2020-08-22 00:35:34
《我是潜江人》丛书《九佬十八匠》
最是小巷锅盔香
勤行老手艺张义长
水 岸
最是小巷锅盔香。没费多大周折，在小巷深处一居民楼后院我们找到这个简易小作坊。张师傅一身白大褂忙得正欢，见有人来，张师傅说，今天正在赶做锅盔，外地客人要坐动车带走。言语间有几分自豪。
小作坊分两间，一小间配制原料，一小间作炕房，案几上面团揉得欢，炕房炉火烧得旺。张师傅自打饮食公司改制就一直在这里土法从事白案营生，生意红红火火。
张师傅名叫张义长，今年七十。乍一听，你免不了惊讶，一点不象七十岁的人，张师傅手脚利落敏捷，思维活跃。他十三岁起学习白案，从没间断，从业五十几年了。张师傅的行当属三十六行中的“勤行”，顾名思义就是手脚勤快，比较辛苦的行当。张师傅做的活计是勤行中的白案，主做锅盔、糖饼子、盐饼子之类。张师傅做白案全是传统工艺，老面发酵、和面揉面、上酱点芝麻、生火烤作，没有掺杂半点现代元素。传统技艺做出来的葱油锅盔外脆里绵，不咸不腻，香绵可口。货真价实，味道好，加上张师傅为人厚道，口碑好。口口相传，张师傅锅盔远近闻名。张师傅平常不多做，一日四五锅，都是顾客找上门。如有顾客上门仍剩余，张师傅老伴骑上小三轮在附近街巷溜个弯儿就没了。
张师傅说，有人建议他申请专利，有人建议他搞专营店。他曾整理过锅盔饼子制作工艺，但自觉年纪不轻，有心无力，现在每天就炕那么几锅，轻松生活。
说到传承，张师傅有些高兴，儿子媳妇都学会了传统手艺，技艺不在他之下。
微尘：
湖北潜江人，多篇理论文章发表于省级刊物和大学学报，其中《不发达地区农民参与市场经济的优势》获湖北省第六届自然科学优秀学术论文三等奖。
水岸：
湖北潜江人，湖北省作家协会会员，著有散文集《在道上》，在省级报刊发表散文、随笔多篇。
燕军：
湖北潜江人，中国新闻摄影学会会员，湖北省新闻摄影学会理事，湖北省摄影家、美术家协会会员，常有作品见诸于国家及省级媒体 。
来源：潜江市非遗保护中心
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