在西安地区，有一种特别受人们喜爱的风味小吃，叫作“甑糕”。“甑糕”就是以红枣和糯米为原料，用“甑”蒸制成的“糕”。
“甑”是一种什么饮具呢？据考证，“甑”是置于鬲（li）、釜上蒸制食物的饮器。相传，“甑”是黄帝发明的。三国时，谯周的《古史考》中就有“黄帝作釜甑”的记载。在距今有6000多年历史的新石器时代仰韶文化的半坡遗址，就出土了一口陶甑。陶甑的底部有许多小孔，可以使鬲、釜中的蒸汽升入甑中把生料蒸熟。甑的发明，是我国烹饪史上的一个突破。
据记载，甑糕是从西周时期王子的专用食品“粉糍”演变而来的。直至先秦时期，“粉糍”都是由糯米粉加豆沙馅蒸制而成，里面并不放枣。到了唐代才发展成枣米合蒸。甑糕米枣交融、色泽鲜润、绵软黏甜、枣香扑鼻。数百年来，一直是西安地区广大群众喜爱的早餐食品。
甑糕既可以热吃，也可凉吃，吃的时候拌一下。
影视剧《那年花开月正圆》中的甑糕
制作原料：甑糕的原料是江米10斤（传统是无锡糯米）、大枣3斤、（以灵宝毛头枣最好）、水30斤、葡萄干适量。
其比例是每锅江米10公斤，大枣3公斤，泡米、装甑、加水与火功等，都有严格要求。
做甑糕在四关：
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。
二装甑，先枣子、葡萄干，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜枣）、葡萄干收顶。
三火功，一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时。
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气冲入甑内。
这样制作出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。
有人说： “没吃过牛羊肉泡馍，不算真正到了西安。”许多西安人对这话表示赞同。因为，牛羊肉泡馍是古城西安特有的清真风味小吃。它以肉酥汤浓、馍筋味醇和独特的烹制方法而受到西安群众的喜爱，已经成为一种老幼皆宜的大众化食品。
据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。西周时，曾将牛羊羹列为只有国王、诸侯才能享用的“礼馔”。战国时期的中山国君王，由于一杯羊羹而惹怒了司马子期，竟然招致亡国丧命。南北朝时，毛修之因向宋武帝进献羊羹，宋武帝就封毛修之为太官史，后又升为尚书光禄大夫。宋、元时期，各族人民陆续迁入内地，“渐变旧俗”。西安是牛羊交易的好市场。今天，在西安城内的东羊市、西羊市等古老街巷，据说就是当时的市场。这些都为牛羊肉泡馍的形成和发展提供了条件。回族同胞将牛羊羹与烙饼(阿拉伯语称“托尔木”，西安的回族同胞至今仍称作“木”)结合在—起，形成了今日的牛羊肉泡馍。到了清朝末年，西安城里的西大街桥梓口，首先出现了专营牛羊肉泡馍的“天锡楼”，接着又出现了“一间楼”“同盛祥”“义祥楼”“老孙家”“鼎兴春”等10多家牛羊肉泡馍馆。
牛羊肉泡一般分为“单走”“口汤”“干卤”“水围城”四个花色品种。其烹制方法更为别致，分为两个加工程序。顾客进食时，先自己掰馍，一般讲究掰得越小越好，以便五味入馍。馍掰好后，掌刀的师傅就把煮好的熟肉切成片，放在馍上，再配上粉丝、木耳等配料。掌瓢的师傅煮馍时，讲究以馍定汤，武火急煮，达到原汤入馍、馍香扑鼻的要求。
现在，牛羊肉泡馍已经打出了陕西，被选入了国宴。不仅走向了全国各地，而且进入了世界许多国家。
制作原料
主料:烙饼(标准份)200克
辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
1.先将烙饼掰成碎块;
2.黄花、木耳洗净撕碎;
3.粉丝泡发;
4.青蒜洗净择段;
5.香菜择洗净;
6.卤羊肉切片备用;
7.将掰好的烙饼放到锅里，加入羊肉汤，放入黄花、木耳、粉丝、青蒜，煮熟;
8.调入盐、味精、胡椒粉拌匀，盛入碗内;
9.放上切成片的卤羊肉，撒上香菜即可。
泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门，下午1点左右就关门了。
西安黄桂稠酒始于商周，距今已有三千多年的历史。其特点是:状如牛奶，色白如玉，汁稠醇香，绵甜适口。酒精成分含量仅为0.5-1%左右，看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁，亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤，不像一般酒那样清澈。称它为酒，只因喝在口中，不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者，均可大碗来喝。饮时或温或凉，四季皆宜。由于内配有中药黄桂，使酒味有黄桂芳香，故曰"黄桂稠酒";还因其产于长安，故又称为"陕西稠酒"。
相传"贵妃醉酒"喝的就是西安稠酒，故还称"贵妃稠酒"。当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后，高兴异常，连声说此物"似酒非酒胜似酒"。
制作原料：(制35000克)
糯米15000克、小曲75克、黄桂酱120克、纯净水。
制作流程:
1. 将糯米倒入高66厘米、直径40厘米的缸内(缸内必须洁净无油污)，倒入清水，以没过糯米为度。接着，用木瓢搅拌，使米中的脏物上浮，砂粒下沉，撇去杂质。浸泡4小时后，用笊篱将米捞至加一个缸内，接连淘洗两遍，捞在筛子里，控干水分。
2. 将糯米倒入蒸笼内，旺火蒸约15分钟，达八成熟，即米粒松软时离火，放在空锅上，用凉水冲浇(用水量:春秋季2000克，冬季15000克，夏季3000克)。先冲米的中间，再顺蒸笼周围冲透，把水分淋干待用。
3. 先行凉开水约15000克，把蒸笼移置案边，将凉开水洒在笼的周围和案上少许。然后把蒸笼中的米倒在案上摊开，将小曲压成面，撒在米上，用两手拌和均匀。
4. 在净缸的中心先直立一只66厘米、直径10厘米的圆木柱，将米从周围装入，拍平，将木柱慢慢取出，用手将上口拍压成喇叭形。用白布盖严缸口，压上草垫，放在周围有麦草的专用酿酒房(池内)，温度保持在30℃左右。使其发酵，3天后酒醅即成熟。
5. 成熟的酒醅约重2250克(可出酒3500克、酒糟8000克)，用铜丝箩将其分两次过滤，箩置大缸上，缸口两边放木棍各一根，撑信箩圈。第一次给箩中倒入酒醅1100克。取生水10500克，先用一瓢水将酒醅冲开，同时右手伸入酒醅中，转搅搓、压，继续给醅中倒水两瓢，再转、搅、搓、压，然后倒入剩下的生水，双手用力在罗中搓压，直至酒液流净，酒醅变干，将酒糟倒出。再用前法将所余的11500克酒醅过滤。然后给酒3.放入糖精5克。饮用时加热烧开，放入黄桂酱即成。
“乾州锅盔岐山面，秦镇皮子绕长安。”这是关中民间流传的一句口头禅。这秦镇皮子，就是远近闻名的大米面皮子。秦镇位于沣河西岸，系西周丰京遗址所在，土地肥沃，物产丰富，盛产稻谷等农作物。
相传秦始皇在位时，秦镇附近稻田达10多万亩。有一年，久旱不雨，稻田干枯，收获的尽是稗谷。碾出的大米质量太差，无法向皇帝纳贡。农民们生怕招惹来欺君之罪，非常焦急恐慌。当时有位名叫李十二的农民，将新打下的大米用水拌湿后，碾成粉，和成糊，然后倾倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名叫大米面皮子。大家尝后，个个称奇。李十二带着面皮和纳贡的人来到咸阳，将面皮献给秦始皇。皇帝吃了面皮，美味可口，倍加赞赏，并下令秦镇今后只进贡大米面皮子，不进贡大米。直到现在，户县秦镇一带的农民，每逢农历正月二十三——李十二逝世的日子，家家户户都要蒸面皮吃，以纪念这位有功于人民的人。
制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。再将箩好的面徐徐加水搅成米浆，加入精盐搅匀，用温水烫开，再加凉水制成米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约十分钟即熟，取出晾凉，每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀(纯手工打制)，左手抵住面皮，右手端起铡刀，刀头按住不动，一刀一刀切成条状。吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。
难怪本地人对秦镇大米面皮情有独钟，吃了上次想下次。就连外地人甚至外国人品尝了秦镇大米面皮以后，也禁不住要购买一些设法带回去。
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