红糖锅盔-记忆中的香与甜

2022-07-28 04:50:02

京城四川点心品种最齐全的川菜馆要属川人巷了，专做川渝人街头巷尾的味道，是川仁巷一直以来坚持的理念。红糖锅盔是四川的特色点心之一，川人巷的红糖锅盔用四川当地最传统的原料手工做成，就连煎烤的炉膛都从四川当地寻回，不仅不油腻，还保持了很好的酥脆口感。

红糖锅盔怎么做？

原料：面粉、土红糖、菜籽油、花生米、白芝麻、老面

做法：

1.面粉用水活成面团，放入老面发酵，揉搓成长条，切成剂子；

2.将剂子擀成薄薄的长条，涂抹上菜籽油；

3.把长条层层卷起，边缘向上；

4.用手按压后擀制成薄皮；

5.将用红糖、花生碎、白芝麻混合成的馅料包裹在面皮中；

6.将捏好的褶向下，用手轻轻按压；

7.放入油锅煎成金黄色后，再放入炉膛中烤制即可。

这些食材不能少

土红糖：

选用四川眉山一带的土红糖，没有经过精细化加工，颜色和甜度自然，与花生碎、白芝麻混合，用手反复揉压成馅，花生、白芝麻不会让红糖甜腻，增加香味。

菜籽油：

黑油菜籽压榨而成的菜籽油是四川常用的素油，自然清香，起到增香的作用，在煎制时也用菜籽油。

老面：

用老面发酵，虽然发酵时间较长，但会让面团有自然地酸香味。

特质炉膛有妙用

生铁平底锅：

锅盔在生铁平底锅中宽油煎制，可以起到定形增香的作用。

陶土炉膛：

烘烤的炉膛用陶土制成，可以让锅盔渗出煎制时的多余油脂，由于温度特别高，最多烘烤1分钟。

Point

1、面粉选用中筋小麦粉，擀制面团的力度要均匀，薄厚不同会影响层次。

2、擀制面皮不能太厚，要控制在0.2厘米左右。

Tips

锅盔，不只这么简单

四川的锅盔种类其实很多，光是成都地区就有三十种之多，不光在街头巷尾能见到，在大小名店中更是少不了它的身影。从味道看，有甜、咸、白味、五香等，从用料看，有芝麻、椒盐、葱油、红糖、咸肉等，从做法看，有包酥、抓酥、空心、油旋、混糖等。锅盔是川人的早点、零食，更是桌上的一道必点佳肴，酥香百变，让人难忘。

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编辑/徐浩崡

摄影/严学明

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