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笔记
读书旅行吃饭，
如春光无痕。
仅以此，
与星辰及饕餮共勉。
文拙字多图更少，
一月一更，
亲爱的莫怪莫忘。
跨越国界美味需美食侦探来一巡到底，譬如印度没有咖喱，任你走街串巷翻遍菜单，没人能回答何为咖喱，蔡澜先生据说在公交车上发现个酷似咖喱的早餐，一问当地人告诉他是“防腐剂”，原是只有它的加入才让美味的时间变得长久。
印度咖喱角和酥油饼
很多人说印度是咖喱味的，因为餐厅就餐每道菜都跟咖喱有关系，严格意义上来说其实没有印度咖喱，它就像港式早茶一样，是一个宽泛的说法，curry的单词来源于泰米尔语，意思是“酱”，大大咧咧的印度人于是把带有辛辣味口味浓厚的菜式统称为咖喱。大盘套小碗是印度餐饮的特征，讲求“酸、甜、苦、辣、咸、涩”六位一体的印度人，同样追求食材中的平衡感，另外香料也是食材熟悉的伙伴，甚至很多去印度的伙伴跟我讲觉得大马路上的牛羊肉味都被香料盖住了，吃起来总有啃孜然粉的感觉。想想raita（印度酸奶）里也有胡椒孜然的，倒在饭上也不成问题。相比之下咖喱角是最泾渭分明的食物，内含鸡肉、洋葱、土豆泥的美妙滋味，放入有种炸一下还不过瘾，定是要边角飞起才算数，甜馅儿也有，看你运气喽。
苏东坡任杭州知州的时候，见众人抢购吴山顶上的酥油饼，油饼香酥多薄而脆，眺望西湖，看起来油丝丝，吃起来香喷喷，一连吃了三只，还不过瘾，于是吟诗一首乡野小食无名不太恰当，于是苏大人看看身上蓑衣于是就将手中美味取名为“蓑衣饼”，而后取其谐音就是现在闻名的“酥油饼”，脆而不碎是其精髓，这个原皇帝吃的点心个头不大，层酥迭起，上面还有白糖，甜香但不腻，又带点清凉滋味，好吃到痛哭流涕。
北京炸丸子和日本雁拟
雁拟是日本煮物中最爱加入的一剂食材，如寺庙中的素烧鹅、素鸡一般用素食装扮成野味，也是关东煮的常客，混合胡萝卜、海带以及香菇等食材，肉饼状随机下油锅煎炸，再者捞出放入高汤中，不过它其实也是葡萄牙人的舶来品，在葡萄牙当地人更是赋予其霸气之名，飞龙头，是高油与高糖合作的产物，不同于前者在汤食中肆意穿梭，它闻名于甜品界，来源于伊斯兰教的料理神话。
老北京儿吃炸丸子是有童年回忆的，不同于肉丸子，北京炸丸子多是素食，胡萝卜粗粉条都在一个案头上剁碎，然后白面和水搅和，加入香料便大功告成，听老一辈的说那时候的炸丸子一般在早餐铺里烧制，一个大玻璃罩子，边上还有大汽油桶改装而成的炉子，上面放上一个大的平底锅，当地人叫它饼铛，烙饼用的，炸好后香飘胡同，表面金黄，内酥外脆，香气四溢，等着师傅从锅中捞出丸子的过程无疑是最折磨人的。“食无定味，适口者珍”或许吃肉星人更偏爱肉丸子，但悠长时光里随着那声“噼啪噼啪”的油炸声恍若又回到老北京胡同文化。
切糕和土耳其巴克拉瓦
巴拉瓦克是众多甜点是师祖，名字听着神秘，但其实就是一种果仁蜜饼，如果硬要类比，那就是切糕。180度的烤箱温度下出炉的巴拉瓦克口感更为丰富，多层面饼，用植物油、黄油铺满，还有满满的补脑核桃、杏仁等各类坚果，切成方形亦或是三角形，撒上一层蜂蜜便端上餐桌。据古罗马学者在《农业志》中记载那时候的甜点就长这样，蜂蜜、面团以及烤制是必不可少的三要素，走出土耳其国门，伊朗人加入了玫瑰水入味，更为清新，希腊人特意做成33层，这与信仰有关。
美食无国界，刚提及的切糕也是当地人称其为玛仁糖，正宗的切糕应该是新疆特有的甜度30%以上的葡萄破壁挤碎成汁，熬煮4小时变为糖浆，而后将炒制过的巴旦木等坚果加入糖浆中晒干即可，所以其实口感有些类似士力架，只不过没有这么黏牙齿，当然巧克力口感也是没有的，但是甜度会更甜，不仅是风情甜点，更是当地人重要热量来源。切糕在现今已经成为大众心中的符号，我见过传统家庭长大的人纯真朴实，却也在广场上见过那些骇人的警告海报，在北京看的展览中印象最深的是一块切糕的乐高积木，我想这本来就不是非黑即白的世界，世界的定义如水流动。
荆州锅盔和墨西哥炸玉米卷
锅盔用当地人的话来说“外面是枯的，里面是软的”，配上特制豆瓣酱，咔嚓一口香味都融在嘴里，据说秦国打仗士兵把它当防弹衣穿，前后各一个，每个都大如银盘，直径约60cm，厚度有15cm，作为“吃箭神器”的它，战争年代家家必备佳品，久而久之也成为一种寄托，如今它也很好的爱护食客的胃壁，脆生生的焦嫩感，越往下吃越是诱人，内含肉末小惊喜，食材往往都带点器物之味，它出生于瓦罐炉，所以也自带炉子特有的炉香，鲜为主，辣为辅是荆州人的风味。
墨西哥人对玉米的狂热直至崇拜，墨西哥民间玉米女神众多，玛雅人的神话里，泥土造人遇水便融化，木头造人过于迟钝，只有用玉米团造人，注入蛇血，人才得以出现。因此玉米已经深入浅出的出现在墨西哥人的身边，《玉米人》就是最好的佐证。因此不同于白面，以烤玉米面皮为食用方式的墨西哥玉米卷也就没有这么新奇了。墨西哥街头有好多卖玉米卷的店铺，平均是16刀的样子，感觉像是薄版的肉夹馍，汁水浓郁，肉质鲜薄，在火上烤炙后迅速切片，当地人爱加上芝士亦或是西柠沙拉浇汁，“really good”是每个食客第一口后的日常反应。
比利时兰青口薯条和红心地瓜干
薯条爱好者的福音，比利时国菜开创你的薯条新口味，如果你有留意英国查尔斯王子的《公爵原味食谱》你就会对英国炸鱼薯条不陌生，自然薯条大门也就默默开始为您敞开了，新鲜贻贝肉堆叠在肉酱上，再浇上白葡萄酒，香味四溢，配上法式薯条是逛市场美食搭配建议。比利时人爱用手抓吃东西，法国人则喜用刀叉，所以对于薯条这个问题，“在法国薯条是配菜，而比利时人在炸鱼摊子上买的薯条就可以作一顿饭”。拥有炸薯条圣地美誉的比利时也有属于自己的博物馆，告诉你土豆的历史，所以我相信比利时的土豆奇遇以及期间10000年前的秘密味道。
被誉为时间之味的地瓜干是零食铺子的销售女王，很多人喜欢粘牙的感觉，水分一定是要五五开才称心如意，山东地区适宜种红薯，含糖量较高，口味喜人，当地人觉得那样的地瓜干有种不输柿饼的软糯香气，不过晾晒也是个娇嫩货，初遇阴雨天更是恼人，晚上也得收回家，免得露水坏了品质，还不能见风，不然立即变得干硬口感全无。一个月的精打细磨造成就故乡之味。
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