【美食推荐】舌尖上的山西之忻州美食推荐,看看这些家乡美食怎么做

美丽山西乡村游 2019-05-14 14:03:10



【舌尖上的山西美食】连载又出炉啦



今天糖糖小编吐血整理

纯干货!

来自忻州的“美食地图”

如果您想朝拜“四大佛教名山”之首的五台山

就不能不知道忻州

如果您听说过“天下第一关”雁门关

就不能不知道忻州

这里人杰地灵,历史悠久

今天小编要带大家一起去看忻州美食散发出诱人模样······



高粱面鱼鱼   

 高粱面鱼鱼是忻州地区乡间百姓粗粮细做的一种日常食品。它是用普通高粱经过淘煮漂晾碾磨成面,用开水和好,人工搓成的。搓成的鱼鱼儿一般有高粱米粗细,盘起来放在一起长短一致,粗细均匀。高粱面鱼鱼蒸熟后,配以羊肉或西红柿汤调和,清爽利口,别具风味。


食材:

高粱面450克、黄瓜1个、食盐、柿子椒1个、红尖椒1个、小葱、大蒜、植物油

高粱面团的和制方法:

1、和制高粱面粉必须用开水,一般高粱粉与开水的比例为高粱粉:开水1:1,所以,先在火上烧一壶开水

2、准备1小碗高粱面粉

3、高粱面粉放在和面盆里,倒一些烧开的水浇在高粱粉上

4、用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成带有大量干粉的面疙瘩

5、再往干粉上倒一些烧开的水

6、用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀,形成没有干粉的面疙瘩

高粱粉的揉制方法:

1、用开水和好的面团烫手,所以,手上套一个保鲜袋或一次性手套,隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩

2、把面疙瘩揉制成粗糙的面团

3、用手抓一把粗糙的面团在手心用力,五指并拢向手中心挤压面团,如果粗糙面团松散不宜抱成团,或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑,面团不够细腻,需要往粗糙面团上再撒适量的开水

4、直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团

5、用手把面盆里的面团反复揉制几次

6、形成表面光滑细腻的面团,面团表面盖一块干净厨用布,放在一边饧制20分钟

案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法:

1、用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次

2、形成表面光滑的面团

3、用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

4、用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面剂子放在案板上,手掌心按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

5、面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来

6、手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

7、第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长

8、手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

9、第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼”

案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法:

1、用手揪一小块饧好的面团,放在案板上,用手把就下的面团反复揉几次

2、形成表面光滑的面团

3、用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团

4、用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子,把揪下的面团3组为一列并排放在案板上

5、左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上,且手掌与面团倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子

6、并列的6个面剂子被搓成一端粗,一端细,形如“小鱼”般,这就是“搓鱼鱼”名字的由来

7、手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

8、第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长,手掌心继续按在面剂子上,且手掌与面剂子倾斜成约30度角,用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子,且手掌逐步向前移动

9、第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样,面剂子被搓成一个“两端尖,中间略鼓且粗细均匀”的细长面条,这就是最后搓好的“长鱼鱼”

“高粱面搓鱼鱼”的蒸制过程:

1、蒸架上铺一层油纸,搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上

2、锅里放适量的冷水,把蒸架放在锅里支好

3、盖好锅盖,开大火蒸制约10分钟左右,至面条熟

4、蒸熟的面条取出放在案板上晾凉

5、晾凉的面条用手轻轻拉制,把粘在一起的面条拉松散

酸辣蒜泥汁的调制过程:

1、准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣

2、新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁

3、锅里放油,放入辣椒丁煸至出香辣味

4、淋入2勺山西老陈醋

5、加入1/2茶匙食盐

6、烧煮至出浓浓的醋香味,关火,把汤汁放至冷却

7、大蒜放在碗中,用擀面杖捣压成蒜泥

8、晾凉的汤汁倒在蒜泥里

9、小葱切花放入碗中,撒入1匙熟白芝麻


定襄蒸肉    

古时定襄蒸肉为当地进贡宫廷之贡品,历代宫廷御苑将它视为珍品。在当地也是民间宴席必备佳肴。它主要以精瘦猪肉为主,辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品,采取特殊方法精制而成。具有肉香扑鼻,回味无穷,多食不腻等特点,经常食用既补充必要的多种营养成份,又克服了肉类食品高脂肪、高胆固醇等弊病。它既是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴,也是旅行野餐之方 便食品,更可做访亲探友之馈赠礼品。


做法一:

1.用猪肉、土豆煮熟切碎,再加粉面、调味作料搅拌混合,放入碗里再蒸。

2.食用时加热切成块,味香迷仙。

做法二

1.肥瘦适宜的猪肉,太瘦了柴,太肥了腻,切成寸长指厚的条。

2.加入大茴粉,花椒粉,胡椒粉及葱姜蒜末,再加入少许料酒,味精、盐适量。

3.加入调味品后适当置放一到二小时,然后加入淀粉(要适量,宜少不宜多,通常这是做蒸肉的绝窍,加多了口感要次的多,加少了不能成型,由于各地的淀粉工艺有所不同,用料也相差甚远,所以要根据不同的淀粉来调整用量,没有一个确切的指标)。

4.再加入少量水,用手打成稀糊状,装入容器,上屉快火加热,等内外温度均衡后,改用慢火蒸三四小时(要密闭,防止漏气,用高压锅可加快进程),时间到后,关火放置一会儿,就可以开吃了。


代县麻片 

代县麻片早在清代就已驰名省内外。将上等面粉拌上糖,加入油、蜜水和成团状,然后擀成皮、涂上蜂蜜、撒上芝麻,上锅烘烙。成品色微黄,酥脆香甜,吃来满口余香。


主料:白糖、芝麻。

辅料:红薯粉(制饴糖用)、蛋清(或香油)等。

做法

1、先把芝麻加工成芝麻仁,红薯粉加工成饴糖,白糖加工成糖水。

2、加工芝麻仁的方法是将芝麻用水浸泡,去皮、炒熟;饴糖制取是将红薯粉(或

玉米、麦芽、小米)糖化、过滤、熬成饴糖;糖水是将蛋清搅拌后,加水和白糖煮沸,去除杂质,再加饴糖(每100公斤白糖加饴糖7公斤)搅拌即可。

3、加工麻片时,将加工好的糖水熬至155~160℃时,与芝麻和成一团,置案板上擀成厚而匀的大片,再用快刀切成麻片即可。


繁峙疤饼    

疤饼因饼上遍布疤痕而名,亦名籽饼。其用料有白面、葫油、白糖、鸡蛋及苏打等。将和好的面擀成直径约半尺左右的薄饼,在铁锅内铺一层磁砂,放一层饼,进行烘烙。熟后的圆饼呈金黄色,面皮上均匀地布满圆形小坑,状若疤痕,其味香甜,其质酥脆,为别具一格的风味小吃,名闻遐迩。


原料:

精面粉3500克,芝麻油800克,鸡蛋350克,白糖700克,苏打粉10克。

做法:

1、锅内加适量的清水、白糖、芝麻油、苏打粉混合,烧至90-100℃时倒入盆内,加蛋液搅拌均匀,加入面粉和成面团,搓成条,摘成剂子(每500克分成6个),按扁,擀成厚0.2厘米、直径20厘米的圆饼。

2、锅内放入黄豆大小的特制瓷砂预热,然后铲出一些瓷砂,放入擀好的饼,再把铲出的瓷砂压盖在饼上,烤熟即可。

制作要领:

面团要揉匀饧透,烤时不宜用旺火


宁武苦荞凉粉    

 “一窝丝”又叫“盘丝饼”,是山西省忻州地区宁武县的特色小吃,历史悠久,曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵,具有色淡黄,味甘甜,质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。其形状像曲蜷待腾的蛟龙,提起一根线,放下一窝丝,动一动,散成一堆;嚼一嚼,其味无比。存放一至两月,色、味不变,软硬程度不变。后来,随着人们生活的富裕程度日益提高,白面、胡麻油家家不缺,“一窝丝”在全县农村兴盛起来,成为人们迎宾待客的佳品。


做法:

1.先把面放在盆里,然后倒入水,边倒水边搅动,搅至半稠半稀的糊状为宜。

2.在锅里烧开水后(水的多少因面而定),将已搪好的面糊慢慢往开水锅里倒,边倒边搅,锅底的火不应停,但注意不能太大,以免焦糊,全部倒完,全部滚开成熟。然后用木勺或木拐踩搅,直至全部踩匀筋道。

3.用勺子舀到碗或盘子里晾冷后倒出来,成为一个个凉粉坨罗儿。另一种晾凉的办法是将滚熟的凉粉糊涂抹在盆帮上,待冷却后划成小块,一片儿一片儿地欠下来。食用时用刀切碎,浇上备好的佐料齐全的盐水,就可美美地入口了。


静乐瓦酥   

瓦酥,约长10厘米,宽4厘米,厚0.5厘米,内外皆呈金黄色,水印“瓦酥字样”。其质酥脆,味甜香郁,堪称炉食中之一绝。久放色味可不变,常食有健胃壮身的功用。制作瓦酥选用精粉、纯蛋黄、上等食油、细砂糖为料。和面配料亦有特殊的讲究,精细的要求。成形时用模托就,再经油炸,出锅后压制成瓦状。


神池麻花    

神池麻花为我区的名食之一,在食品业中著称甚久。其配料是酵肥三份,水二份半,油半份,糖、碱少许。炸时用葫油,要清澈澄净,以不起沫不冒大烟为宜。神池麻花看去色鲜美,闻之香扑鼻,吃起来脆而不硬,酥而不散,香甜耐嚼,回味无穷。


原料:

           1) 发面团:面粉200克  糖20克  酵母3克  水90克  小苏打0.5克

           2) 主面团:面粉200克  胡麻油25克  鸡蛋50克  糖60克  盐3克  水30克

做法:

1.将原料1中的面粉、酵母,糖和水混匀揉成光滑的面团,放温暖处发酵至原

来的两倍大。

2.将小苏打放入发酵好的面团里充分揉匀。

3.将原料2中的面粉、油、鸡蛋、糖、盐和水放入一盆中。

4.将发酵面团撕开放入,揉匀揉光。

5.分成八个相等的小剂子(也可分成12个剂子),先取四个剂子,其余四个暂时

放入冰箱冷藏以防再次发酵炸出来不酥。剂子静止一两分钟后,用双手从两

头反方向搓,先搓成细长条。   

6.搓上劲之后,双手一提,面条自动盘成两股麻花,再用手搓紧成四股状,成麻

花生坯。

7.锅内胡麻油烧至五成热时,放入麻花生坯,小火炸至金红色即可。然后在取出

冰箱内的面团依照上述方法炸制完成。

8.胡麻油要提前滚开,然后放置五成热,炸出的麻花味道才会很香;炸麻花要用

个深些的小锅,油要没过麻花。炸好的麻花一次吃不完放保鲜盒内存放,就不

会变硬。


五寨猪黑肉炖粉    

取猪的红熟肉,加土豆、粉条、豆腐和调味作料。在高压锅里炖足够长时间,直到肉和土豆炖烂为止,老幼皆宜食用。


岢岚柏籽羊肉

柏籽羊产于岢岚山区,这里满山遍野生长着小地柏和古老的柏树林。山羊以柏籽、柏叶为食,人称“柏籽羊”。柏籽羊肉,肉质细密,纹理清晰,味道鲜美,有独特的柏籽香。用这种羊肉烹制的菜肴,不腥不膻,香美异常。岢岚的柏籽羊以清炖为主,原汤原味,鲜香无比,不用调味品遮盖。

做法

把羊宰杀后,去掉心、肝、肺、肠、肚、头、蹄等下水,把带骨肉切成块状放入水中浸泡待用。泡半个小时后,把肉入锅,水要一次加足,据有经验的老师傅讲,炖一只羊只要一瓢(农村用的大铜瓢)水,先用大火煮开,撇去浮沫,烧一两小时后,再用文火煨吨,放入盐、酱油、姜、花椒、小茴香、葱段等调料,出锅前半小时放入萝卜、土豆等,炖至烂熟即成,出锅后色、香、味俱佳、鲜嫩可口,汤汁浓郁、营养丰富、吃起来软烂香甜,回味无穷。


河曲酸粥 

河曲酸粥为河曲一代特色美食,相传能开胃健脾,护肤美容,妙不可言。传说:李自成起义大军进京路过此地,当地老百姓皆大欢喜,家家户户泡米为大军士卒准备饭菜,谁知由于情况有变,大军临时改变路线,绕道而过,可老百姓泡的米太多,一时半会儿吃不完,放的时间长了就发了酸。老百姓舍不得扔掉,就用发了酸的米煮成粥吃,谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值,后来人们便故意将米泡酸做粥食用。


保德碗坨    

保德县盛产荞麦,所制荞面碗坨,观之晶莹光亮,质地精细,清香利口,风味独特,为忻州地区风味小吃之上品。将荞麦精粉用水拌成面穗,再加水调成糊状,盛于碗内,用急火蒸至半熟时,搅动一次,以防沉淀,熟后冷却即成。荞面碗坨宜凉调,宜热烩,或浇以素汤,或拌以肉酱,是待客之佳肴。


做法:

1、荞面中加入盐、五香粉。

2、凉水和面,会感觉面团竟然由硬慢慢和软。

3、然后再用凉水把面团慢慢羼开(书面语就是稀释开),稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。妈妈说,千万不能不和面直接搅成面糊,那样碗托吃起来不筋道。

4、把面糊舀入盘中,当然碗托应该是放入碗里,不过那样费煤气且不易熟,咱们就改用盘子吧。

5、放入蒸锅,隔水蒸30min。

6、晾凉,再放入冰箱冷藏片刻,即成。

7、翻个面看看,街上市场里买的多是这个造型,光溜的一面给人看。吃的时候必不可少的是陈醋和蒜末,当然爱吃辣的可以加老干妈什么的。也可以打卤,鸡蛋皮、海带丝、豆腐干都是不错的卤料。


偏关羊杂碎    

偏关养羊具有悠久历史。草坡资源丰富,各种牧草齐全,适宜养羊,羊肉肥嫩,有大补温胃之功效。《本草拾遗》将其与人参相提并论,特别是用三髓汤熬制的羊杂碎,营养丰富,美味可口。 羊杂碎配料为:羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊肠、羊肚、三髓汤(羊脊髓、羊骨髓、羊脑髓)、羊油辣角、复合调料、香菜等。


原平锅魁   

原平锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名,其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁,应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。


定襄蒸肉    

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一种汉族名吃,相传为当地进贡宫廷之贡品,现在也是当地民间宴席必备佳肴之一。食材主要以精瘦猪肉为主,辅以淀粉、植物油及各种调味品制成。具有肉香扑鼻,多食不腻等特点。碎地食


五台砍三刀   

砍三刀,又名油食儿、油布袋,色呈金黄,绵甜利口,是五台山人春节期间的主要食品之一。每年年关,家家制作,户户蒸食,代代相传,至今已有300多年的历史。


一窝丝   


一窝丝又叫盘丝饼,是山西省忻州地区宁武县的特色小吃,历史悠久,曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵,具有色淡黄,味甘甜,质酥脆的特色。鲜食时甜绵可口,干食时酥脆清香。存放一至两月,色、味不变,软硬程度不变。


代县鳌鱼    


鳌鱼的做法始于上世纪五六十年代的代县、雁北一带,由于它的做法费工费时、用料考究,在当时只有重要的宴席人们才可以吃到。如今人们对营养健康更加重视,鳌鱼也以它独有的营养特性而在鱼宴市场中崭露头角,注入了独有的“家常”理念。

忻州美食还有好多

小编只集合了部分

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