【舌尖上的山西美食】连载又出炉啦
今天糖糖小编吐血整理
纯干货！
来自忻州的“美食地图”
如果您想朝拜“四大名山”之首的五台山
就不能不知道忻州
如果您听说过“天下第一关”雁门关
就不能不知道忻州
这里人杰地灵，历史悠久
今天小编要带大家一起去看忻州美食散发出诱人模样······
高粱面鱼鱼是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。它是用普通高粱经过淘煮漂晾碾磨成面，用开水和好，人工搓成的。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细，盘起来放在一起长短一致，粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后，配以羊肉或西红柿汤调和，清爽利口，别具风味。
食材：
高粱面450克、黄瓜1个、食盐、柿子椒1个、红尖椒1个、小葱、大蒜、植物油
高粱面团的和制方法：
1、和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水1：1，所以，先在火上烧一壶开水
2、准备1小碗高粱面粉
3、高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上
4、用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩
5、再往干粉上倒一些烧开的水
6、用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩
高粱粉的揉制方法：
1、用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩
2、把面疙瘩揉制成粗糙的面团
3、用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水
4、直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团
5、用手把面盆里的面团反复揉制几次
6、形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟
案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法：
1、用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
2、形成表面光滑的面团
3、用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
4、用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
5、面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
6、手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
7、第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长
8、手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
9、第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”
案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法：
1、用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次
2、形成表面光滑的面团
3、用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团
4、用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上
5、左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子
6、并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来
7、手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
8、第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动
9、第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”
“高粱面搓鱼鱼”的蒸制过程：
1、蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上
2、锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好
3、盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟
4、蒸熟的面条取出放在案板上晾凉
5、晾凉的面条用手轻轻拉制，把粘在一起的面条拉松散
酸辣蒜泥汁的调制过程：
1、准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣
2、新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁
3、锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味
4、淋入2勺山西老陈醋
5、加入1/2茶匙食盐
6、烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却
7、大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥
8、晾凉的汤汁倒在蒜泥里
9、小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻
古时定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品，历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。它主要以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成。具有肉香扑鼻，回味无穷，多食不腻等特点，经常食用既补充必要的多种营养成份，又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方 便食品，更可做访亲探友之馈赠礼品。
做法一：
1.用猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调味作料搅拌混合，放入碗里再蒸。
2.食用时加热切成块，味香迷仙。
做法二
1.肥瘦适宜的猪肉，太瘦了柴，太肥了腻，切成寸长指厚的条。
2.加入大茴粉，花椒粉，胡椒粉及葱姜蒜末，再加入少许料酒，味精、盐适量。
3.加入调味品后适当置放一到二小时，然后加入淀粉（要适量，宜少不宜多，通常这是做蒸肉的绝窍，加多了口感要次的多，加少了不能成型，由于各地的淀粉工艺有所不同，用料也相差甚远，所以要根据不同的淀粉来调整用量，没有一个确切的指标）。
4.再加入少量水，用手打成稀糊状，装入容器，上屉快火加热，等内外温度均衡后，改用慢火蒸三四小时（要密闭，防止漏气，用高压锅可加快进程），时间到后，关火放置一会儿，就可以开吃了。
代县麻片早在清代就已驰名省内外。将上等面粉拌上糖，加入油、蜜水和成团状，然后擀成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻，上锅烘烙。成品色微黄，酥脆香甜，吃来满口余香。
主料：白糖、芝麻。
辅料：红薯粉(制饴糖用)、蛋清(或香油)等。
做法
1、先把芝麻加工成芝麻仁，红薯粉加工成饴糖，白糖加工成糖水。
2、加工芝麻仁的方法是将芝麻用水浸泡，去皮、炒熟;饴糖制取是将红薯粉(或
玉米、麦芽、小米)糖化、过滤、熬成饴糖;糖水是将蛋清搅拌后，加水和白糖煮沸，去除杂质，再加饴糖(每100公斤白糖加饴糖7公斤)搅拌即可。
3、加工麻片时，将加工好的糖水熬至155～160℃时，与芝麻和成一团，置案板上擀成厚而匀的大片，再用快刀切成麻片即可。
疤饼因饼上遍布疤痕而名，亦名籽饼。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼，在铁锅内铺一层磁砂，放一层饼，进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色，面皮上均匀地布满圆形小坑，状若疤痕，其味香甜，其质酥脆，为别具一格的风味小吃，名闻遐迩。
原料：
精面粉3500克，芝麻油800克，鸡蛋350克，白糖700克，苏打粉10克。
做法：
1、锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合，烧至90-100℃时倒入盆内，加蛋液搅拌均匀，加入面粉和成面团，搓成条，摘成剂子（每500克分成6个），按扁，擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。
2、锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热，然后铲出一些瓷砂，放入擀好的饼，再把铲出的瓷砂压盖在饼上，烤熟即可。
制作要领：
面团要揉匀饧透，烤时不宜用旺火。
“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙，提起一根线，放下一窝丝，动一动，散成一堆;嚼一嚼，其味无比。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。后来，随着人们生活的富裕程度日益提高，白面、胡麻油家家不缺，“一窝丝”在全县农村兴盛起来，成为人们迎宾待客的佳品。
做法：
1.先把面放在盆里，然后倒入水，边倒水边搅动，搅至半稠半稀的糊状为宜。
2.在锅里烧开水后（水的多少因面而定），将已搪好的面糊慢慢往开水锅里倒，边倒边搅，锅底的火不应停，但注意不能太大，以免焦糊，全部倒完，全部滚开成熟。然后用木勺或木拐踩搅，直至全部踩匀筋道。
3.用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来，成为一个个凉粉坨罗儿。另一种晾凉的办法是将滚熟的凉粉糊涂抹在盆帮上，待冷却后划成小块，一片儿一片儿地欠下来。食用时用刀切碎，浇上备好的佐料齐全的盐水，就可美美地入口了。
瓦酥，约长10厘米，宽4厘米，厚0.5厘米，内外皆呈金黄色，水印“瓦酥字样”。其质酥脆，味甜香郁，堪称炉食中之一绝。久放色味可不变，常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。和面配料亦有特殊的讲究，精细的要求。成形时用模托就，再经油炸，出锅后压制成瓦状。
神池麻花为我区的名食之一，在食品业中著称甚久。其配料是酵肥三份，水二份半，油半份，糖、碱少许。炸时用葫油，要清澈澄净，以不起沫不冒大烟为宜。神池麻花看去色鲜美，闻之香扑鼻，吃起来脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味无穷。
原料：
1) 发面团：面粉200克 糖20克 酵母3克 水90克 小苏打0.5克
2) 主面团：面粉200克 胡麻油25克 鸡蛋50克 糖60克 盐3克 水30克
做法：
1.将原料1中的面粉、酵母，糖和水混匀揉成光滑的面团，放温暖处发酵至原
来的两倍大。
2.将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。
3.将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。
4.将发酵面团撕开放入，揉匀揉光。
5.分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子），先取四个剂子，其余四个暂时
放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后，用双手从两
头反方向搓，先搓成细长条。
6.搓上劲之后，双手一提，面条自动盘成两股麻花，再用手搓紧成四股状，成麻
花生坯。
7.锅内胡麻油烧至五成热时，放入麻花生坯，小火炸至金红色即可。然后在取出
冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。
8.胡麻油要提前滚开，然后放置五成热，炸出的麻花味道才会很香；炸麻花要用
个深些的小锅，油要没过麻花。炸好的麻花一次吃不完放保鲜盒内存放，就不
会变硬。
取猪的红熟肉，加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止，老幼皆宜食用。
柏籽羊产于岢岚山区，这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。山羊以柏籽、柏叶为食，人称“柏籽羊”。柏籽羊肉，肉质细密，纹理清晰，味道鲜美，有独特的柏籽香。用这种羊肉烹制的菜肴，不腥不膻，香美异常。岢岚的柏籽羊以清炖为主，原汤原味，鲜香无比，不用调味品遮盖。
做法
把羊宰杀后，去掉心、肝、肺、肠、肚、头、蹄等下水，把带骨肉切成块状放入水中浸泡待用。泡半个小时后，把肉入锅，水要一次加足，据有经验的老师傅讲，炖一只羊只要一瓢(农村用的大铜瓢)水，先用大火煮开，撇去浮沫，烧一两小时后，再用文火煨吨，放入盐、酱油、姜、花椒、小茴香、葱段等调料，出锅前半小时放入萝卜、土豆等，炖至烂熟即成，出锅后色、香、味俱佳、鲜嫩可口，汤汁浓郁、营养丰富、吃起来软烂香甜，回味无穷。
河曲酸粥为河曲一代特色美食，相传能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。传说：李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸。老百姓舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值，后来人们便故意将米泡酸做粥食用。
保德县盛产荞麦，所制荞面碗坨，观之晶莹光亮，质地精细，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。将荞麦精粉用水拌成面穗，再加水调成糊状，盛于碗内，用急火蒸至半熟时，搅动一次，以防沉淀，熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调，宜热烩，或浇以素汤，或拌以肉酱，是待客之佳肴。
做法：
1、荞面中加入盐、五香粉。
2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软。
3、然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语就是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。妈妈说，千万不能不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。
4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧。
5、放入蒸锅，隔水蒸30min。
6、晾凉，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
7、翻个面看看，街上市场里买的多是这个造型，光溜的一面给人看。吃的时候必不可少的是陈醋和蒜末，当然爱吃辣的可以加老干妈什么的。也可以打卤，鸡蛋皮、海带丝、豆腐干都是不错的卤料。
偏关养羊具有悠久历史。草坡资源丰富，各种牧草齐全，适宜养羊，羊肉肥嫩，有大补温胃之功效。《本草拾遗》将其与人参相提并论，特别是用三髓汤熬制的羊杂碎，营养丰富，美味可口。 羊杂碎配料为：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、三髓汤(羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓)、羊油辣角、复合调料、香菜等。
原平锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。
定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种汉族名吃，相传为当地进贡宫廷之贡品，现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主，辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻，多食不腻等特点。碎地食
砍三刀，又名油食儿、油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是五台山人春节期间的主要食品之一。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。
一窝丝又叫盘丝饼，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵，具有色淡黄，味甘甜，质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。存放一至两月，色、味不变，软硬程度不变。
鳌鱼的做法始于上世纪五六十年代的代县、雁北一带，由于它的做法费工费时、用料考究，在当时只有重要的宴席人们才可以吃到。如今人们对营养健康更加重视，鳌鱼也以它独有的营养特性而在鱼宴市场中崭露头角，注入了独有的“家常”理念。
忻州美食还有好多
小编只集合了部分
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