凉皮历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，碾出的大米又小又干巴，百姓无法向朝廷纳供大米，于是有个叫李十二的将此大米碾成米面，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，赦了众人之罪，并每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。
陕西凉皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作，所以可分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。今天就让我们一起去看看凉皮——“面皮”是如何制作的吧！
准备食材：面粉、清水、油、盐
加盐2克。加约200克水，调成糊糊，我用打蛋器，一边加水一边搅拌，舀起能呈直线流下但不要太稀。静置1小时以上。
蒸锅放水烧开，平盘刷一层薄薄的油。没平盘的可在篦子上铺笼布刷油。
舀一勺糊糊，转动盘子均匀铺满，想做厚点就多舀点糊糊。
取出盘子，立即放到冷水内凉一下，凉皮表面再刷一层油，防止粘连，最后取出即可。
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