[挑·食]在武汉,去哪儿吃最地道的北方面

莫道秦川多黄土，关中美味羡煞人。

这周末，火姐强撑着沉重的眼皮，以沙发瘫的姿势围观了两集国产剧《深夜食堂》，比中指发誓，火姐真的不是为了蹭热点，只是想亲眼看一下一碗泡面就让这部剧扑街的“泡面三姐妹”的真容。

站在吃货的立场，我把你当朋友，你却用泡面敷衍我，连调料包都不给我换，这就过分了。

中国作为一个美食大国，种类纷繁的面条，人们早餐换着吃，一个月都不带重样的，一碗泡面就让“泡面三姐妹”惊叹的脸部所有毛孔都睁开的剧情，未免显得太不靠谱些。为了给中国的面条洗白，火姐今天给大家推荐的是：在武汉去哪吃最正宗的北方面——三食麦面馆。

北方人爱吃面食，尤其是渭北地区的人民，每个三秦人民对面条都有着自己的坚持。薄厚、宽窄、嚼劲儿都成了会影响口味的关键。

当地有句老话“好媳妇，一碗面。”意思是只要有一个会做面的媳妇，就能让男人们看到幸福生活的希望。

三食麦面馆秉承着这一原则，糅合了南方上好的汤头和北方筋道的面条，做出了一碗比北方还地道的陕北面食。

▲ 三食麦手工面

招牌三食面，是他家的镇店之宝。一面三吃的讲究，让我想起吃烤鸭时的精细感。一碗面，三碗高汤来配，算不算少见的大场面，当然这入口的顺序也得有讲究。

第一口一定要是酸汤，清香的酸菜香飘入鼻前，就像小时候奶奶家的酸菜坛子味儿，酸酸的刺激出了唾液的分泌。捞一撮面条下去滚一圈，再来一口酸汤，食欲大增，才能开始品尝后两汤的美味。

第二口当选辣汤，北方经典的油泼辣子做调料，劲道的面条裹着辣油的香味，跐溜入口，浓郁的汤水在口腔里回味无穷，面条的嚼劲显得更足了。

最后终于来到骨汤了，经过前面的两轮大战是不是稍微感觉有点饱，骨汤的口味很清淡，正好解掉辣汤带来的油腻感，入汤的面条整个呈现出爽滑的口感，健康养胃。

▲ 油泼面

油泼面是老陕西最具特色的干拌。面里的油泼辣子，暗藏着这一方人民特有的热情。和面、擀面、炒哨子、剁辣子，热油往码好的面上，“滋”的这么一泼，一碗油辣劲道的油泼辣子面就做好了。《白鹿原》中，黄嗷嗷的关中大地上，人人都离不开这一口美味。

如若能配上陕西的标志性汽水“冰峰”，这碗干拌就完美了。一碗面让你穿越到贾平凹电影《废都》那个在城墙上吹埙的男子面前。

▲ 岐山臊子面

哨子面上桌的时候，火姐略微有点懵，阵势宏大的六小碗整整齐齐分两排摆放，面汤油光红润。

据说在很久之前，主家准备一大锅汤带着肉丁的哨子酸汤。无数的大碗里都是一大碗汤，一筷头面。所有人只吃面，不喝汤。吃完面后主家会立马端上新的一碗面，旧的那碗会端走倒回大汤锅里。如此反复，如果把汤喝干净，就证明已经饱了，主家就不会再给你端面了。

所以六小碗的设计由此得来，三食麦的哨子面里有黄色的鸡蛋皮、黑色木耳、胡萝卜、蒜苗和豆腐，是岐山哨子面的标配。老板专门从岐山选购的醋成了哨子面的功臣，这面的酸爽感觉不一般。

店铺的LOGO中间，绵延的群山代表着终南山，山的中间矗立着大雁塔，下方是层层叠叠的梯田，寓意着陕西的一方山水。

一排榆木长桌，烘托出关中小吃古朴实诚的气质。

天花板布带的设计，形似biangbiang面，又带着一点老戏台的风韵，凹凸不平的不对称石砖墙，洋溢着老陕的调调。

在开放式厨房的设计里，喜面的吃客可以边吃边看来自陕西的老师傅，做面的手艺。

细数中国南北方面条的差异，大抵是北方着重对面条的加工，汤头不及南方这边讲究；而南方则重汤头，面相较之下不那么看重。三食麦面馆的老板告诉我，他想做的就是，把南方的汤和北方的面做一个结合，做一碗讲究的面条。

中华美食千千万，何苦去餐厅吃泡面。最爱是那一根精工细作的手工面，最温暖是那小火慢炖的一口老汤。

店名：三食麦手工面

地址：解放大道崇光SOGO写字楼1楼星巴克背后

营业时间： 10:00- 21:00  

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