前几天在一个城中村的小餐馆里吃饭，听老板夫妇在和隔壁店的老板聊天，说生意不好做，一天卖不到一千块钱，实在撑不下去了。
我翻了一下他们桌子上的菜单，大致数了一下，盖浇饭，面食，炒菜，炒米饭，小吃，米线混沌，夹馍凉皮等几大类总共下来有110多款产品。一家20多平的夫妻店，两口子经营，一百多款产品，很难想象他们是如何经营的。
无独有偶，前段时间，我认识的一个开快餐的的朋友找我，说是店里生意惨淡，想再增加一些新品，找我给参谋参谋。我看了他发过来的菜单，密密麻麻好几页，基本上已经囊括了大部分的陕西小吃项目。我又问了一下经营状况，说是刚厨房里就雇了十几个人，不断地在做新品，但是营业额依旧上不去，都快入不敷出了。
市场上这种类型的店很多，名曰某某餐馆，产品大而全，包罗万象应有尽有。在我看来，这一类型的餐馆应该属于上一时代的产物，在当下的餐饮潮流中，如果不变革，早晚会被淘汰。
很多人会问，为什么呢？
在前些年，餐饮市场还没有这么火爆，消费升级这个概念还没有孕育出来，消费者选择餐厅的依据还是方便和实惠。在一个区域里可能就几家卖饭的，大家做的也都差不多，那么谁家的饭菜可口又实惠，种类又多点，自然就会吸引更多的人，在竞争中自然就更容易胜出。
现在情况大不一样了，满大街都是饭馆，每一块办公区周边都有一条小吃街，每一个学校周边都有一条小吃街，每一个小区外边沿街又都是小吃一条街……
选择越来越多，花样也越来越多。现在消费者的主体都是年轻人，方便实惠已经不足以吸引他们，相比之下他们更看重品牌和品质，再往深层次一点就需要情感上的认可和共鸣了。这样的餐馆怎么看都不是他们的菜。具体的原因可以从一下几点来理解：
1. 信息爆炸时代，用户获取信息的成本越来越低，所以信息不对称就越来越不明显，会导致人的消费行为由被动式的选择转换为主动式的选择，从消费层面来说，就是由卖方市场转换为买方市场。
以前顾客都是先去一个餐馆，然后对照着菜单再选择自己吃什么。这样一来顾客吃什么是由卖家提供的菜单决定的，那么选择越多自然就能更加迎合顾客的喜好。现在不一样，顾客都是先想好了吃什么，然后再去找相应的店，那么一个店在顾客心里是怎样的一种认知就显得尤为重要。
2. 这是一个认知先入为主的时代，一个店能和一个品牌建立起深层次的认知，就非常了不起了，比如咖啡与星巴克，凉皮与魏家。以某某餐馆命名的店，首先就无法建立起来这种认知，别人只知道你这是可以吃饭的地方，具体能吃什么什么好吃还是不清楚，那么在这里吃饭就等同于一次大无畏的冒险，如果此时拥有更加明朗的选项，顾客可能立马就调转方向了。
3. 年轻人更认可品牌 ，因为品牌在很大程度上能够和品质相关联。一个小餐馆里带的砂锅，和一个品牌砂锅连锁店的砂锅，如果二者价位都差不了太多，如果你是顾客你更倾向于选择哪一个呢？在选择越来越多的时候，人往往会被选择的压力困扰，这时候，更加熟悉的招牌自然更容易被选择，因为这样的做法相对来说是最妥帖的。所以，品牌才是未来餐饮市场的核心竞争力。
4. 这是一个小而美更加流行的时代，坚持把一件事情做专做精了，可能收获会更大。我不认为一个20多平的小餐馆，夫妻两人做一百多个产品，都把每一个品质都做到最好。如果做不到最好，那么存在的理由又是什么呢？
5. 小饭馆最大的隐患其实是安全，一百多个产品，可能有很大一部分都属于几天点不了一份的，那么这些产品的原材料怎么储存？怎么保证品质？相对来说，那么品牌店的产品销量大，菜品常用常新 ，起码在品质上更值得信赖。
6. 产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，就原料成本也会增加好多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
所以，对于这类的小餐饮店，我的建议有以下几个：
1. 分析自己的优势所在，定位自己的核心产品，努力打造拳头产品。让人凭借这一产品记住你，那就是最大的成功了。
2. 注重产品组合，除了拳头产品之外，再搭配一些周边产品，与核心产品一起形成套餐，每个产品单价可能都不高，但是组合下来客单价也不会太低，这就在不知不觉中增加了客单价，提升了总体收入。
3. 认准自己的顾客群体，从产品设置，定价，优惠活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的而核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图应和所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
4. 做减法有时候比做加法更管用。不懂定位，加的越多只会加快自己的死亡。
5. 餐饮的盈利方法就四个字：开源节流，不计成本的增加新品的做法，显然是不可取的。
2017，终将是不平凡的一年！智能时代来临，智能化地减少成本、增加互动性，与此同时，小程序异军突起，一个新的时代正式拉开帷幕。
对于广大的门店老板来说，公众号、个人号还没搞明白呢，小程序又来了。
小程序这么牛逼，对我们门店经营有这么大用处吗？---有的！
以餐饮为例：作为餐企经营者，你是不是也面临这样三个问题：
1、加水、加菜、催菜、呼唤N遍服务员，也不见有人过来，引发到店顾客各种抱怨——有没有哪种移动化工具，能让店员和顾客间的互动变得高效一些？
2、移动化营销渠道依赖性明显，信息多数依靠微信公众号传播——是否还有其他更有效入口对品牌传播提供支撑？
3、目前获取用户的手段，依旧过于依靠地推、支付工具引流——有没有更好的思路和工具，能实现升级服务场景引流？
场景1：
顾客路过你家店门口，或利用LBS地理位置功能，掏出手机扫一下小程序的二维码，马上就能知道店里是否还有座位，卖什么菜？甚至直接点菜付款，进去找个位置就可以等吃了。
想要加个菜品，或者帮同事带份餐，不需要你重新去柜台前排队，拿出手机在小程序上再重新点餐注明外带就可以。
省去了排队，喝扯着嗓门喊服务员加菜的麻烦，等菜起码我们也能从小程序上看到大概还要多久到你取餐。
场景2：
公众号跟小程序的结合将好的内容进行传播时，可以实现精准打击，在激活沉睡用户上功效显著。
比如要推送某新店开业新品首发，公众号精美图文煽动性强，从而勾起用户的消费需求，页面中置入小程序二维码直接进行预约点餐，更满足人性的即时需求。
无缝的连接，使朋友之间的推荐美食、好店更方便，获得朋友的推荐更简单，推荐的到达效果提高十倍以上；
02：约饭
以前约饭好麻烦，还得转发到微信里balabala。以后只需要在小程序里即可完成选择买单等功能，并能直接通知朋友，无需切来切去。
包括AA制吃饭，一个团购的四人套餐，可以直接跟朋友AA付款，太特么方便了。
现在只能在大众点评上看固定的评价，将来却可以直接在小程序里问来过的朋友，当天的体验究竟如何？
一方面可以直接找到来过朋友，另一方面可获得的咨询丰富程度远超点评简单的文字评价。
04：圈子社交
社群运营的价值也更加直接，同样口味的朋友有福了。辣友可以直接约火锅、肉友直接约撸，怕胖族直接约吃草。不怕口味刁，就怕不上小程序，因为里面一定有跟你同样口味爱好的人。
05：深夜订单
“深夜发吃报复社会”是一个困扰广大吃货好几年的问题，以后再也不怕了，看了流口水直接进去买单，这样的体验完爆老体验：再切到另一个APP，然后搜索半天点击无数下才能找到那个店，那个套餐，才能买到，最蛋疼的是，微信付钱的时候还特么得再切回来。
小程序首先需要有开发能力，餐饮企业大多不具备，可借助第三方，比如云点吧。
小程序不能直接分享到朋友圈，但可以分享二维码，也可以通过微信消息和微信群分享。
小程序是纯粹的一个场景工具，微信会让你用完“不得不走”。在你最需要的时候出现，用完它就会自己消失，这对顾客来说是相当的放心。
但对于商家来说，以前惯用的那些营销手段和微信，全部都过时了。因为，他没有和客户之间，发生订阅关系，所以，你不能用来加粉，不能推送，不能搞排名，不能去刷屏了。
你别指望用户对你印象不好的情况下，可以留存。所以考验商家的不仅是线下运营，更注重线上运营能力，高手对决的时代来临。
需要做小程序的商家，欢迎添加我的微信:diancan360 或者识别下方二维码添加好友。
