美食 | 干煸牛肉丝

2022-07-27 02:11:31

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周村帮美食小贴士——

干煸牛肉丝

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干煸牛肉丝

牛里脊肉

300g

香芹

2根

红椒

1个

干尖椒

5个

姜、蒜

适量

食用油

适量

郫县豆瓣酱

适量

料酒

适量

生抽

适量

味精

少许

方法步骤

1. 牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝，香芹去叶切合适小段。姜切丝，蒜切片，干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。

2. 热锅放适量油，把牛肉丝下入划散。

3. 牛肉丝出水后，把火开中小状态，用锅铲把牛肉丝不断煸炒。

4. 煸至水将干尽时，加入适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。

5. 把牛肉丝扒到锅边，下姜蒜干尖椒丝炒香。

6. 大火一起翻炒，下入红椒丝继续翻炒，同时尝一下咸度是否放盐，我放了豆瓣酱一般没放盐。

7. 炒至椒丝变软，下入芹菜段翻炒，加少许生抽，见芹菜段变软立即关火，趁热洒几颗味精拌匀即成。

8. 味道香辣咸鲜，牛肉干香不柴，入口即化。

小贴士

牛里脊肉干煸鲜嫩，也可以用牛腿肉等没筋膜的肉；干煸如果顺纹路切，炒出来咬不动，如果逆纹路切，炒出来成一包渣，要斜着纹路切。喜欢麻辣味的可以酌量加些花椒。

怎么样？是不是简单到不行？还不快点动手尝试下？