从历史悠久的西北古镇，到关天经济区三级城市；从建国后老工业基地，到丝路文化旅游明星城，此时的蔡家坡正处在快速发展时期。四通八达的交通，让这里人流量格外充足。于是，肖红军在高速路出口附近选了一间100平米的店面，参考中医君臣佐使的理念，准备以主打产品为切入点，带动餐厅人气。
对于选什么单品为主打，他有着清晰的目标：既是自己技艺所长，原材料好买，便于标准化制作，人人喜爱，而且还要便于携带。根据以上条件要求，最终选择了酱猪蹄。经过反复调整配方，定型标准，配了12道素荤，一道臊子面做主食。主打单品酱猪蹄确定后，为让食客由尝鲜到喜爱，他推出了一个大胆的营销方案：你敢来、我敢送。而且免费连送三个月，仅成本就送出二十多万元，在小镇引起轰动，也为店面赢得了口碑。当第四个月停止赠送后，顾客的消费并没有减少，流水开始上升。六个月后，每月流水已经达到30多万元。
2003年，他在高速路出口附近买了八亩地，自建大型农家院子，取名“十大碗”，定位为“西府人的待客厅”。“十大碗”仍然由最受欢迎的酱猪蹄为主打，增加了西府名优菜品。
过了一段时间，他将“十大碗”改名为“肖家大院”，不仅通俗好记，且饱含着乡情。臊子面、擀面皮、泡泡油糕、油饼、豆花、文王锅盔以及黄焖鸡、蒸条子肉、带把肘子、西府合盘、西府大年菜、滑溜丸子、八宝饭这些西府人待客必备的特色地方美食，让蔡家坡的父老乡亲过足了瘾。其中，肖家大院臊子排骨荣获“陕西名菜”称号。大院研发的“西府十三花宴席”荣获“陕西名宴”，并在中国第二十六届厨师节上，获“创新宴席金牌奖”。
从此，到肖家吃猪蹄已成了顾客津津乐道的美事。有顾客留言：风尘仆仆上百里，只为肖家猪蹄那一口。
小猪蹄蕴含大道理，肖老板的品牌哲学
举所有品牌、店面之力，围绕猪蹄做文章、创品牌，这是肖红军的过人之处，也是他成功的秘诀。肖家餐饮每天猪蹄的平均使用量1吨左右，周末达到1.5吨左右。为满足店面需求，2012年，他建立了加工配送中心，以科学量化加工，确保产品质量。
2014年，他又在肖家大院对面的商业广场买了600平米左右一层门面，装修后取名“又一家流水席”。流水席在西府民间随处可见，为做出特色，他在肖家大院经营品种不变的前提下，改变了经营模式，采用明档展示，各档口绩效考核，每月菜品的流水都在70到80万元。这一切，也是由酱猪蹄带动的。
以猪蹄带动客流，以菜品赢得口碑。仅春节期间，肖家大院的外卖额就达200多万。2017年初，肖红军投资240多万，建起了宝鸡肖蹄坊食品有限公司，按食品加工企业要求，规范生产酱猪蹄。组建新的团队管理经营，全力打造地方美食品牌。2017年4月，他在宝鸡西府老街上开了一间19平米的品牌展示店，仅两名员工，每月流水16万左右。
经营业绩来自品牌效应，而所有品牌效应，都来自品类的突出。肖家大院因此先后获得宝鸡美食示范店，宝鸡民俗餐饮品牌店，陕菜推广品牌店，陕西餐饮百强企业，宝鸡十大精品小吃，陕西名小吃，陕西旅游金牌小吃等称号。肖红军本人荣获餐饮行业“创业特别成就奖”“中国餐饮企业优秀管理奖”等荣誉称号。
2016年，肖红军有幸拜陕西官府菜第三代嫡系传人郑新民大师为师，通过参加每月的官府菜沙龙，从师父和老一辈大师们身上学到诸多真传，郑大师也经常亲自到蔡家坡为他指导。他打心底里感恩师父的耐心教导，师兄弟们的互帮互学，让肖家餐饮产品质量不断得到提升。
肖家猪蹄出名后，每年找上门来要求加盟者不下百家，肖红军一一婉拒。他认为，合理规划产品结构，形成完美的员工合伙发展体制，完善食品加工与餐饮相结合的发展模式，是连锁加盟发展的当务之急，希望肖家的品牌之路走得更稳、更久、更远。
借单品撬动市场，带动餐厅发展的思路，很值得餐饮同仁们借鉴。采访中，我们想让肖总把经验做个总结，没想到他欣然应允。他介绍说，首先，做餐饮必须先找到市场空白，要做品类中的品牌。只有这样，才有突围的机会。其次，从宣传食材到宣传情怀，要懂得为产品注入更多的文化内涵。营销不是卖优秀或者更好，而是卖不同，要先赢得客户的心，再谈销售；第三，定位不是一句口号。在了解自己和竞争对手的前提下，把自己的优势梳理出来，再把企业所有资源，配置到这个优势上，放大已有的优势，自然就强化了消费者的认知，更容易把品牌做大；第四，不是越聚焦越好，要根据具体条件、环境和自身实力去选择最大的机会。第五，要懂得怎么取舍，要与时俱进，方可立于不败之地。
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每个品牌都要有故事。有故事，才有人去关注、去欣赏。所有品牌都始于故事，成于故事。当今的餐饮，渴望属于自己的故事。肖家餐饮正在演绎的，就是这只猪蹄的故事。
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